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Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (Culinary Institute of America) (Englisch) Gebundene Ausgabe – 26. April 2012

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From The Culinary Institute of America, which world-renowned chef Paul Bocuse calls ???the best culinary school in the world,??? this comprehensive reference includes all the essential skills needed for success in the cold kitchen. This freshly updated Fourth Edition reflects the most current trends in the industry and includes contemporary recipes with fresh and exciting flavor profiles, modern plating techniques, and information on buffet development and presentation, as well as new coverage of artisanal cheeses, pickles and vinegars, and cutting-edge cooking methods.

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Amazon.com: 45 Rezensionen
37 von 41 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
A comprehensive treatment 4. Juni 2012
Von Zdzislaw Nagengast - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
This one of several cookbooks created by the CIA, (Culinary Institute of America). It offers a broad overview of the art and craft of cold food preparation. It covers all the basic techniques and offers contemporary takes on many classic approaches. This is not a book for a novice cook, or a casual cook. This is intended for a professional or a highly dedicated amateur audience. All the recipes are for large er quantities, 10 or more servings and it refers to many pieces of equipment that even an advanced home cook may not have access to.

The book is very informative. As with all the cookbooks from the CIA, it puts emphasis on understanding the success factors for each class of food preparation, be it cold soups, sandwiches, terrines and pates etc. It is extremely well illustrated, the photography is excellent, and well written. The various recipes can be a bit cryptic, but you have to remember that they assume the audience it is written for has proficiency in many of the fundamental cooking skills. All the recipes are what I call foundational recipes, meaning that once you master them you can easily introduce your own creative touches. It is a very expensive cookbook but if you are a serious cook and want to go beyond just copying recipes then it is a good value for the investment.
7 von 9 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Perfect and Beautiful Book 24. September 2012
Von Culinary57 - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
This was a required textbook for my Garde Manger class, but it is a wonderful and beautiful book for anyone wishing to "WOW" guests or family with beautiful food!
5 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Great reference book to keep on your shelf 5. Juni 2013
Von dwcrom121 - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
CIA grad, book is much better that the one they had when I was in classes. great to use as a references. Great for beginners or for the experienced chef
Awesome book 23. April 2014
Von Stephen Lopez - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
One of the best GM books. Almost as good as this Dutch one I found. More of a GM course than a recipe book.
Just what I needed 12. Januar 2014
Von Muriel E. Smith - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
This is just what I needed to find recipes for sausages and forcemeats. It is the most recent copy of this type of information.
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