Wer liebt sie nicht, die klassischen süßen Tartes wie die Tarte tatin und die Tartes mit roten Johannisbeeren oder Aprikosen? Und wer kann den herzhaften Pendants widerstehen, der berühmten Quiche lorraine und Tartes mit Pilzen oder Lauch oder Schinken? Tartes in allen Formen und in jeder Variation sind ideal, ob als Hauptgericht, Vor- oder Nachspeise oder als Imbiss zwischendurch. Sie sind einfach herzustellen und gelingen immer. Und Eric Kayser, der begnadete Bäcker und Patisseur, verrät uns: "Das Geheimnis einer guten Tarte ist der Teig. Und dazu braucht es nur etwas Sorgfalt - und Zeit!" Deshalb also schon gestern anfangen mit der Vorbereitung!
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Über den Autor
Éric Kayser ist Begründer und Chef eines weltweiten "Imperiums" von Bäckereien und Konditoreien, das von Los Angeles bis Tokio reicht. Im Jahr 2005 wurde er mit dem begehrten "Golden Award Best Baker" der World Baker Association ausgezeichnet.Christian Larit, Frankreich, ist Alpinist und Profifotograf mit Schwerpunkt Architektur und Food. Seine Bilder wurden bereits in zahlreichen Büchern veröffentlicht.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
71 von 71 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von katinka
Die Bilder sind toll und machen sofort Lust auf Nachkochen, doch dann kommt leider die Enttäuschung: es klappt nicht so ohne weiteres, wie man es gewohnt ist.
Man sollte sich auf keinen Fall blind auf die Rezeptangaben verlassen, sondern das Buch eher als Inspiration sehen.
Hier ein paar Beispiele:
S.62 Austernpilzquiche: diese verlangt nach einem Fougasseteig, der auf S. 21 beschrieben ist. Doch leider klappt dieser in dieser Form auf keinen Fall. Hier wurden scheinbar die Angaben für Wasser und Öl vertauscht. Im Buch steht 50ml Wasser und 250ml Olivenöl, allerdings sollten es 250ml Wasser und 50ml Olivenöl sein.
Auf S 62 wieder zur Quiche zurückgekehrt: hier steht 400g Fougasseteig für 1 quadratische Form. der Teig auf S.21 ergibt 3 quadratische Formen, allerdings sind dies ca. 750g. Dh. die 400g sollte man nicht so genau nehmen, sondern lieber einfach 1/3 Teig machen.
die Backzeiten sind mit 25 Minuten auch zu kurz angegeben. Ich hatte die Quiche über 1 Stunde im Rohr, bis die Masse nicht mehr flüssig davongelaufen ist. Auch im Backrohr von Freunden war unter 1 Stunde keine annähernde Festigkeit bei diversen Rezepten zu erreichen.
und noch ein Hinweis zur Quiche mit Champignons, Feta und Kirchtomaten auf S.34. Sollte man die Kirschtomaten von Anfang an auf die Quiche tun, würden sie hoffnungslos in der Flüssigkeit abtauchen und somit auf keinen Fall wie am Bild dargestellt zur optischen Aufwertung der Quiche beitragen. Nach über 1 Stunde Backzeit (statt den 25 Minuten lt. Rezept) bleibt auch konsistenzmäßig eher weniger über, daher eher erst gegen Ende der Backzeit auf der Quiche verteilen.
mein Fazit: sucht man neue Tarte und Quichekombinationen, wird man in diesem Buch fündig. Leider versprechen die Rezeptangaben keine Erfolgsgarantien, wenn man sie nicht genügend hinterfragt.
Man sollte sich auf keinen Fall blind auf die Rezeptangaben verlassen, sondern das Buch eher als Inspiration sehen.
Hier ein paar Beispiele:
S.62 Austernpilzquiche: diese verlangt nach einem Fougasseteig, der auf S. 21 beschrieben ist. Doch leider klappt dieser in dieser Form auf keinen Fall. Hier wurden scheinbar die Angaben für Wasser und Öl vertauscht. Im Buch steht 50ml Wasser und 250ml Olivenöl, allerdings sollten es 250ml Wasser und 50ml Olivenöl sein.
Auf S 62 wieder zur Quiche zurückgekehrt: hier steht 400g Fougasseteig für 1 quadratische Form. der Teig auf S.21 ergibt 3 quadratische Formen, allerdings sind dies ca. 750g. Dh. die 400g sollte man nicht so genau nehmen, sondern lieber einfach 1/3 Teig machen.
die Backzeiten sind mit 25 Minuten auch zu kurz angegeben. Ich hatte die Quiche über 1 Stunde im Rohr, bis die Masse nicht mehr flüssig davongelaufen ist. Auch im Backrohr von Freunden war unter 1 Stunde keine annähernde Festigkeit bei diversen Rezepten zu erreichen.
und noch ein Hinweis zur Quiche mit Champignons, Feta und Kirchtomaten auf S.34. Sollte man die Kirschtomaten von Anfang an auf die Quiche tun, würden sie hoffnungslos in der Flüssigkeit abtauchen und somit auf keinen Fall wie am Bild dargestellt zur optischen Aufwertung der Quiche beitragen. Nach über 1 Stunde Backzeit (statt den 25 Minuten lt. Rezept) bleibt auch konsistenzmäßig eher weniger über, daher eher erst gegen Ende der Backzeit auf der Quiche verteilen.
mein Fazit: sucht man neue Tarte und Quichekombinationen, wird man in diesem Buch fündig. Leider versprechen die Rezeptangaben keine Erfolgsgarantien, wenn man sie nicht genügend hinterfragt.
34 von 34 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Tilly
Ich wurde durch die schön gemachten Fotos und die interessant klingenden Rezepte zum Kauf animiert. Doch zu Hause kam dann doch schnell Skepsis auf: der Fougasseteig würde sich bei der Ölmenge beim Backen in eine Friteuse verwandeln; die Backzeiten waren durchgängig viel zu kurz angegeben; nicht vorgegarte, wasserreiche Früchte und Gemüse verwandeln die Tartes regelmäßig in Matsch. Schöne Ideen aber schlecht gemacht. Schade ums Geld.
22 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Angelika Meyer
Ein schönes Bilderbuch- fürwahr! Doch als Anleitung zum Backen ziemlich ungeeignet. Die Mengenangaben und Garzeiten liegen teilweise völlig daneben und nach drei missratenen Gebäcken habe ich dies Werk dem Buchhändler wieder zurückgebracht.
Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen
leckere Rezepte / hervorragende Qualität
Ich war schon sehr überrascht, als das Buch noch einmal gesondert in einen Schutzumschlag gepackt bei mir ankam. Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von cr0ss veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen
Das Buch ist göttlich - die Rezepte auch .... leider nicht...
Ein tolles Buch, tolle Rezepte und ja - es stimmt! Für Anfänger ist dieses Buch nicht geeignet. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 3. April 2010 von kendra_thomas
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