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Optimale Voraussetzungen für feine Saucen, 12. November 2007
Rezension bezieht sich auf: Feine Saucenküche (Gebundene Ausgabe)
Eine gute Sauce macht das Fleisch oder den Fisch erst zur Sensation, sie unterstützt ohne aufdringlich zu sein, rundet ab ohne zu überdecken und sie ist die Basis für alle wohlschmeckenden Gerichte, dabei benötigt eine gute Sauce noch nicht einmal viele Kalorien. Lucas Rosenblatt zeigt in seinem Buch FEINE SAUCENKÜCHE die optimalen Bedingungen auf für das Gelingen einer feinen Sauce.
Eine gute Sauce benötigt zu aller erst einmal keine Zusatzstoffe und Haltbarmacher, schon gar keine Stabilisatoren und sonstige Zutaten aus der Hexenküche. Eine gute Sauce muss nicht zwangsläufig dick machen und es ist es äußerst hilfreich auch den Profis einmal über die Schulter schauen zu dürfen.
Der Autor Lucas Rosenblatt zeigt viele Tipps und Tricks und veranschaulicht in kurzen und übersichtlichen Schritten wie die verschiedensten Saucen auch gelingen ohne das man vom Fach sein muss.
Das Buch startet mit Geschmacksgebern und Saucenbindern, wie beispielsweise dem Gemüse-/ oder Kräuterbündel, geht über zu den Fonds (helle und dunkle Fonds), informiert zu warmen Saucen, kalten Saucen, Spezialsaucen und Dessertsaucen.
Wieder einmal muss man dem Food - Fotografen Jules Moser danken, denn Bilder sagen mehr als Tausend Worte und seine Bilder sind echte Klasse.
Das selbst das Tomatenpesto als Sauce zählt, war mir neu, empfand ich aber nicht als unpassend. Die Spezialsaucen waren allerdings wirklich jede Seite wert: Chutneys, die berühmte Guacamole, wobei meine eigene Kreation cremiger und homogener ist. Die Spezialsaucen kommen übrigens aus vielen verschiedenen Ländern, man kann also in der Tat etwas dazu lernen und seine Küche bereichern.
Der Tofu - Kaffee Hackbraten mit klarer Chilisauce war übrigens die extravaganteste Vorstellung!
Ein sehr schönes Buch, das jede Hobbyküche bereichern wird, mit vielen ungewöhnlichen und klassischen Rezepten, sehr schön ausgewogen und informativ.
Sehr empfehlenswert!
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