Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen [Taschenbuch]

"Meiner Meinung nach ergänzt das Buch in wunderbarer Weise die bereits erschienenen Werke von Georg Schwedt und sollte in keiner Handbücherei einer Chemiefachschaft fehlen. Meine Empfehlung gilt aber nicht nur für Chemielehrer und Schüler, sondern auch für Kochbegeisterte."
Junge Wissenschaft (Dezember 2011)
 
"Besonders interessant für den wissenschaftlich interessierten Leser sind die häufigen Rückblenden, die durch Illustrationen besonders anschaulich werden."
BIOspektrum (April 2011) / spektrumdirekt (01.07.2011)
 
"In seinem Buch betrachtet Georg Schwedt die Küche als chemisches Laboratorium. Anhand von Alltagsexperimenten erklärt er, welche chemischen Reaktionen beim Kochen stattfinden und welche Auswirkungen diese auf den Geschmack, den Geruch und andere Eigenschaften des Essens haben."
Alumni Campus Magazin der Leibnitz Universität Hannover (30.06.2011)
 

"Das Buch dürfte für jeden in der Küche Tätigen interessant sein. Zu wünschen wäre insbesondere, dass dieses Lehrbuch in der naturwissenschaftlichen Ausbildung Eingang findet."
RFL - Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung (10/2010)
 
"Wenn ein Buch nach fünf Jahren in einer ergänzten und überarbeiteten Neuauflage erscheint, ist dies bereits ein erster Hinweis auf ein offenbar erfolgreiches Werk. Im vorliegenden Fall hat der Autor mit seinen Ergänzungen Aufsehen erregenden Entwicklungen vor allem in der ?molekularen Küche? Rechnung getragen - und so das Buch um einen wichtigen Aspekt ergänzt und vervollständigt. ..."
Neues aus der Gesellschaft Deutscher Chemiker (08/2010)
 
"Was das Buch für den Chemielehrer interessant macht ist die Systematik und die Erläuterung der Hintergründe. Es ist keine trockene Lektüre wie Lehrbücher der Lebensmittelchemie, sondern duch die umfangreichen Zitate und den anekdotischen Bereicherungen eine flüssig zu lesende Lektüre, die gute Anregungen für Unterrichtsexperimente liefert." Praxis der Naturwissenschaften - Chemie in der Schule
 
"Die Küche als Experimentierfeld: Durchaus naheliegend, denn Kochen, Backen, Braten sind chemische Prozesse, die eigentlich leicht zu verstehen sind... in die spannende Welt der Lebensmittelchemie. Neben Informationen zur Geschichte des Fachs gibt es notwendige Hintergrundinformationen, die jeweiligen Versuchsaufbauten sind gut erklärt und kommen ohne gefährliche Substanzen aus." Westdeutsche Zeitung
 
">Die Küche ist ein Laboratorium!< Nach dieser Devise erklärt der Autor chemische Veränderungsprozesse und vermittelt so fundiertes Wissen auf spielerische Art. Neben 111 Versuchen enthält das Buch zusätzlich zahlreiche Kuriositäten und historische Exkurse. Das Buch ist für den Einsatz im Hauswirtschaftsunterricht ebenso geeignet wie für alle, die Spaß an der Aufklärung von Alltagsphänomenen haben." information.medien.agrar (i.m.a.) Newsletter
 
"Schwedt stellt die grundlegenden chemischen Veränderungen bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln im Rahmen einer Systematik der Garprozesse in einfach durchführbaren Versuchen vor. ... Für Kochschüler ... und für naturwissenschaftlich interessierte Feinschmecker ist das Buch eine lehrreiche Ergänzung."
Meier, Stadtmagazin
 
"Ein gelungenes Experimentierbuch, auch Chemie-Lehrern und (Hobby-)Köchen zu empfehlen."
ekz-Informationsdienst und >Besprechungen, Annotationen<, dem Basisdienst und Mitteilungsbl.d. Lektoratskooperation für öffentl. Bibl.
 
"Dieses Buch betrachtet die Küche als Laboratorium. Wer schon immer wissen wollte, was beim Braten und Backen wirklich passiert, ist hier richtig." RFL Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung
 
"Das Buch vermittelt auf spielerische Art fundiertes Wissen zur Aufklärung von Alltagsphänomenen rund ums Kochen, Backen, Braten." BG Chemie und Hauptverband der gewerbl. Berufsgenossenschaften, Literaturdatenbank
 
"... eine Fülle von Informationen und Experimenten zusammengestellt." Hannoversche Allgemeine
 
"Nach einem historischen Abriss über die Wissenschaft vom Kochen stellt der Chemiker 111 Experimente vor, die die chemischen Veränderungen von Nahrzungsmitteln beim Garen zeigen." FAZ
 
"Chemische - und damit geschmackliche - Veränderungen von Nahrungsmitteln im Rahmen einer Systematik der Garprozesse sind das Thema des Buches, und damit bildet es das chemische Rückgrat guten Kochens. Auf vertiefende lebensmittelchemische Erläuterungen wurde bewusst verzichtet ..." CLB Chemie in Labor und Biotechnik
 
"Das Schöne an diesem Buch ist, dass Schwedt hier einmal mehr fundiertes Wissen auf spielerische Art vermittelt. Es wird nicht nur Fans von >Schwedts Experimentierbüchern< begeistern, sondern alle, die gerne kochen und backen und zudem Spaß an der Aufklärung von Alltagsphänomenen haben." dialog, Fachzeitschrift der Degussa Initiators
 
"Es ist erstaunlich, wie man sein Wissen beim Backen, Braten und Kochen auf die Schnelle erweitern kann."
Associated Press
 
"...sehr gelungen und vermittelt viel Hintergrundwissen zu den gebräuchlichen Zubereitungsmethoden in der Küche."
Nachrichten aus der Chemie
 
"Man hat es schon lange geahnt - die Küche ist eigentlich ein chemisches Laboratorium. Die wissenschaftliche Grundlage liefert nun das neueste Schwedt-Buch." Metall
 
"Selbstverständliche Handgriffe beim Kochen, Braten und Backen werden aus einer ungewohnten Perspektive beleuchtet. Selbst scheinbar so einfache Tätigkeiten wie Kartoffeln und Nudeln kochen sind vor der Experimentierfreude des Autors nicht sicher. Zudem gibt es in jedem Kapitel spannende historische Exkurse nachzulesen."
FOCUS SCHULE Online
 

Die Küche ein chemisches Laboratorium? In der neuen Auflage des Erfolgstitels von Georg Schwedt wird das Kochen, Braten und Backen aus ungewohnter Perspektive beleuchtet. Jetzt mit Molekular- und Suppenküche!