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Fundamentals of Menu Planning [Englisch] [Taschenbuch]

Paul J. McVety (Autor), Bradley J. Ware (Autor), Claudette Levesque (Autor)

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Paul J. McVety
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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

"Fundamentals of Menu Planning" - jetzt in einer aktualisierten und überarbeiteten Auflage. Dieser Band gibt einen detaillierten und ausführlichen Überblick über die Grundlagen der Menüplanung, einschließlich Konzeptentwicklung, Designtechnik und Preisgestaltung. Neu hinzugekommen sind u.a. Kapitel über verschiedene Arten des Food Service und der Designtechnik sowie eine Liste mit weiterführender Literatur.

Synopsis

A comprehensive and up-to-date guide to all key aspects of menu planning An in-depth knowledge of menu planning is essential to building a successful foodservice concept. Fundamentals of Menu Planning, Second Edition offers a complete and thoroughly accessible review of the principles of planning a menu, from concept development and design mechanics to menu pricing and marketing issues. Extensively revised to address today's foodservice industry needs, this Second Edition contains all-new sections on key topics such as types of foodservice operations, sanitation concerns in menu planning, design mechanics, the yield test, and increasing sales through the menu. Coverage also includes: Institutional, industrial, and commercial menus Nutrition and menu planning Standard recipes, menu styles, and menu characteristics Recipe costing and menu merchandising This edition is also enhanced with powerful pedagogical tools for easy teaching and learning, offering readers highlighted key words, practice problems on costing and yield, helpful suggestions for further reading, and many other useful features.

Written by a team of authors who combine solid teaching expertise with real-world culinary experience, this book is ideal for culinary and hospitality management students as well as professional chefs who need strong single-source coverage of the basics of menu planning and management.

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Einleitungssatz
To plan a profitable menu in the foodservice industry, the menu planner must be knowledgeable about foods, management, and financing. Lesen Sie die erste Seite
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Amazon.com:  3 Rezensionen
4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Borrow Before Buying 14. September 2009
Von Fun Life - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Taschenbuch
I have been doing a study on menu development, design, costing, and many other aspects of menus and marketing. This may be a good text if you have a lecture to go along with it but standing by itself it is not as informative nor as specific as others offered on Amazon.

I strongly suggest checking it out at the local library or get it via inter-library loan. I would not recommend buying it unseen.

Other books cost less and provide more detailed and very specific information needed by someone preparing a menu.
0 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Menu Planning 21. Mai 2011
Von sage - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
This a great strait forward book. I was very happy with the condition of this book. Thank You, I will be buying again soon!
0 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
textbook 30. September 2008
Von Marciel Benshoof - Veröffentlicht auf Amazon.com
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
I recieved this book on time and good shape. I would buy from them agian.

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