A la Carte, Juli 2000
" (... ) Spannend ist auch das Ergebnis diesen schmucken Essig - Guides, der neben der Vorstellung von Produzenten und deren Arbeitsweisen auch viele Inspirationen für die Verwendung von Essig in der eigenen Küche liefert. Mit "Essig. Das saure Milieu" ist das erste Standardwerk zum beginnenden Trendthema Essig entstanden." A la carte, Juli 2000
Brigitte, Nr. 20, 2000
"Essig wandelte sich vom kulinarischen Außenseiter zur geschätzten Delikatesse. (...) Lust auf mehr machen die beiden Essig - Experten Christa Hanten und Peter Hämmerle in Ihrem Buch "Das saure Milieu". (...) Besonderes Plus neben den umfangreichen Informationen: ein gut sortiertes Bezugsquellen - Verzeichnis."
Kurzbeschreibung
Seit Jahrtausenden in Gebrauch und fast ebenso lange unter seinem Wert geschlagen, erobert der Essig seit einigen Jahren die Küchen von Profis und Hobbyköchen. Durch verbesserte Verfahren entstand in den letzten Jahren ein bemerkenswertes Angebot reiner Fruchtessige. Ihre vielfältigen Aromen und geschmacklichen Finessen machen sie zu einem kontrapunktischen Medium der Küche. Wer niemals Essig aus Tomaten, Paprika oder Trockenbeerenauslese gekostet hat, wird hier auf den Geschmack kommen.
Umschlagtext
Seit Jahrtausenden in Gebrauch und fast ebenso lange unter seinem Wert geschlagen, erobert Essig seit einigen Jahren die Küchen von Profis und Hobbyköchen gleichermaßen. Durch jüngst verbesserte Verfahren entstand vor allem im deutschsprachigen Raum ein bemerkenswertes Angebot reiner Fruchtessige. Ihre vielfältigen Aromen und geschmackliche Finesse machen sie zu einem kontrapunktischen Medium für Köche, die sich gerne inspirieren lassen. Wer niemals Essig aus Tomaten, Paprika oder Trockenbeerenauslese gekostete hat, wird hier auf den Geschmack kommen. Auch die Emilia und Andalusien - die beiden anderen Eckpunkte der europäischen Essig-Triade - haben die Autoren für diesen fundierten Führer durch das saure Milieu bereist, um ein wenig den Mythos zu entschleiern, der über Balsamico und Sherry-Essig liegt. Ein kulinarischer Leitfaden gibt schließlich auch ungewöhnliche Tipps für die Anwendung von Essig.
Über den Autor
Dr. Christa Hanten
Geboren 1954 im Weinviertel, studierte Germanistik und Wirtschaftsgeschichte in Wien, dissertierte über Organisationen und Vermarktung im Weinbau und verbrachte ihre weiteren Lehrjahre in Bibliotheken und Verlagen als Lektorin. Seit 1993 ist sie selbständig als Mediengestalterin, Fachlektorin und auch redaktionelle Mitarbeiterin zahlreicher Bücher über Wein und Kulinarik.
