- Broschiert: 247 Seiten
- Verlag: Hirzel, Stuttgart; Auflage: 2., Auflage, korrigierte (Oktober 2007)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3777614475
- ISBN-13: 978-3777614472
- Größe und/oder Gewicht: 22,8 x 15,2 x 2 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 257.379 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Zusatzstoffe sind buchstäblich in unser aller Munde. Einschlägige Fachbücher listen über 7500 Präparate und Zusätze auf. Wozu diese ungeheure Vielfalt von Emulgatoren und Stabilisatoren, von Hydrocolloiden, Schmelzsalzen, Geschmacksverstärkern und Aromatisierungshilfen?
Die Industrie kommt ohne die heimlichen Helfer kaum noch aus, doch in den Zutatenlisten fehlen diese oft. Und die Medien winken ab mit der Bemerkung, die Geschichte sei "leider zu kompliziert" fürs Publikum.
Falsch! Udo Pollmer und Monika Niehaus beweisen, dass die Geschichte der Nahrungszusätze nicht nur spannend ist, sondern auch sehr lehrreich.
Die Industrie kommt ohne die heimlichen Helfer kaum noch aus, doch in den Zutatenlisten fehlen diese oft. Und die Medien winken ab mit der Bemerkung, die Geschichte sei "leider zu kompliziert" fürs Publikum.
Falsch! Udo Pollmer und Monika Niehaus beweisen, dass die Geschichte der Nahrungszusätze nicht nur spannend ist, sondern auch sehr lehrreich.
Ãœber den Autor
Udo Pollmer, geboren 1954, arbeitet seit seinem Staatsexamen für Lebensmittelchemie (1981) als freiberuflicher Dozent und Publizist und als Unternehmensberater im In- und Ausland - er publiziert u.a. Kolumnen im Catering Management Magazin sowie Sendungen für Hörfunk und Fernsehen. 1994 übernahm er die wissenschaftliche Leitung des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V. (EU.L.E.).
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
54 von 55 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Was Sie schon immer über Nahrungsmittelzusatzstoffe wissen wollten,
Von
Rezension bezieht sich auf: Food-Design: Panschen erlaubt: Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert (Broschiert)
Für Essen und Trinken interessiert sich fast jeder Mensch. Es vergeht jedoch kaum ein Tag, an dem die Medien nicht schon wieder eine neue Horrormeldung über Gefahrstoffe in unserer Nahrung bringen oder uns nur alle erdenkliche Diäten vorschlagen. Die meisten der Meldungen sind nicht dazu angetan, unseren Appetit zu erhöhen, sondern führen eher zu einer tiefgreifenden Verunsicherung. Kaum ein Nahrungsmittel oder Getränk kommt noch unbehandelt auf den Markt. Fast immer werden sie vorher behandelt, sei es, dass man Konservierungsmittel, Aromastoffe oder Farbstoffe zugesetzt hat, welche die Produkte haltbarer oder ansprechender ausschauen lassen. Wie sind solche Manipulationen einzuschätzen? Sind sie wirklich notwendig oder gar gesundheitlich bedenklich?Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer und die Biologin Monika Niehaus liefern in ihrem Sachbuch Food-Design: Panschen erlaubt. Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert viele Hintergrundinformationen über die Herstellung und Modifikation von Nahrungsmitteln und Getränken. Sie halten ein Plädoyer für einen gelassenen Umgang und regen zur eigenen Meinungsbildung an, denn nicht jede Horrormeldung der Medien ist ernstzunehmen. Dieses Sachbuch beschreibt die Herstellung von Fertiggerichten und erläutert alle Zutaten (insbesondere Aromen und Geschmacksstoffen), die man benötigt, um ein akzeptables Produkt zu produzieren. Ein weiteres Kapitel widmet sich der Brotherstellung und den Milchprodukten. Ausführlich diskutiert werden toxikologisch bedenkliche Zusatzstoffe und vor allem Lebensmittelallergene und Allergien. Abschließend werden die diversen Panschereien diskutiert, die bei der Herstellung von Wein und Bier üblich sind. Querverweise sowie detaillierte Quellen- und Literaturangaben (über 700 Einzeltitel) erleichtern dem interessierten Leser eine weiterführende Beschäftigung. Wer mehr über seine Nahrungsmittel und Getränke wissen und sich eine eigene Meinung bilden möchte, sollte dieses Sachbuch unbedingt lesen. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
15 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Sehr empfehlenswert!!!,
Von
Rezension bezieht sich auf: Food-Design: Panschen erlaubt: Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert (Broschiert)
Es handelt sich hier um ein tolles Buch, dass einem spannend vor Augen führt, was heutzutage so alles in unser Essen gepanscht wird.Wer sich nicht länger blind manipulieren lassen möchte und wer außerdem schon immer einmal wissen wollte, warum man statt der zwei Stückchen Schokolade, die man sich vorgenommen hatte, doch die ganze Tafel isst, der sollte unbedingt mal einen Blick in dieses Buch werfen. Denn zusätzlich zu den Erklärungen der einzelnen Hilfsstoffe wird hier auch ganz alltäglichen Dingen auf den Grund gegangen: Würstchen mit Senf, Heißhungerattacken und sogar das '"böse'" Acrylamid, bekannt aus Pommes und Chips, sind einige Beispiele hierfür. Fazit: Unbedingt lesen, es sei denn, Sie fürchten sich davor, zu wissen, was in ihrer Tütensuppe herumschwimmt! Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Eines der besten Bücher die es gibt!,
Von Matthias Proske "Musik- und Fotoliebhaber" (Berlin) - Alle meine Rezensionen ansehen (TOP 100 REZENSENT) (REAL NAME)
Rezension bezieht sich auf: Food-Design: Panschen erlaubt: Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert (Broschiert)
Man kann dieses Buch eigentlich nur loben. Im Gegensatz zu den meisten anderen Büchern die sich mit dem Thema Lebensmittel(chemie) befassen verrennt sich "Food-Design: Panschen erlaubt" nicht in reinen Anschuldigungen oder wirft ab einem bestimmten Grad nur noch mit Fachausdrücken um sich.So werden die durchaus Rühmlichen Anfänge der Fertiggerichte - um Hunger zu stillen oder auf dem Schlachtfeld schnell für nahrhaftes zu sorgen - ebenso beleuchtet wie das heutige "Geiz ist geil!" Verhalten der Konsumenten, aber auch der Konzerne. Das Ganze wird auf 220 Seiten sehr spannend und kritisch erläutert, diskutiert und oft anschauliche Beispiele dargelegt. Zudem wird dem Leser hier auch genug Wissen vermittelt um sich selbst eine Meinung zu Bilden und nicht eine vorgegeben. Dazu kommen 736 Einzelnachweise für den interessierten Leser. Fazit: Durchaus spannend zu lesen und absolut zu empfehlen. Ist sein Geld auf jeden Fall wert und lädt auch später nochmal zum Nachschlagen ein (guten Inhaltsverzeichnis).. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
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