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Vorwort
Ab der 15. Auflage bringt der Verlag Handwerk und Technik G.m.b.H, Hamburg, die "Gesetzlichen Vorschriften für den Fleischer" heraus.
Mit der 16. Auflage übernahm Studiendirektor und Fleischermeister Norbert Latz die Autorenschaft.
Die vorliegenden und die künftigen Auflagen werden durch die Handschrift des bisherigen Autors der "Gesetzlichen Vorschriften" geprägt sein. Es gilt, ein anerkanntes und notwendiges Hilfsinstrument für den Fleischer in der vorliegenden Konzeption zu aktualisieren und weiterzuentwickeln.
Neu aufgenommen wurden die Leitsätze für Sülzwürste in die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Aus diesem Grunde sind die Leitsätze für Corned beef mit Gelee oder Deutsches Corned beef" sowie die "Qualitätsrichtlinien für Fleischerzeugnisse" überholt.
Überarbeitet und ergänzt wurden u. a. das Vieh- und Fleischgesetz, das Tierseuchengesetz, die Handelsklassen für Rindfleisch, das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz, die Fleischhygiene-Verordnung, die Fleisch-Verordnung und die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse.
Der Inhalt ist - wie bei den vorhergehenden Auflagen - ein Schwerpunktauszug aus der kaum noch übersehbaren Flut gesetzlicher Vorschriften für Fleischer. Er ist zum besseren Verständnis in weiten Teilen interpretiert und kann darum kein Ersatz für eine vollständige Text- oder Kommentarausgabe sein.
Das soll Lehrenden und Lernenden eine aktuelle Hilfe im Unterricht und dem Praktiker eine wertvolle Orientierungshilfe in seinem beruflichen Alltag sein.
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