GRÄWE® PROFI Lyoneser Eisenpfanne schwer 28 cm mit Rohrstiel - MADE IN GERMANY

Mit dem Einbrennen der Pfanne habe ich mir leider keinen Gefallen getan, da ich die Kartoffelschalen zu lange in der Pfanne hatte. Die Wohnung hat sehr lange danach gestunken. Aber das war mein Fehler.

Die Pfanne funktioniert von Benutzung zu Benutzung besser. Bei den ersten 2,3 Verwendungen gibt es noch Stellen, wo das Essen in der Pfanne hängt, aber die werden mit der Zeit immer weniger.

Es ist sehr angenehm, dass man auf keine Beschichtung achten muss, und mit allem in die Pfanne kann ohne diese zu zerstören.

Dem Käufer muss auf jeden Fall klar sein, dass die Pfanne nie wieder so schön sauber und glänzend sein wird, wie vor der ersten Benutzung. Sie wird dunkel und kann eventuell auch mal etwas unschön aussehen. Ansonsten ist mir der Griff etwas zu lang. Abgesehen davon, ist sie aber super.

Nachdem meine teure Marken-Teflonpfanne nach schon einem guten Jahr ihre Beschichtung verlor, war für mich klar: dies war die letzte Beschichtete. Küchengeräte sind für mich Werkzeuge und die müssen auch eine entsprechende Behandlung vertragen und nicht mit Wattebauschen gereinigt werden.

Da ich schon mit einem Billigwok auf meinem Induktionsherd beste Erfahrung gemacht hatte, lag die Entscheidung nahe, es auch mal mit einer Eisenpfanne zu versuchen.
Und siehe da: Diese Pfanne funktioniert prima. Man sollte sie zwar nicht im Geschirrspüler reinigen aber ansonsten verträgt sie so einiges. Die Kochergebnisse sind dabei wirklich gut. Bratkartoffeln aus mehlig kochenden Kartoffeln wurden in der Teflonpfanne Matsch, in dieser Eisenpfanne gelingen sie einmalig gut! Auch Fleisch, Fisch, Eier, alles kein Problem. Man sollte Anfangs allerdings etwas Geduld zum Einbraten aufbringen da die ersten Bratergebnisse noch nicht optimal sind und das Bratgut noch etwas ansetzt.
Die Pfanne passt genau auf ein 22cm Kochfeld, und ist geeignet für Induktionsplatten. Der Griff wird auch bei längerem Gebrauch nicht zu heiß. Der Boden ist, wenn die Pfanne sehr heiß ist, nicht ganz plan sondern wölbt sich in der Mitte ganz minimal nach aussen. Das finde ich auf der Induktionsplatte aber ganz praktisch, da es sich mit der Pfanne so prima arbeiten lässt.

Wenn man jetzt noch den günstigen Preis dazu nimmt, hat man eine ausgezeichnete Pfanne, die ich uneingeschränkt empfehlen kann!

Nachtrag: Jetzt, etwa ein halbes Jahr später, kann ich sagen, dass diese Pfanne wirklich ausgezeichnete Bratergebnisse liefert. Wenn man die ersten 2 Wochen etwas Geduld beim Einbraten aufbringt und erst mal nur unproblematisches Bratgut verarbeitet (Steaks, paniertes Fleisch, Kartoffeln), kann man später problemlos Eier, Fisch; Crepes und ähnlich empfindliches Bratgut zubereiten. Die Bratergebisse und vor allem der Geschmack sind weit besser als aus jeder Telflonpfanne.

Ein Jahr später: Die Pfanne hat zwar ihr Metallfinish verloren und sieht etwas "gümmelig" aus, liefert aber erstklassige Bratergebnisse. Ob Spiegelei, Palatschinken, Kartoffelpfannkuchen oder Steaks, alles gelingt und klebt auch nicht an. Nur Gerichte mit hohem Wasseranteil (Gemüsepfanne, Churry) mach ich dann lieber doch in der Beschichteten. Super Pfanne zum Superpreis.

Noch ein kleiner Tipp: Finden sich nach dem braten doch einmal Verkrustungen in der Pfanne, hilft dabei sehr gut eine sogenannte Teigscharre aus Edelstahl. Notfalls geht auch ein Japanspachtel aus dem Baumarkt. In hartnäckigen Fällen benutze ich auch einen Topfschwamm aus Edelstahlwolle. Leicht über den trockenen Pfannenboden gerieben löst sich jede Verkrustung und lässt die "wertvolle" Patina weitgehend unbeschädigt. Nie Wasser und Spülmittel verwenden!

Seit über 20 Jahren nun habe ich sehr viel Geld für verschiedenste beschichtete Pfannen ausgegeben. Die Ergebnisse beim kochen mit diesen waren gut, was wohl daran lag das diese Pfannen auch sehr hochwertig waren und immer die Besten in allen Tests.
Doch irgendwann war auch bei der angeblich besten Pfanne die Beschichtung ab und von da an machte das Braten von Eiern etc. keinen Spaß mehr.
Immer wieder suchte ich nach einer ultimativen Pfanne, die lange, sehr lange, eventuell ja ein Leben lang hält. Dank Amazon stieß ich auf die hier angebotene Eisenpfanne.PROFI Lyoneser Eisenpfanne schwer 28 cm mit Rohrstiel - MADE IN GERMANY

Die Pfanne kommt mit einer sehr guten Beschreibung zum Gebrauch. Folgt man der Anleitung zum Einbraten und gibt reichlich Fett und Salz zu den Kartoffelschalen, ist dieses auch in 30 Minuten geschehen. Schon beim Einbraten merkt man, diese Pfanne ist anders. Sie benötigt viel weniger Energie vom Herd um zu Brutzeln und zu Braten.

+ Auch wenn das jetzt etwas merkwürdig klingt, aber der Klang der Pfanne beim Braten klingt viel wertiger bzw. professioneller und Brutzeln macht für mich jetzt noch mehr Spaß.
+ Nichts brät an, so wie bei einer beschichteten, aber sie wird zum Glück viel, viel länger halten.
+ Der Griff wird etwa Hand-warm.
+ Das Gewicht ist so wie bei unseren teuren beschichteten Pfannen, d.h. ich kann auch mit einer Hand das Bratgut schwenken und das Omelett durch die Luft fliegen lassen beim Wenden.
+ Was mir gleich positiv auffiel, ich konnte erstmals auf mittleren Stufen meines Herdes braten und erhielt trotzdem schön knusprige Schnitzel und Klopse.
+ Die Reinigung ist super einfach mit einem Küchentuch auswischen. Fertig! Ohne Wasser und ohne Spülmittel.

Ich werde noch eine zweite bestellen mit größerem Durchmesser, damit die Bratkartoffeln und Schnitzel für die ganze Familie reichen ;).

Fazit:
+ Die Profipfanne für Vielkocher, meine absolute Empfehlung!
+ Preis unschlagbar!
+ Sehr gute Umweltfreundlichkeit, da weniger Energie zum Braten und kein Wasser zum reinigen benötigt wird
+ Leistung Besser geht nicht!

Danke an den Hersteller, denn jetzt hat meine Pfannen Odysee endlich ein Ende! :D