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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Neue und veränderte Verbraucherbedürfnisse haben das Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren in den letzten Jahren spürbar beeinflusst. Der Wunsch nach fett- und kalorienreduzierter Ernährung, der Vormarsch von Geflügelfleischerzeugnissen und der weiter fortschreitende Trend zur schnellen Küche sind Beispiele für diese Entwicklung. Neben den traditionellen Produkten haben deshalb auch neue und zahlreiche internationale Spezialitäten Einzug in die Verkaufstheke gehalten.
Das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Kontinuierlich den Entwicklungen der vergangenen Jahren angepasst, enthält die 22. Auflage eine umfangreiche und zeitgemäße Zusammenstellung von Rezepturen und präsentiert sich mit übersichtlicher Systematik sowie ausführlichen Anleitungen zu den Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt. Erstmals wurden für zahlreiche Rezepte Nährwertangaben errechnet mit dem Ziel, für das Verkaufsgespräch wichtige Informationen zur Verfügung zu stellen.
Mit über 1200 Rezepten und Rezeptvariationen ist der "Koch" zweifellos für jeden Praktiker der Branche ein unverzichtbares Nachschlagewerk.
Das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Kontinuierlich den Entwicklungen der vergangenen Jahren angepasst, enthält die 22. Auflage eine umfangreiche und zeitgemäße Zusammenstellung von Rezepturen und präsentiert sich mit übersichtlicher Systematik sowie ausführlichen Anleitungen zu den Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt. Erstmals wurden für zahlreiche Rezepte Nährwertangaben errechnet mit dem Ziel, für das Verkaufsgespräch wichtige Informationen zur Verfügung zu stellen.
Mit über 1200 Rezepten und Rezeptvariationen ist der "Koch" zweifellos für jeden Praktiker der Branche ein unverzichtbares Nachschlagewerk.
Der Verlag über das Buch
Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren
Für die 20. Auflage wurde das Standardwerk deutscher Wurstherstellung völlig neu bearbeitet. Neu aufgenommen wurden die Warengruppen Frischfleisch-Spezialitäten und Fleisch-Feinkost, Salate und Dips. Die Warengruppen Frischfleisch (zubereitungsfertig), Hackfleischspezialitäten, tafelfertige Fleischspeziali-täten (klassische Braten, gefüllte Fleischerzeugnisse, Spieße, Fondues etc.) sowie Teige, Marinaden und Zwischenprodukte wurden im Umfang erheblich erweitert. Mit seinen insgesamt 200 neuen Rezepten bietet das Werk eine einzigartige Rezeptvielfalt.
Für die 20. Auflage wurde das Standardwerk deutscher Wurstherstellung völlig neu bearbeitet. Neu aufgenommen wurden die Warengruppen Frischfleisch-Spezialitäten und Fleisch-Feinkost, Salate und Dips. Die Warengruppen Frischfleisch (zubereitungsfertig), Hackfleischspezialitäten, tafelfertige Fleischspeziali-täten (klassische Braten, gefüllte Fleischerzeugnisse, Spieße, Fondues etc.) sowie Teige, Marinaden und Zwischenprodukte wurden im Umfang erheblich erweitert. Mit seinen insgesamt 200 neuen Rezepten bietet das Werk eine einzigartige Rezeptvielfalt.
Lebensmittelrechtlich und technologisch wurden die Rezepte für diese Ausgabe auf den aktuellsten Stand gebracht. Außerdem enthält die Ausgabe die aktuellen Nachträge der Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse und erstmals auch die Leitsätze für Feinkostsalate.
Unverändert bleiben die bewährten Leitlinien für die Gestaltung dieses Standardwerkes: Die Materialzusammenstellungen sind modernsten Sortierungsgepflogenheiten angepasst; ausführliche Arbeitsanleitungen erleichtern die verschiedenen Herstellungsmethoden. Ausführlich besprochen ist die mögliche Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung.
Der neue "Koch" gehört in jeden fleischverarbeitenden Betrieb, der die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen berücksichtigen muss. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Eine teure Sache, aber auf jedenfall seinen Preis wert. Habe lange schon meine Wurst selbst hergestellt, habe mir einen Cutter, Wurstfüller und Fleischwolf zugelegt, habe auch gute Wurst gemacht, aber wenn man sich mit Wurstsorten selbst versorgen will, sollte man sich schon dieses Buch leisten. Darin sind fast alle Wurstsorten, Pasteten und Fleischwaren, die wir in Deutschland so reichlich haben, beschrieben. sehr empfelenswert
1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch ist sehr gut kenne es schon aus früheren Auflagen. Nicht nur was für Fleischer, auch Köche sollten mal reinschauen.
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