Fein gebacken! Das Grundbackbuch: Was wirklich wichtig ist [Gebundene Ausgabe]

Als Schinharl Fans haben wir schon lang auf das angekündigte Backbuch ( mit Co- Autorin Christa Schmedes) gewartet und es erfüllt oder übertrifft sogar unsere Erwartungen.
Schön gestaltet und fotografiert, aber vor allem abwechslungsreich, spannend und pfiffig zusammengestellt und gut erprobt macht es Lust, sofort Einkaufslisten und Hitlisten zu erstellen und den Kochlöffel zu schwingen.
Nach einer Einführung ins Backzubehör und die Zutatenkunde werden in einzelnen, etwa dreissig Seiten umfassenden Kapiteln neun verschiedene Teige, Spezialkuchen und Teige ohne Ofen vorgestellt und diverse dazu passende Rezeptmöglkichkeiten. Meist nehmen die Rezepte jeweils einer Doppelseite ein, aber sie werden teilweise auch zu viert auvf einer doppelseite vorgestellt.
Das ausführliche Register und ein paar Worte zur Mengenlehre ( wie viel g ist ein Esslöffel Butter, Backpulver etc. ) runden das Buch ab.
Wir sind ja deswegen Schinharl Fans, weil die Rezepte nicht zu aufwendig, aber trotzdem "besonders" und gut umsetzbar sind. Das ist auch in diesem Backbuch so. Ein bißchen brauner Zucker auf dem klassischen Apfelkuchen, säuerlichsaftige Eierschecke mit Johannisbeeren, richtige selbst gebackene Laugenbrezeln, die unterschiedlichsten Cremevarianten für die Festtagstorte, Klassiker wie Linzer oder Bündner Torte- übersichtlich und in Schritt für Schritt nachvollziehbaren Anleitungen machen die Rezepte im wahrsten Wortsinn Appetit.
Besonders toll finde ich, dass nicht nur süße, sondern auch salzige Vorschläge wie Rucola Pizza, Käsewähe, Lachspastete oder Radiccio Quiche erklärt werden. Abenteuer für den Gaumen versprechen zum Beispiel die Dattelpastete mit Orangenhonig, der Mango Tarte mit Zitrone oder die Macarons mit Karamellcreme, oder.....
Auch für Einsteiger in die Wissenschaft des Backofens ist das systematisch gegliederte, schöne Buch mit Happy End und ( relativer) Gelinggarantie wirklich toll.
Etwas aufgeschlüsselter hätte ich mir das Register gewünscht. Zwar wurden hier bereits übersichtliche Wegweiser gefunden. Zum Beispiel wurden die Brot und Brötchenrezepte noch einmal zusammengefasst, oder die Erdbeerrezepte etc. Dennoch muss sich, wer Weihnachtsplätzchen backen will, durchs Buch blättern. Das macht sicher Laune, ginge aber auch einfacher.
Trotzdem: fein gemacht!

Meine Rezension
Eigentlich backe ich ja schon ganz gerne. Manchmal wollen die Kuchen aber nicht ganz so gelingen, wie ich mir sie vorgestellt habe oder wie sie in verschiedenen Rezepten dargestellt wurden. Deshalb habe ich mir überlegt, vielleicht doch nochmals mit einem Grundbackbuch zu backen, damit die Kuchen auch wirklich gelingen und ich mir vielleicht noch Tipps beim Backen holen kann. Ich habe mich für das Backbuch "fein gebacken!" entschieden, da ich hier ausführlich alle 10 Grundteigarten richtig erklärt bekomme. Jedem von ihnen ist nämlich ein Kapitel gewidmet worden.

- Zubehör und Zutaten
- Rührteig
- Biskuitteig
- Mürbeteig
- Hefeteig
- Quark-Öl-Teig
- Blätterteig und Plunderteig
- Brandteig
- Strudelteig
- Baiser
- Spezialkuchen
- Ohne Ofen

Insgesamt erwarten mich auf 240 Seiten über 150 süsse wie auch deftige Rezepte mit 260 Farbfotos. Wie jedes Buch beginnt auch dieses Backbuch hier mit einem Vorwort. Dieses ist nicht übertrieben lang, denn schließlich wollen wir mit diesem Buch ja backen lernen. Im ersten Kapitel geht es dann um die perfekte Backform, die ideale Schüssel sowie um Mehl, Zucker & Ei und Dinge, die man noch zum Backen benötigt. Dank diesen Informationen wird den Hobbybäckerinnen vielleicht manches klarer. Danach geht es in die Rubrik Rührteig. Einen ganz normalen Rühr- oder Kastenkuchen haben sicherlich alle schon gebacken. Aber auch hier gibt es viele Abwandlungen davon. Zudem kann der Kuchen mit den vielen Tipps und Tricks beim nächsten Mal vielleicht noch viel besser schmecken. Auch Muffins, Streuselkuchen und Spritzgebäck gehören zu dieser Kategorie.
Einen lockeren und leichten Biskuitteig wünschen wir uns doch alle. Damit dieser auch wirklich so gelingt sollte man sich die Tipps in dieser großen Kategorie besser mal genauer anschauen.
Mit Mürbeteig kann man nicht nur süsse Kuchen zubereiten. Dieses Buch zeigt euch auch pikante Rezepte mit vielen Tipps.
Zur Kategorie Hefeteig gehört nicht nur der Hefekuchen, der (gefüllte) Hefezopf sondern auch Dinge wie Pizza, Flammkuchen sowie Brot und Brötchen.
Saftig vom Quark, knusprig vom Öl - das ist das Motto der nächsten Rubrik. Mit dem Quark-Öl-Teig kann man viele leckere Dinge zubereiten.
Ich muss zugeben, dass ich Blätterteig bisher immer gekauft habe. Dank der Tipps in "fein gebacken!" werde ich es vielleicht doch auf einen Versuch ankommen lassen und mal einen Blätterteig selbst herstellen.
Viel Geduld ist in der Rubrik Brandteig gefragt. Diese Kategorie wird nichts für mich sein, da ich keine Geduld dafür habe.
Nach Strudelteig und Baiser haben die Spezialkuchen ihren Platz gefunden. Dazu gehören beispielsweise Kuchen ohne Boden.
Ohne Backen kann man Krapfen, Waffeln und sonstiges zubereiten. Dies wird in der letzten Kategorie gezeigt.
Den Abschluss des Backbuches bilden die Mengenlehre & Backtemperaturen sowie ein alphabetisches Register.

Zu allen Kategorien möchte ich folgendes sagen:
Nicht nur die benötigten Zutaten sind aufgeführt, sondern es ist auch gleich auf den ersten Blick ersichtlich, welches besondere Werkzeug man dafür benötigt und wie hoch der Zeitbedarf ist. Zu den einzelnen Rezepten werden auch immer wieder neue Variationen angeboten. Außerdem steht bei vielen Rezepten "Das ist wirklich wichtig" dabei. In dieser Rubrik werden hilfreiche Tipps und Tricks erläutert. Es ist klar, nicht jeder Trick ist vollkommen neu, dennoch kann er hilfreich sein, weil man ihn vielleicht nicht mehr genau im Kopf hatte oder im Moment nicht daran gedacht hat. Oft sind zu diesen Tipps auch Bilder dazu abgebildet, damit man sich das alles besser vorstellen kann. Das gesamte Buch ist sowieso wunderschön bebildert. Dank dieser Bilder kann man einzelne Arbeitsschritte vielleicht besser verstehen bzw. ausführen. Wenn allerdings nur die Variation abgeändert wurde, sind natürlich keine neuen Bilder dabei. Dies ist beispielsweise bei den Muffins so. Zum ersten Rezept werden Bilder mit aufgezeigt. Bei den weiteren Rezepten sind dann nur noch die Zutaten sowie die einzelnen Arbeitsschritte aufgeführt.

Das Format des Buches ist am Anfang sicherlich etwas ungewöhnlich für ein Backbuch. Das Durchstöbern ist dadurch nicht ganz einfach. Spätestens nach dem ersten Backen weiß man dieses Format dann richtig zu schätzen. Die Buch bleibt so liegen, wie man es hingelegt hat und die Seiten blättern nicht ständig hin und her.

Mein Fazit
Das hast du aber "fein gebacken!" - diesen Satz werde ich künftig sicherlich öfters von meinen Lieben daheim hören. Dank der vielen Tipps und Tricks funktioniert das Backen in meiner Küche wieder total problemlos. Das Buch ist wirklich empfehlenswert, egal ob man Backanfänger ist oder sein Wissen rund ums Backen wieder auffrischen möchte...

Auf 240 Seiten bietet "Fein gebacken!" sehr schön aufgemachte Rezepte, gespickt mit vielen praktischen Tipps und Tricks rund ums Backen. Gerade die großen Fotos und die gut geschriebenen, einfach verstehbaren, Anweisungen (oft mit Schritt-für-Schritt Anweisungen und Fotos), machen dieses Buch auf den ersten Blick zu einem gelungenen Backbuch - insbesondere auch für Anfänger. Die Vielzahl der Rezepte macht zudem wirklich Lust darauf gleich loszulegen.

Leider passt die gute Aufmachung nicht wirklich zum Ergebnis, denn im Detail hat das Buch offenbar deutlich Schwächen. Das hat zum Einen mit der Auswahl der Rezepte zu tun, die sich beim genauen Hinsehen als reine Backklassiker entpuppen - was bei einem Grundbackbuch noch zu verschmerzen ist. Was leider ebenfalls auffällt: die Rubrik 'Das ist wirklich wichtig' ist oft nur eine Kopie von Informationen, die eh schon in den Rezepten stehen. Statt wirklichen Tricks sind hier nur lapidare Hinweise zu finden, die einen nicht wirklich weiter bringen. Was aber wirklich schade ist, dass die Rezepte nur zu durchschnittlichen Ergebnissen führen. Ich habe inzwischen sieben verschiedene Rezepte aus dem Buch ausprobiert. Das Backen klappte nach Rezept jeweils tadellos, leider waren die Ergebnisse aber nur okay - nicht wirklich lecker. Der Kommentar meiner Gäste lautete jedes Mal: gut, aber begeistert war niemand und auch mich selbst haben die Rezpete geschmacklich nicht vom Hocker gehauen. Da hatte ich mir wirklich mehr erhofft und werde nächstes Mal wieder zu meinen anderen Backbüchern greifen - denn da wollen die Gäste immer gerne Nachschlag.