- Broschiert: 247 Seiten
- Verlag: Hirzel, Stuttgart; Auflage: 2., Auflage, korrigierte (Oktober 2007)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3777614475
- ISBN-13: 978-3777614472
- Größe und/oder Gewicht: 22,8 x 15,2 x 2 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (10 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 244.901 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Zusatzstoffe sind buchstäblich in unser aller Munde. Einschlägige Fachbücher listen über 7500 Präparate und Zusätze auf. Wozu diese ungeheure Vielfalt von Emulgatoren und Stabilisatoren, von Hydrocolloiden, Schmelzsalzen, Geschmacksverstärkern und Aromatisierungshilfen?
Die Industrie kommt ohne die heimlichen Helfer kaum noch aus, doch in den Zutatenlisten fehlen diese oft. Und die Medien winken ab mit der Bemerkung, die Geschichte sei "leider zu kompliziert" fürs Publikum.
Falsch! Udo Pollmer und Monika Niehaus beweisen, dass die Geschichte der Nahrungszusätze nicht nur spannend ist, sondern auch sehr lehrreich.
Die Industrie kommt ohne die heimlichen Helfer kaum noch aus, doch in den Zutatenlisten fehlen diese oft. Und die Medien winken ab mit der Bemerkung, die Geschichte sei "leider zu kompliziert" fürs Publikum.
Falsch! Udo Pollmer und Monika Niehaus beweisen, dass die Geschichte der Nahrungszusätze nicht nur spannend ist, sondern auch sehr lehrreich.
Über den Autor
Udo Pollmer, geboren 1954, arbeitet seit seinem Staatsexamen für Lebensmittelchemie (1981) als freiberuflicher Dozent und Publizist und als Unternehmensberater im In- und Ausland - er publiziert u.a. Kolumnen im Catering Management Magazin sowie Sendungen für Hörfunk und Fernsehen. 1994 übernahm er die wissenschaftliche Leitung des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V. (EU.L.E.).
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
54 von 55 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Für Essen und Trinken interessiert sich fast jeder Mensch. Es vergeht jedoch kaum ein Tag, an dem die Medien nicht schon wieder eine neue Horrormeldung über Gefahrstoffe in unserer Nahrung bringen oder uns nur alle erdenkliche Diäten vorschlagen. Die meisten der Meldungen sind nicht dazu angetan, unseren Appetit zu erhöhen, sondern führen eher zu einer tiefgreifenden Verunsicherung. Kaum ein Nahrungsmittel oder Getränk kommt noch unbehandelt auf den Markt. Fast immer werden sie vorher behandelt, sei es, dass man Konservierungsmittel, Aromastoffe oder Farbstoffe zugesetzt hat, welche die Produkte haltbarer oder ansprechender ausschauen lassen. Wie sind solche Manipulationen einzuschätzen? Sind sie wirklich notwendig oder gar gesundheitlich bedenklich?
Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer und die Biologin Monika Niehaus liefern in ihrem Sachbuch Food-Design: Panschen erlaubt. Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert viele Hintergrundinformationen über die Herstellung und Modifikation von Nahrungsmitteln und Getränken. Sie halten ein Plädoyer für einen gelassenen Umgang und regen zur eigenen Meinungsbildung an, denn nicht jede Horrormeldung der Medien ist ernstzunehmen.
Dieses Sachbuch beschreibt die Herstellung von Fertiggerichten und erläutert alle Zutaten (insbesondere Aromen und Geschmacksstoffen), die man benötigt, um ein akzeptables Produkt zu produzieren. Ein weiteres Kapitel widmet sich der Brotherstellung und den Milchprodukten. Ausführlich diskutiert werden toxikologisch bedenkliche Zusatzstoffe und vor allem Lebensmittelallergene und Allergien. Abschließend werden die diversen Panschereien diskutiert, die bei der Herstellung von Wein und Bier üblich sind.
Querverweise sowie detaillierte Quellen- und Literaturangaben (über 700 Einzeltitel) erleichtern dem interessierten Leser eine weiterführende Beschäftigung. Wer mehr über seine Nahrungsmittel und Getränke wissen und sich eine eigene Meinung bilden möchte, sollte dieses Sachbuch unbedingt lesen.
Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer und die Biologin Monika Niehaus liefern in ihrem Sachbuch Food-Design: Panschen erlaubt. Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert viele Hintergrundinformationen über die Herstellung und Modifikation von Nahrungsmitteln und Getränken. Sie halten ein Plädoyer für einen gelassenen Umgang und regen zur eigenen Meinungsbildung an, denn nicht jede Horrormeldung der Medien ist ernstzunehmen.
Dieses Sachbuch beschreibt die Herstellung von Fertiggerichten und erläutert alle Zutaten (insbesondere Aromen und Geschmacksstoffen), die man benötigt, um ein akzeptables Produkt zu produzieren. Ein weiteres Kapitel widmet sich der Brotherstellung und den Milchprodukten. Ausführlich diskutiert werden toxikologisch bedenkliche Zusatzstoffe und vor allem Lebensmittelallergene und Allergien. Abschließend werden die diversen Panschereien diskutiert, die bei der Herstellung von Wein und Bier üblich sind.
Querverweise sowie detaillierte Quellen- und Literaturangaben (über 700 Einzeltitel) erleichtern dem interessierten Leser eine weiterführende Beschäftigung. Wer mehr über seine Nahrungsmittel und Getränke wissen und sich eine eigene Meinung bilden möchte, sollte dieses Sachbuch unbedingt lesen.
15 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Es handelt sich hier um ein tolles Buch, dass einem spannend vor Augen führt, was heutzutage so alles in unser Essen gepanscht wird.
Wer sich nicht länger blind manipulieren lassen möchte und wer außerdem schon immer einmal wissen wollte, warum man statt der zwei Stückchen Schokolade, die man sich vorgenommen hatte, doch die ganze Tafel isst, der sollte unbedingt mal einen Blick in dieses Buch werfen.
Denn zusätzlich zu den Erklärungen der einzelnen Hilfsstoffe wird hier auch ganz alltäglichen Dingen auf den Grund gegangen:
Würstchen mit Senf, Heißhungerattacken und sogar das '"böse'" Acrylamid, bekannt aus Pommes und Chips, sind einige Beispiele hierfür.
Fazit: Unbedingt lesen, es sei denn, Sie fürchten sich davor, zu wissen, was in ihrer Tütensuppe herumschwimmt!
Wer sich nicht länger blind manipulieren lassen möchte und wer außerdem schon immer einmal wissen wollte, warum man statt der zwei Stückchen Schokolade, die man sich vorgenommen hatte, doch die ganze Tafel isst, der sollte unbedingt mal einen Blick in dieses Buch werfen.
Denn zusätzlich zu den Erklärungen der einzelnen Hilfsstoffe wird hier auch ganz alltäglichen Dingen auf den Grund gegangen:
Würstchen mit Senf, Heißhungerattacken und sogar das '"böse'" Acrylamid, bekannt aus Pommes und Chips, sind einige Beispiele hierfür.
Fazit: Unbedingt lesen, es sei denn, Sie fürchten sich davor, zu wissen, was in ihrer Tütensuppe herumschwimmt!
15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Man kann dieses Buch eigentlich nur loben. Im Gegensatz zu den meisten anderen Büchern die sich mit dem Thema Lebensmittel(chemie) befassen verrennt sich "Food-Design: Panschen erlaubt" nicht in reinen Anschuldigungen oder wirft ab einem bestimmten Grad nur noch mit Fachausdrücken um sich.
So werden die durchaus Rühmlichen Anfänge der Fertiggerichte - um Hunger zu stillen oder auf dem Schlachtfeld schnell für nahrhaftes zu sorgen - ebenso beleuchtet wie das heutige "Geiz ist geil!" Verhalten der Konsumenten, aber auch der Konzerne.
Das Ganze wird auf 220 Seiten sehr spannend und kritisch erläutert, diskutiert und oft anschauliche Beispiele dargelegt. Zudem wird dem Leser hier auch genug Wissen vermittelt um sich selbst eine Meinung zu Bilden und nicht eine vorgegeben.
Dazu kommen 736 Einzelnachweise für den interessierten Leser.
Fazit: Durchaus spannend zu lesen und absolut zu empfehlen. Ist sein Geld auf jeden Fall wert und lädt auch später nochmal zum Nachschlagen ein (guten Inhaltsverzeichnis)..
So werden die durchaus Rühmlichen Anfänge der Fertiggerichte - um Hunger zu stillen oder auf dem Schlachtfeld schnell für nahrhaftes zu sorgen - ebenso beleuchtet wie das heutige "Geiz ist geil!" Verhalten der Konsumenten, aber auch der Konzerne.
Das Ganze wird auf 220 Seiten sehr spannend und kritisch erläutert, diskutiert und oft anschauliche Beispiele dargelegt. Zudem wird dem Leser hier auch genug Wissen vermittelt um sich selbst eine Meinung zu Bilden und nicht eine vorgegeben.
Dazu kommen 736 Einzelnachweise für den interessierten Leser.
Fazit: Durchaus spannend zu lesen und absolut zu empfehlen. Ist sein Geld auf jeden Fall wert und lädt auch später nochmal zum Nachschlagen ein (guten Inhaltsverzeichnis)..
Die neuesten Kundenrezensionen
nur für Ernährungsexperten?
Ich muss sagen ich war von dem Buch enttäuscht und habe es nach den ersten 30 Seiten nur noch überflogen. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von elektro veröffentlicht
Wie Verbraucher hinters Licht geführt werden.
Food-Design Panschen erlaubt.
Ein absolutes muss in jedem Küchenregal. Gehört direkt neben das Kochbuch. Lesen Sie weiter...
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Vor 18 Monaten von stargazer1701 veröffentlicht
eine gute Sache
Leider ist dieses Buch in sehr kleiner Schrift dargestellt und das mag ich nicht so. Und es ist umfangreich. Man kann nicht so schnell mal was schauen. Da muss man schon lesen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 22. Dezember 2009 von Erwin Schürle
Lesenswert
Informativ, interessant und z.T. amüsant (wie: Der Mensch und andere Affen) geschrieben, kann aber möglicherweise den Appetit verderben ;-)
Veröffentlicht am 23. August 2009 von Peter Bösche
Unbedingt lesen !
Dieses Buch kann ich jedem nur empfehlen. Ich habe mich selbst lange Zeit nicht um den Inhalt unserer Lebensmittel gekümmert. Habe alles gegessen was "schmeckt". Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 24. Juli 2009 von Leser
Leider keine Science fiction
Das Buch ist ein Muss für jeden, der wissen will, was er isst. Es ist von informativer Ausführlichkeit über die gängigen Herstellungsverfahren unserer... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 14. März 2007 von Rita Reda
Prost Mahlzeit!
Der Leser hat die Wahl: Er kann sich den Appetit verderben lassen, oder er isst weiter, was die Nahrungsmittelindustrie ihm vorsetzt. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 19. November 2006 von Edgar Winter
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