- Taschenbuch: 124 Seiten
- Verlag: Stocker; Auflage: 3., überarb. A. (1996)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3702007555
- ISBN-13: 978-3702007553
- Größe und/oder Gewicht: 22,8 x 17 x 1,2 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.7 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (9 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 534.902 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktinformation |
Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Die Bereitung von Essig ist so alt wie die Erkenntnis, daß sich Alkohol beim Stehenlassen in Essig verwandelt: Essig zählt nicht nur zu den beliebtesten, sondern auch zu den ältesten Würzmitteln der Welt. Wer seinen Essig selber zubereiten oder in die Essigvermarktung einsteigen will, findet in diesem Buch eine detaillierte Beschreibung der Essigherstellung und Rezepte für Kräuter-, Gewürz- und Aromaessig, ergänzt durch viele Farbfotos und Grafiken.
Vorwort
Die Kunst, aus wohlschmeckenden Getränken Essig herzustellen, ist noch vielfach unerforscht; nicht selten entsteht Essig (unerwünschterweise) zufällig. Als Obstverarbeitungsberater mußte ich oft feststellen, daß Essig häufig nur ein "Fehlprodukt" war oder daß er als "gewolltes" Produkt aus leicht fehlerhaften Ausgangsprodukten gewonnen wurde. Wegen der stark unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und - vor allem oftmals unzureichenden - Säurewerte, die immer wieder zu Beanstandungen geführt haben, bin ich dem Phänomen Essig näher gekommen. Dabei konnte ich feststellen, daß für die Herstellung eines guten Essigs vielen das nötige Wissen fehlt und daß besseres Rohmaterial verwendet werden müßte. Denn nur aus besten Ausgangsprodukten kann auch guter Essig erzeugt werden, der nicht nur Salate, sondern fast alle Speisen verfeinern kann. Weiters gibt es fast unzählig viele Möglichkeiten, den Geschmack des Essigs durch Kräuter, Gewürze und Früchte zu verändern oder zu veredeln. Und da fürs Mischen und Ansetzen nicht mehr als ein Liter Essig erforderlich ist, lohnt sich die Geschmacksveredelung auch im Haushalt.
Dieses Buch soll einen Einblick in die "Geheimnisse" der Essigbereitung, in die Auswahl und Verwertung der Ausgangsprodukte sowie die Verfeinerung des Essigs geben. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen bei der Erzeugung von Essig und beim Ausprobieren der Rezepte!
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Einleitungssatz
Jahrzehntelang war Essig in vielen Betrieben nur ein Zufallsprodukt. Lesen Sie die erste Seite Ausgewählte Seiten ansehen
Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
13 von 14 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen
Gelungenes Anfängersachbuch über Essig und Senf,
Rezension bezieht sich auf: Essig & Senf: Selbstgemacht (Gebundene Ausgabe)
Essig & Senf selbstgemacht ist ein ausführliches und gut beschriebenes Buch für alle, die es wagen, die ersten Schritte in der Essigzubereitung zu tun. Hier wird durch die generelle Aufklärung der Entstehung des Essigs gute Aufklärungsarbeit betrieben, um schon von vorneherein grobe Fehler zu vermeiden. Wer mit dem Gedanken spielt, den Essig weiter zu verkaufen, findet zusätzlich wichtige Gesetzesbestimmungen, die einzuhalten sind. Für den eigenen Haushalt eignen sich aber besonders die vielen leckeren Senfvarianten, die Abwechslung auf den Esstisch bringen. Aber auch die verschiedenen Aromaessige lassen sich selbst in kleineren Mengen gut herstellen, um unterschiedliche Sorten auszutesten.Ein gut gelungenes Sachbuch, das für den Anfänger alle wichtigen Informationen enthält. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
5 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
2.0 von 5 Sternen
Leider wenig Senf,
Von Husk3y3 (Fulda) - Alle meine Rezensionen ansehen
Rezension bezieht sich auf: Essig & Senf: Selbstgemacht (Gebundene Ausgabe)
Viel Essig und ein bisschen Senf wäre auch ein guter Titel für das Buch.Hatte das Buch erworben, da ich mich seitens meines Studiums auch mit der Technologie der Senfproduktion auseinandersetzen wollte und in meiner Familie viele Senfliebhaber sind ein interessantes Ferienprojekt. Allerdings kommt auf den 125 Seiten meiner Meinung nach mit 13 Seiten (8 Seiten allgemein, 5 Seiten Rezepte) das Thema Senf deutlich zu kurz. Gärvorgänge werden im Essigteil kurz erläutert und nach einigen genannten Senfarten und Produktionsverfahren wird zu den Rezepten übergeleitet. Von den Rezepten wurden bisher 6 getestet und einige mangels Eignung stark abgeändert. Wen die Eigenherstellung interessiert sollte bei jedem Rezept mit anderen Rezepturen aus dem Internet vergleichen. Hätte mir deutlich mehr Hintergründe zu einzelnen Senfarten und deren technologische Eignung für verschiedene Rezepturen gewünscht. Aber bei dem Preis ist wohl auch keine Fachliteratur zu erwarten, bzw. der wissenschaftliche Fokus zu sehr auf dem Essigteil. Helfen Sie anderen Kunden bei der Suche nach den hilfreichsten Rezensionen
11 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Herstellung + Rezepte,
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Essig selbst gemacht (Taschenbuch)
Vor allem, wenn man selber (Kräuter)essig oder Senf machen möchte, findet man in diesem Buch neben fundierten Erkenntnissen über die Herstellung auch tolle Rezepte.
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