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Göttliche Tartes: 60 süsse und pikante Variationen [Gebundene Ausgabe]

Eric Kayser , Christian Larit
3.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)

Erhältlich bei diesen Anbietern.



Kurzbeschreibung

März 2007
Wer liebt sie nicht, die klassischen süßen Tartes wie die Tarte tatin und die Tartes mit roten Johannisbeeren oder Aprikosen? Und wer kann den herzhaften Pendants widerstehen, der berühmten Quiche lorraine und Tartes mit Pilzen oder Lauch oder Schinken? Tartes in allen Formen und in jeder Variation sind ideal, ob als Hauptgericht, Vor- oder Nachspeise oder als Imbiss zwischendurch. Sie sind einfach herzustellen und gelingen immer. Und Eric Kayser, der begnadete Bäcker und Patisseur, verrät uns: "Das Geheimnis einer guten Tarte ist der Teig. Und dazu braucht es nur etwas Sorgfalt - und Zeit!" Deshalb also schon gestern anfangen mit der Vorbereitung!

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 160 Seiten
  • Verlag: Flammarion (März 2007)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 2080200623
  • ISBN-13: 978-2080200624
  • Größe und/oder Gewicht: 29,6 x 22,6 x 2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 452.318 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Kundenrezensionen

3.0 von 5 Sternen
3.0 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
75 von 75 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen schöne bilder ohne erfolgsgarantie 11. Februar 2008
Von katinka
Format:Gebundene Ausgabe
Die Bilder sind toll und machen sofort Lust auf Nachkochen, doch dann kommt leider die Enttäuschung: es klappt nicht so ohne weiteres, wie man es gewohnt ist.
Man sollte sich auf keinen Fall blind auf die Rezeptangaben verlassen, sondern das Buch eher als Inspiration sehen.

Hier ein paar Beispiele:
S.62 Austernpilzquiche: diese verlangt nach einem Fougasseteig, der auf S. 21 beschrieben ist. Doch leider klappt dieser in dieser Form auf keinen Fall. Hier wurden scheinbar die Angaben für Wasser und Öl vertauscht. Im Buch steht 50ml Wasser und 250ml Olivenöl, allerdings sollten es 250ml Wasser und 50ml Olivenöl sein.
Auf S 62 wieder zur Quiche zurückgekehrt: hier steht 400g Fougasseteig für 1 quadratische Form. der Teig auf S.21 ergibt 3 quadratische Formen, allerdings sind dies ca. 750g. Dh. die 400g sollte man nicht so genau nehmen, sondern lieber einfach 1/3 Teig machen.

die Backzeiten sind mit 25 Minuten auch zu kurz angegeben. Ich hatte die Quiche über 1 Stunde im Rohr, bis die Masse nicht mehr flüssig davongelaufen ist. Auch im Backrohr von Freunden war unter 1 Stunde keine annähernde Festigkeit bei diversen Rezepten zu erreichen.

und noch ein Hinweis zur Quiche mit Champignons, Feta und Kirchtomaten auf S.34. Sollte man die Kirschtomaten von Anfang an auf die Quiche tun, würden sie hoffnungslos in der Flüssigkeit abtauchen und somit auf keinen Fall wie am Bild dargestellt zur optischen Aufwertung der Quiche beitragen. Nach über 1 Stunde Backzeit (statt den 25 Minuten lt. Rezept) bleibt auch konsistenzmäßig eher weniger über, daher eher erst gegen Ende der Backzeit auf der Quiche verteilen.

mein Fazit: sucht man neue Tarte und Quichekombinationen, wird man in diesem Buch fündig. Leider versprechen die Rezeptangaben keine Erfolgsgarantien, wenn man sie nicht genügend hinterfragt.
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37 von 37 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen Der Teufel steckt im Detail 23. August 2008
Von Tilly
Format:Gebundene Ausgabe
Ich wurde durch die schön gemachten Fotos und die interessant klingenden Rezepte zum Kauf animiert. Doch zu Hause kam dann doch schnell Skepsis auf: der Fougasseteig würde sich bei der Ölmenge beim Backen in eine Friteuse verwandeln; die Backzeiten waren durchgängig viel zu kurz angegeben; nicht vorgegarte, wasserreiche Früchte und Gemüse verwandeln die Tartes regelmäßig in Matsch. Schöne Ideen aber schlecht gemacht. Schade ums Geld.
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26 von 27 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
1.0 von 5 Sternen Hübsche Form- mäßiger Inhalt 5. Mai 2009
Format:Gebundene Ausgabe
Ein schönes Bilderbuch- fürwahr! Doch als Anleitung zum Backen ziemlich ungeeignet. Die Mengenangaben und Garzeiten liegen teilweise völlig daneben und nach drei missratenen Gebäcken habe ich dies Werk dem Buchhändler wieder zurückgebracht.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen leckere Rezepte / hervorragende Qualität 12. Januar 2013
Von cr0ss
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ich war schon sehr überrascht, als das Buch noch einmal gesondert in einen Schutzumschlag gepackt bei mir ankam. Qualitativ gut gearbeitet mit leckeren Rezepten und schön bebildert bin ich sehr zufrieden mit dem Buch. Vor Allem von den Schoko Tartes kann ich sagen, ich bin von den Rezepten begeistert.
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6 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Ein tolles Buch, tolle Rezepte und ja - es stimmt! Für Anfänger ist dieses Buch nicht geeignet. Trotzdem 5 Sterne von mir, weil ich eine Menge Backerfahrung auf dem Buckel habe und die Rezepte in ihrer Kombination so was von Besonders sind. Erst mal sind alle Mürbeteig-Rezepte einfach genial. Ich nehme nur noch die aus dem Buch - inzwischen hab ich sie im Kopf - auch für Mürbteigrezepte aus anderen Büchern. Die Croissants sind einfach super und die Quiches sind toll! Bei vielen Rezepten muß man modifizieren - z.B. die Sahnecreme unter den Erdbeeren. Viel zu viel Speisestärke angegeben. Das würde nur einen Klumpen geben. Und der Fougasseteig ist zwar korrekt und traditionell gemacht, aber für meinen Geschmack zu üppig. Hier muss man Öl reduzieren und mehr Wasser nehmen. Die Backzeiten sind zu kurz angegeben - stimmt auch. Kann sein, dass Eric Kayser mit seinem professionellen Bäckerofen mit Schamott-Steinen andere Zeiten braucht oder die Flüssigkeitsmengen für Sahne/Schmand/Milch falsch übersetzt wurden? Egal, ich komme mit den Rezepten sehr gut zurecht; muß nur vorher kurz nochmal nachdenken und schreibe mir alle Änderungen direkt ins Buch. Allerdings besitze ich kein einziges Koch/Backbuch, das ich nicht mit Kommentaren übersät habe. Und nochmal - die Quiches schmecken so besonders, das verzeiht alles. Übrigens, die Kuchen sind zu süß, bei den meisten Kuchen muß man den Zucker reduzieren. Das ist allerdings keine Besonderheit dieses Buches, das ist bei ganz vielen so.
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Qualität der Rezepte "Göttliche Tartes" 0 14.09.2007
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