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Fleisch: Ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen (GU Themenkochbuch) [Gebundene Ausgabe]

Sabine Knappe , Sabine Schlimm , Monika Schuster , Stefan Ziemann
4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (48 Kundenrezensionen)

Erhältlich bei diesen Anbietern.


GU Verlag
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Kurzbeschreibung

1. September 2011 GU Themenkochbuch
Lieber selten, aber dafür richtig gut! Lautet so Ihre Antwort auf die Frage, Fleisch ja oder nein? Hier ein Buch zum Schmökern und Genießen: Lesen Sie eine spannende Reportage über artgerechte Viehzucht und Tierhaltung auf einem Bio-Hof und informieren Sie sich über Schweine-, Rinder- und Schafrassen. Lassen Sie sich von einem Meister seines Metzgerfachs erzählen, wie Sie allerbeste Fleischqualität erkennen und welche Teile von Schwein, Rind, Kalb und Lamm wie verwendet werden. Lernen Sie außerdem noch alles über das richtige Handling in der Küche, und zeigen Sie dann Ihr Können am Herd! Gegliedert nach den wichtigsten Garmethoden von Kurzbraten bis Schmoren bieten über 90 Rezepte eine perfekte Mischung aus modernen Klassikern sowie ganz neuen Kreationen, die zeigt: Schwein, Rind, Kalb und Lamm haben viel mehr zu bieten als Schnitzel, Filet und Gulasch! Anspruchsvolle Fotografie und eine Ausstattung der Luxusklasse machen das Ganze rund und das Buch zu einem Genuss für alle Sinne!

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 240 Seiten
  • Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (1. September 2011)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3833823062
  • ISBN-13: 978-3833823060
  • Größe und/oder Gewicht: 27 x 25 x 2,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (48 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 231.990 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Mehr über den Autor

Sabine Schlimm lebt als Autorin, Übersetzerin und Texterin in Hamburg und beginnt (fast) jeden Tag mit der Frage: Was koche ich heute Abend? Mitunter entwickeln sich daraus Ideen für neue Kochbücher. Was schön ist, aber das brennende Problem nicht löst, wie man es ohne knurrenden Magen übersteht, sich im Berufsalltag ständig von tollen Rezepten umgeben zu sehen.
Ihre Bücher wurden bereits von der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) und von der Historia Gastronomica Helvetica ausgezeichnet.

Über Genuss und Ekel, gutes Gewissen, schlechtes Gewissen und die Trostwirkung von Schokolade - kurz: über die emotionale Seite des Essens bloggt sie hier: www.schmeckt-nach-mehr.de

Foto: Karin Desmarowitz

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
10 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Tolles Buch mit vielen leckeren Rezepten 18. November 2011
Von Fostgate
Format:Gebundene Ausgabe
Eigentlich bin ich nicht so der Fan von Kochbüchern, da mir persönlich meist nur etwa 30% der Rezepte zusagen (wenn überhaupt) und die kocht ich dann doch nicht 1zu1 weil ich irgendwie so lange dran rumexperimentiere bis ich etwas ganz anderes daraus gemacht habe. Selbst Themenkochbücher kommen wenn es gut läuft auf 50%. In diesem Falle war ich allerdings derart entzückt über die Anzahl der "Das muss ich kochen"-Rezepte (Probelesen im Buchladen), dass ich an diesem Kochbuch einfach nicht vorbeikam.
Lediglich das Kapitel Küchenpraxis und die Beschreibung der einzelnen Fleischpartien / Cuts etc. hätte etwas ausführlicher ausfallen können. Das machen die Rezepte mit teils sehr hervorragenden Beilagenvorschlägen aber ohne Weiteres wieder Wett. Und entsprechende Tipps finden sich dann eben dort. Das Buch bietet für einen Fleischfan wirklich sehr tolle Anregungen. Nicht zu pompös und abgefahren und trotzdem alles andere als langweilig. Man merkt: Hier waren Menschen am Werk welche sich diesem Thema verschrieben haben. So wird auch sofort zu Beginn darauf hingewiesen, dass Fleisch nicht irgendein weiteres Massennahrungsmittel sein sollte, sondern vielmehr etwas Besonderes. Dementsprechend kauft man lieber nur ein- zweimal die Woche ein Steak, dafür aber eines entsprechender Qualität, sprich auch zu entsprechenden Kosten. Was man dafür zurück bekommt ist allerdings kaum in Worte zu fassen. Nicht nur das Erfolgserlebnis, dass man eben das Steakhouse um die Ecke getoppt hat (was einem mit Supermarkt Stangenware kaum gelingen wird), sondern auch das gute Gefühl wirklich gesund zu essen.
Physisch kommt das Buch in einem sehr nobel wirkenden Leineneinband mit Prägung daher. Etwas rauhe Haptik aber das gefällt Mann. Mit Liebe zum Detail und entsprechend hoher Qualität.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Fleisch in Hülle und Fülle 26. Februar 2012
Von Karlheinz TOP 500 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe|Vine Kundenrezension eines kostenfreien Produkts (Was ist das?)
Da ich gerne Fleisch esse und immer auf der Suche nach einem guten Kochbuch bin, wurde ich auf dieses Buch aufmerksam und muss sagen dass es mich wirklich überzeugt hat. Der edle Einband, die gute Verarbeitung und die sehr anschaulichen Bilder überzeugen sofort, zumal die Handlichkeit des Buches dennoch gegeben ist.

Dieses Buch geht jedoch weit über ein reines Kochbuch hinaus, da bereits zum Anfang auf die Tiere und Fleischsorten eingegangen wird. Weiterhin werden Tipps und Tricks der Fleischzubereitung (Küchenhelfer usw.) erläutert, was sich als sehr vorteilhaft erweist. Schön auch die Erläuterung welche Stücke von welchem Tier verwendet werden.

Die Rezepte sind aufgeteilt in die Kategorien 'Kurzbraten und Grillen', ' Aus dem Ofen', 'Schmoren' und 'Kochen und Pochieren'. Die Kapitel jeweils beginnen mit der Beschreibung der Zubereitung Art bevor die eigentlichen Rezepte beginnen. Hier wird auf einfachste Weise wichtiges Grundwissen vermittelt.

Die Rezepte sind einfach beschrieben, auf der linken Seite die Zutaten, in der Mitte und teilweise auf der rechten Seite die Zubereitung, welche sehr klar beschreiben ist. Auf der rechten Seite dann meistens noch Vorschläge zu Beilagen und sonstige Tipps.

Die Rezepte sind einfach zu kochen und die probierten sehr schmackhaft. Ein Großteil der Rezepte entspricht auch dem 'Massengeschmack', also nicht allzu ausgefallen. Dennoch sind ein paar wirklich ausgefallenere Rezepte vorhanden, allerdings im nach meiner Meinung angemessenen Rahmen
Am Ende nochmals ein alphabetisches Register, welche die Fleischsorten nochmal nach Fleischart gut und übersichtlich aufteilt.

Ein wirklich sehr gelungenes Kochbuch, das außer den Rezepten noch Hintergrundwissen bietet und viel Abwechslung in den Speiseplan bringt.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Grillen, Braten, Schmoren 3. Februar 2012
Von Buchdoktor HALL OF FAME REZENSENT TOP 100 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe|Vine Kundenrezension eines kostenfreien Produkts (Was ist das?)
Die Rezeptentwickler
Monika Schuster ist diplomierte Küchenmeisterin und hat Rezepte für Eckart Witzigmann entwickelt. Stefan Ziemann arbeitete als stellvertretender Küchenchef auf einem Kreuzfahrtschiff, als Chef de Cuisine in der Schweiz und in Deutschland, er leitete das Kochstudio einer großen Foodzeitschrift.

Die Gliederung
Das Fleischkochbuch für Schwein, Rind, Kalb und Lamm besteht aus einem Reportageteil zur artgerechten Haltung von Schweinen und Rindern, einem Küchenpraxisteil und einem Rezeptteil. Am Ende des Praxisteils zeigt eine Übersicht Bezeichnung und Lage einzelner Fleichstücke bei Schwein, Rind, Kalb und Lamm. Der Rezeptteil besteht aus vier Bereichen: Rezepten zum Kurzbraten und Grillen, zum Garen im Ofen, zum Schmoren und zum Kochen/Pochieren. Zu Beginn der einzelnen Bereiche werden als "Küchenwissen" die für die entsprechende Garmethode gut geeigneten Fleischstücke abgebildet und beschrieben. Jedes Rezept besteht aus gegenüberliegender Text- und Bildseite. Die einzelnen Rezepte sind für vier bis sechs Personen kalkuliert, Marinier- und Garzeiten, sowie der Nährwert sind angegeben, die Zutaten übersichtlich untereinander aufgelistet. Als Zusatzinfo enthält die Textseite Rezepte für Beilagen und Saucen. Die Fotos wurden zum großen Teil von oben vom fertig auf dem Teller arrangierten Gericht aufgenommen. Wenige seltene Arbeitsschritte wie das Füllen von Braten oder ein Filet im Teigmantel wurden in Schritt-für-Schritt-Fotos dargestellt.

Vorwort und Reportage
Eckart Witzigmann drückt im Vorwort seine Hoffnung aus, dass Fleich zukünftig wieder stärker als wertvolles, hart erarbeitetes Lebensmittel geschätzt werden wird.
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3.0 von 5 Sternen Eine Frage des Geschmacks.
Ich glaube beim Kauf dieses Buches kommt es vor allem darauf an, was man als Käufer erwartet. Ich persönlich war irgendwie enttäuscht. Lesen Sie weiter...
Vor 23 Monaten von D. Klostermann veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen zerfällt in drei Teile - scheitert am eigenen Anspruch
Das Konzept und die Themenwahl klingt interessant - der Anspruch, Verantwortung und Wertschätzung den Tieren gegenüber mit dem Kochbuch zu verknüpfen ist ein guter... Lesen Sie weiter...
Vor 24 Monaten von BerndP veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Noch viel mehr als nur Schnitzel und Steak
Das Themenkochbuch "Fleisch" vom GU Verlag wirkt schon von der äußeren Aufmachung mit seiner Leinenoptik sehr wertig. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 15. April 2012 von Dalulu
4.0 von 5 Sternen Als Fleisch-Fibel geht es nicht durch, aber als Geschenk für...
Sehr nett gestaltet und verfasst der Einführungsteil, wo über artgerechte Haltung geschrieben wird, und wie so ein Rind oder Schwein "unterteilt" wird. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 7. April 2012 von Apicula
4.0 von 5 Sternen Eine Aufforderung für bewussten Fleischkonsum
Das Buch "Fleisch" aus dem GU-Verlag trotz dem gerade aktuellen Veganer-Trend und versucht, den Leser und Hobbykoch zum bewussten und qualitativen Fleischgeniesser zu machen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 2. April 2012 von Mac
3.0 von 5 Sternen Wird dem eigenen Anspruch nur bedingt gerecht
Heißt es in dem Vorwort noch:
"Wenn Sie Ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 2. April 2012 von Ulf Evers
4.0 von 5 Sternen Fleisch wächst nicht auf Bäumen
"Wenn sie ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass Fleisch nicht jeden Tag sein muss und... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 1. April 2012 von callisto
5.0 von 5 Sternen nichts für Vegetarier ;-)
Aber wer gerne auch mal ein Stück Fleisch auf dem Tisch hat bekommt hier viele nützliche Informationen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 26. März 2012 von Axel Meyer
5.0 von 5 Sternen Ein besonderes Kochbuch für ein besonderes Lebensmittel
'Wenn Sie Ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass Fleisch nicht jeden Tag sein muss und... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 21. März 2012 von Werner Kossak
4.0 von 5 Sternen vorwiegend ein hochwertig gestaltetes Rezeptbuch ohne Geflügel...
Das Ratgeber- und Rezeptbuch zum Thema Fleisch beeindruckt zunächst durch eine imposante Aufmachung und Gestaltung. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 12. März 2012 von Suahelia
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