Die Bereitung von Essig ist so alt wie die Erkenntnis, daß sich Alkohol beim Stehenlassen in Essig verwandelt: Essig zählt nicht nur zu den beliebtesten, sondern auch zu den ältesten Würzmitteln der Welt. Wer seinen Essig selber zubereiten oder in die Essigvermarktung einsteigen will, findet in diesem Buch eine detaillierte Beschreibung der Essigherstellung und Rezepte für Kräuter-, Gewürz- und Aromaessig, ergänzt durch viele Farbfotos und Grafiken.
Kurzbeschreibung
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Produktbeschreibungen
Prolog. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.
Die Kunst, aus wohlschmeckenden Getränken Essig herzustellen, ist noch vielfach unerforscht; nicht selten entsteht Essig (unerwünschterweise) zufällig. Als Obstverarbeitungsberater mußte ich oft feststellen, daß Essig häufig nur ein "Fehlprodukt" war oder daß er als "gewolltes" Produkt aus leicht fehlerhaften Ausgangsprodukten gewonnen wurde. Wegen der stark unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und - vor allem oftmals unzureichenden - Säurewerte, die immer wieder zu Beanstandungen geführt haben, bin ich dem Phänomen Essig näher gekommen. Dabei konnte ich feststellen, daß für die Herstellung eines guten Essigs vielen das nötige Wissen fehlt und daß besseres Rohmaterial verwendet werden müßte. Denn nur aus besten Ausgangsprodukten kann auch guter Essig erzeugt werden, der nicht nur Salate, sondern fast alle Speisen verfeinern kann. Weiters gibt es fast unzählig viele Möglichkeiten, den Geschmack des Essigs durch Kräuter, Gewürze und Früchte zu verändern oder zu veredeln. Und da fürs Mischen und Ansetzen nicht mehr als ein Liter Essig erforderlich ist, lohnt sich die Geschmacksveredelung auch im Haushalt.
Dieses Buch soll einen Einblick in die "Geheimnisse" der Essigbereitung, in die Auswahl und Verwertung der Ausgangsprodukte sowie die Verfeinerung des Essigs geben. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen bei der Erzeugung von Essig und beim Ausprobieren der Rezepte!
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8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Ein gutes Buch für Leute, die in die Essigproduktion einsteigen wollen, absolute Beginner als Erstinfo bzw. weiterführende Literatur, tolle Rezepte, die auch funktionieren und schmecken!
12 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Vor allem, wenn man selber (Kräuter)essig oder Senf machen möchte, findet man in diesem Buch neben fundierten Erkenntnissen über die Herstellung auch tolle Rezepte.
10 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Ein Kunde
Andreas Fischerauer, ein hervoragender Fachmann zum Thema Essig und Obstsäfte, bringt dem Laien mit diesem Buch Informationen über die Herstellung von Essig und seine vielseitige Anwendbarkeit näher.
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