- Sondereinband: 208 Seiten
- Verlag: Deutscher Fachverlag; Auflage: 1., Aufl. (1996)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3871504572
- ISBN-13: 978-3871504570
- Größe und/oder Gewicht: 20,4 x 20 x 1,8 cm
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 1.460.609 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktinformation |
Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Fischprodukte sind im Fleischerfachgeschäft, vor allem aber im Partyservice, stark im Kommen. In diesem Buch werden Ihnen über 40 Fischplatten vorgestellt und die einzelnen Fertigungsschritte bei der Gestaltung und Garnierung ausführlich in Wort und Bild erläutert. Mit einer speziell auf die Bedürfnisse des Partyservice zugeschnittenen Warenkunde "Fisch und Meeresfrüchte".
Der Verlag über das Buch
Fisch auf Platten serviert
Fisch auf Platten serviert - das ist nicht nur in der Gastronomie, sondern auch im Partyservice mittlerweile zu einem Gradmesser des Könnens geworden. Neben Lachs, Aal und Forelle in geräucherter Form sind Garnele, Meerwolf und Barbe heute Bestandteile des festlichen Büffets.
Fisch auf Platten serviert - das ist nicht nur in der Gastronomie, sondern auch im Partyservice mittlerweile zu einem Gradmesser des Könnens geworden. Neben Lachs, Aal und Forelle in geräucherter Form sind Garnele, Meerwolf und Barbe heute Bestandteile des festlichen Büffets.
In dem soeben im Deutschen Fachverlag erschienen Bildband "Fisch auf Platten serviert" zeigt ein halbes Dutzend Büffet-Profis eine Auswahl von 41 attraktiven Fisch-Ideen, die gleichermaßen als Anregung und als Anleitung zum Nachmachen dienen. Vorgestellt werden Canapés, Salate, Platten-variationen, Warmgerichte, Gegrilltes und Terrinen. Der Leser erfährt, wie sich der Rohstoff Fisch gelungen in Szene setzen läßt - angefangen mit einfachen und schnellen Legetechniken bis hin zu raffinierten und dementsprechend aufwendigen Vorgehensweisen. Die einzelnen Fertigungsschritte sind ausführlich in Wort und Bild festgehalten. Ein auf die verwendeten Zutaten zugeschnittenes Lexikon, die wichtigsten Rezepte sowie Tips zum Ausnehmen und Filetieren runden das Informationsangebot ab.
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