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Kurzbeschreibung
Lieber selten, aber dafür richtig gut! Lautet so Ihre Antwort auf die Frage, Fleisch ja oder nein? Hier ein Buch zum Schmökern und Genießen: Lesen Sie eine spannende Reportage über artgerechte Viehzucht und Tierhaltung auf einem Bio-Hof und informieren Sie sich über Schweine-, Rinder- und Schafrassen. Lassen Sie sich von einem Meister seines Metzgerfachs erzählen, wie Sie allerbeste Fleischqualität erkennen und welche Teile von Schwein, Rind, Kalb und Lamm wie verwendet werden. Lernen Sie außerdem noch alles über das richtige Handling in der Küche, und zeigen Sie dann Ihr Können am Herd! Gegliedert nach den wichtigsten Garmethoden von Kurzbraten bis Schmoren bieten über 90 Rezepte eine perfekte Mischung aus modernen Klassikern sowie ganz neuen Kreationen, die zeigt: Schwein, Rind, Kalb und Lamm haben viel mehr zu bieten als Schnitzel, Filet und Gulasch! Anspruchsvolle Fotografie und eine Ausstattung der Luxusklasse machen das Ganze rund und das Buch zu einem Genuss für alle Sinne!
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Eigentlich bin ich nicht so der Fan von Kochbüchern, da mir persönlich meist nur etwa 30% der Rezepte zusagen (wenn überhaupt) und die kocht ich dann doch nicht 1zu1 weil ich irgendwie so lange dran rumexperimentiere bis ich etwas ganz anderes daraus gemacht habe. Selbst Themenkochbücher kommen wenn es gut läuft auf 50%. In diesem Falle war ich allerdings derart entzückt über die Anzahl der "Das muss ich kochen"-Rezepte (Probelesen im Buchladen), dass ich an diesem Kochbuch einfach nicht vorbeikam.
Lediglich das Kapitel Küchenpraxis und die Beschreibung der einzelnen Fleischpartien / Cuts etc. hätte etwas ausführlicher ausfallen können. Das machen die Rezepte mit teils sehr hervorragenden Beilagenvorschlägen aber ohne Weiteres wieder Wett. Und entsprechende Tipps finden sich dann eben dort. Das Buch bietet für einen Fleischfan wirklich sehr tolle Anregungen. Nicht zu pompös und abgefahren und trotzdem alles andere als langweilig. Man merkt: Hier waren Menschen am Werk welche sich diesem Thema verschrieben haben. So wird auch sofort zu Beginn darauf hingewiesen, dass Fleisch nicht irgendein weiteres Massennahrungsmittel sein sollte, sondern vielmehr etwas Besonderes. Dementsprechend kauft man lieber nur ein- zweimal die Woche ein Steak, dafür aber eines entsprechender Qualität, sprich auch zu entsprechenden Kosten. Was man dafür zurück bekommt ist allerdings kaum in Worte zu fassen. Nicht nur das Erfolgserlebnis, dass man eben das Steakhouse um die Ecke getoppt hat (was einem mit Supermarkt Stangenware kaum gelingen wird), sondern auch das gute Gefühl wirklich gesund zu essen.
Physisch kommt das Buch in einem sehr nobel wirkenden Leineneinband mit Prägung daher. Etwas rauhe Haptik aber das gefällt Mann. Mit Liebe zum Detail und entsprechend hoher Qualität.
Lediglich das Kapitel Küchenpraxis und die Beschreibung der einzelnen Fleischpartien / Cuts etc. hätte etwas ausführlicher ausfallen können. Das machen die Rezepte mit teils sehr hervorragenden Beilagenvorschlägen aber ohne Weiteres wieder Wett. Und entsprechende Tipps finden sich dann eben dort. Das Buch bietet für einen Fleischfan wirklich sehr tolle Anregungen. Nicht zu pompös und abgefahren und trotzdem alles andere als langweilig. Man merkt: Hier waren Menschen am Werk welche sich diesem Thema verschrieben haben. So wird auch sofort zu Beginn darauf hingewiesen, dass Fleisch nicht irgendein weiteres Massennahrungsmittel sein sollte, sondern vielmehr etwas Besonderes. Dementsprechend kauft man lieber nur ein- zweimal die Woche ein Steak, dafür aber eines entsprechender Qualität, sprich auch zu entsprechenden Kosten. Was man dafür zurück bekommt ist allerdings kaum in Worte zu fassen. Nicht nur das Erfolgserlebnis, dass man eben das Steakhouse um die Ecke getoppt hat (was einem mit Supermarkt Stangenware kaum gelingen wird), sondern auch das gute Gefühl wirklich gesund zu essen.
Physisch kommt das Buch in einem sehr nobel wirkenden Leineneinband mit Prägung daher. Etwas rauhe Haptik aber das gefällt Mann. Mit Liebe zum Detail und entsprechend hoher Qualität.
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Amazon Vine™ Rezension
(Was ist das?)
Heißt es in dem Vorwort noch:
"Wenn Sie Ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass Fleisch nicht jeden Tag sein muss und andere, oft unterschätzte Stücke wie Kalbsbacken, Ochsenschwanz und Schweinepfoten ebenso Delikatessen sind wie etwa ein Filet. Man muss sie nur richtig behandeln und zubereiten können!"
Misst man das Kochbuch nur an diesem selbst aufgestellten Maßstab, dann, ja dann fällt es durch. Denn die Rezepte für die vermeintlich nicht so edlen Teile sind auch in diesem Kochbuch eher unter repräsentiert.
Davon abgesehen sind tolle Rezepte in diesem Buch, Fotos, bei deren Betrachtung einem das Wasser im Munde zusammen läuft... aber den eigenen Maßstab erfüllt dieses Kochbuch nicht & ich denke, daran sollte es gemessen werden.
"Wenn Sie Ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass Fleisch nicht jeden Tag sein muss und andere, oft unterschätzte Stücke wie Kalbsbacken, Ochsenschwanz und Schweinepfoten ebenso Delikatessen sind wie etwa ein Filet. Man muss sie nur richtig behandeln und zubereiten können!"
Misst man das Kochbuch nur an diesem selbst aufgestellten Maßstab, dann, ja dann fällt es durch. Denn die Rezepte für die vermeintlich nicht so edlen Teile sind auch in diesem Kochbuch eher unter repräsentiert.
Davon abgesehen sind tolle Rezepte in diesem Buch, Fotos, bei deren Betrachtung einem das Wasser im Munde zusammen läuft... aber den eigenen Maßstab erfüllt dieses Kochbuch nicht & ich denke, daran sollte es gemessen werden.
5 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Amazon Vine™ Rezension
(Was ist das?)
Mit Sicherheit hat meine vergleichsweise schlechte Bewertung des Themenkochbuchs Fleisch auch den Grund, dass ich erst vor kurzem glückliche Benutzerin der hervorragenden Schokoladenkochschule wurde, die zwar etwas teurer, aber auch wesentlich umfassender, leidenschaftlicher, praller ist. Eben ein 5 Sterne Buch.
Doch auch ohne diesen Vergleich stört mich Einiges am "Fleisch"- Buch.
So fehlen ganze Fleischsorten wie Wild und Geflügel. Die Idee, fotolastige Reportagen zur Tierhaltung zu bringen, birgt die Gefahr, dass wenig oder sehr pauschale Informationen rüberkommen und vieles gar nicht angesprochen werden kann.
Besonders gestört hat mich diese Selektion bei der Auswahl der vorgestellten Rassen. Für jede der vorgestellten Rassen hätte ich mindestens drei Alternativvorschläge- unbefriedigend. Auch die Wahl an sich wirft Fragen auf- Texel und Suffolkschafe als absolute Fleischrassen, aber seltene Rassen wie Hinterwälder Rind oder Bentheimer Schwein...? Warum sind bei den Schafen nicht auch seltene Rassen gewählt worden?
Nun zu den Rezepten. Sowohl rheinischer Sauerbraten als auch diverse Terrinen fehlen mir ebenso, wie ausführlich erläuterte Grundsatzrezepte und ihre Abwandlungen. Statt dessen setzen die Autoren eher auf Besonderes- bei der Leber beispielsweise auf selbstgemachte Teeräucherung. Die Rezepte sind also eher für Leute, die keine Lust auf Altbekanntes wie Hack- oder Sauerbraten haben, und sich lieber an Scharfen Rinderfiltes an geeister Avocado, Kalbsbeinscheibe mit geröstetem Oktopus oder Schweinerücken mit Basilikum- Zimt Pesto versuchen möchten. Soweiso finde ich, dass relativ viel Kalbfleisch "verbraten" wird- wer weiß, wie die Kälbermast funktioniert, würde das Fleisch älterer Tiere vorschlagen, wann immer es geht!
Dennoch gibt es Grundsatzerläuterungen zu vielen Rezepten, ein bißchen Fleischkunde, Beilagentipps, mitunter auch Schritt- für Schritt- Fotoserien. Der Serviceteil und das Register sind sehr benutzerfreundlich gestaltet. Auch den Ansatz, selten, aber qualitätvoll Fleisch zu essen und möglichst viele Teile des Schlachttieres ( einschließlich Kutteln oder Zunge) zu verwenden, finde ich prinzipiell sehr gut. Trotzdem hat mich das Buch nicht überzeugt.
Doch auch ohne diesen Vergleich stört mich Einiges am "Fleisch"- Buch.
So fehlen ganze Fleischsorten wie Wild und Geflügel. Die Idee, fotolastige Reportagen zur Tierhaltung zu bringen, birgt die Gefahr, dass wenig oder sehr pauschale Informationen rüberkommen und vieles gar nicht angesprochen werden kann.
Besonders gestört hat mich diese Selektion bei der Auswahl der vorgestellten Rassen. Für jede der vorgestellten Rassen hätte ich mindestens drei Alternativvorschläge- unbefriedigend. Auch die Wahl an sich wirft Fragen auf- Texel und Suffolkschafe als absolute Fleischrassen, aber seltene Rassen wie Hinterwälder Rind oder Bentheimer Schwein...? Warum sind bei den Schafen nicht auch seltene Rassen gewählt worden?
Nun zu den Rezepten. Sowohl rheinischer Sauerbraten als auch diverse Terrinen fehlen mir ebenso, wie ausführlich erläuterte Grundsatzrezepte und ihre Abwandlungen. Statt dessen setzen die Autoren eher auf Besonderes- bei der Leber beispielsweise auf selbstgemachte Teeräucherung. Die Rezepte sind also eher für Leute, die keine Lust auf Altbekanntes wie Hack- oder Sauerbraten haben, und sich lieber an Scharfen Rinderfiltes an geeister Avocado, Kalbsbeinscheibe mit geröstetem Oktopus oder Schweinerücken mit Basilikum- Zimt Pesto versuchen möchten. Soweiso finde ich, dass relativ viel Kalbfleisch "verbraten" wird- wer weiß, wie die Kälbermast funktioniert, würde das Fleisch älterer Tiere vorschlagen, wann immer es geht!
Dennoch gibt es Grundsatzerläuterungen zu vielen Rezepten, ein bißchen Fleischkunde, Beilagentipps, mitunter auch Schritt- für Schritt- Fotoserien. Der Serviceteil und das Register sind sehr benutzerfreundlich gestaltet. Auch den Ansatz, selten, aber qualitätvoll Fleisch zu essen und möglichst viele Teile des Schlachttieres ( einschließlich Kutteln oder Zunge) zu verwenden, finde ich prinzipiell sehr gut. Trotzdem hat mich das Buch nicht überzeugt.
Die neuesten Kundenrezensionen
Eine Frage des Geschmacks.
Ich glaube beim Kauf dieses Buches kommt es vor allem darauf an, was man als Käufer erwartet. Ich persönlich war irgendwie enttäuscht. Lesen Sie weiter...
Vor 26 Tagen von D. Klostermann veröffentlicht
zerfällt in drei Teile - scheitert am eigenen Anspruch
Das Konzept und die Themenwahl klingt interessant - der Anspruch, Verantwortung und Wertschätzung den Tieren gegenüber mit dem Kochbuch zu verknüpfen ist ein guter... Lesen Sie weiter...
Vor 29 Tagen von BerndP veröffentlicht
Nicht nur Schnitzel und Steak
Das Themenkochbuch "Fleisch" vom GU Verlag wirkt schon von der äußeren Aufmachung mit seiner Leinenoptik sehr wertig. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von Comaja veröffentlicht
Als Fleisch-Fibel geht es nicht durch, aber als Geschenk für...
Sehr nett gestaltet und verfasst der Einführungsteil, wo über artgerechte Haltung geschrieben wird, und wie so ein Rind oder Schwein "unterteilt" wird. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von Apicula veröffentlicht
Eine Aufforderung für bewussten Fleischkonsum
Das Buch "Fleisch" aus dem GU-Verlag trotz dem gerade aktuellen Veganer-Trend und versucht, den Leser und Hobbykoch zum bewussten und qualitativen Fleischgeniesser zu machen. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von H. Kling veröffentlicht
Fleisch wächst nicht auf Bäumen
"Wenn sie ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass Fleisch nicht jeden Tag sein muss und... Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von callisto veröffentlicht
nichts für Vegetarier ;-)
Aber wer gerne auch mal ein Stück Fleisch auf dem Tisch hat bekommt hier viele nützliche Informationen. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Axel Meyer veröffentlicht
Ein besonderes Kochbuch für ein besonderes Lebensmittel
'Wenn Sie Ihr Steak in dem Bewusstsein essen, dass dafür ein ganzes Tier geschlachtet wurde, wissen Sie viel mehr: zum Beispiel, dass Fleisch nicht jeden Tag sein muss und... Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Werner Kossak veröffentlicht
vorwiegend ein hochwertig gestaltetes Rezeptbuch ohne Geflügel...
Das Ratgeber- und Rezeptbuch zum Thema Fleisch beeindruckt zunächst durch eine imposante Aufmachung und Gestaltung. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Suahelia veröffentlicht
Luxuskochbuch für Fleischliebhaber und solche, die es werden...
Mit dem Themenkochbuch "Fleisch: Ein wertvolles Lebensmittel bewusst genießen" hat der Gräfe und Unzer Verlag einen wirklich prachtvollen Buchband herausgebracht. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von schachi veröffentlicht
Lieblingslisten
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