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Essig & Senf: Selbstgemacht [Gebundene Ausgabe]

Andreas Fischerauer
3.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
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  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

September 2007
ISBN 978-3-7020-1165-9 Andreas Fischerauer ESSIG & SENF Selbstgemacht 128 Seiten, über 100 Farbabbildungen, 16,5 x 22 cm, Hardcover Preis: € 15,80 / sfr 28,80 Essig ist in Mode. Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamicoessig hat sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor. Doch Essig muß man nicht unbedingt selbst vergären; angesetzt mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, läßt sich jeder gewöhnliche Handelsessig in eine Spezialität verwandeln, Gemüse lassen sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten! • Richtige Essigvergärung, Schritt für Schritt, für Apfelessig, Weinessig, Essig aus Beeren, Rosinen, Reis, Molke, Honig u. a. • Mehr als 50 köstliche und kreative Rezepte: Basilikum-Weihnachtsessig, Ingweressig mit Rosmarin, Honig-, Fichtenspitzen-, Erdbeeressig, Rosenblüten-, Lavendel- und Nußessig ... • Eingelegte Gurken, Zwiebel, Paprika und Tomaten, Schwarzwurzeln in Ginseng-Essig ... • Senfbereitung und Rezepte für Dijonsenf, Whiskysenf, französischen Sardellensenf, Kräutersenf und süßen Senf ... Der Autor: Ing. Andreas Fischerauer ist Obstverarbeitungsberater einer Landwirtschaftskammer.

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Essig & Senf: Selbstgemacht + Senf selbst gemacht + Kräuter- und Gewürzsalze: 95 leckere Salzmischungen, höllisch scharf und himmlisch würzig
Preis für alle drei: EUR 32,80

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 128 Seiten
  • Verlag: Stocker, L; Auflage: 2., Aufl. (September 2007)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 370201165X
  • ISBN-13: 978-3702011659
  • Größe und/oder Gewicht: 22,4 x 16,8 x 1,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 264.482 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Einleitungssatz
Jahrzehntelang war Essig in vielen Betrieben nur ein Zufallsprodukt. Lesen Sie die erste Seite
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Kundenrezensionen

3.4 von 5 Sternen
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16 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Gelungenes Anfängersachbuch über Essig und Senf 30. Oktober 2007
Format:Gebundene Ausgabe
„Essig & Senf selbstgemacht“ ist ein ausführliches und gut beschriebenes Buch für alle, die es wagen, die ersten Schritte in der Essigzubereitung zu tun. Hier wird durch die generelle Aufklärung der Entstehung des Essigs gute Aufklärungsarbeit betrieben, um schon von vorneherein grobe Fehler zu vermeiden. Wer mit dem Gedanken spielt, den Essig weiter zu verkaufen, findet zusätzlich wichtige Gesetzesbestimmungen, die einzuhalten sind. Für den eigenen Haushalt eignen sich aber besonders die vielen leckeren Senfvarianten, die Abwechslung auf den Esstisch bringen. Aber auch die verschiedenen Aromaessige lassen sich selbst in kleineren Mengen gut herstellen, um unterschiedliche Sorten auszutesten.

Ein gut gelungenes Sachbuch, das für den Anfänger alle wichtigen Informationen enthält.
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15 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen Gäressig selber machen, mit diesem Buch nicht! 26. Mai 2010
Von Ein Leser
Format:Gebundene Ausgabe
Wer nur Interesse am selber machen von Ansatzessig hat(vorhandenen Wein-/Obstessig mit Kräutern verfeinern), ist mit dem Buch sicher gut bedient. Es hat eine Vielzahl von Rezepten, wobei ich selber keines ausprobiert habe, da mein Interesse der Herstellung von Gäressig gilt und dort hat das Buch große Defizite. Für die Herstellung von Gäressig ist die Beschreibung zu oberflächlich, zu pauschal und nicht alltagstauglich. Um nur ein Beispiel zu geben, so schlägt der Autor doch glatt vor den Alkoholgehalt des Mostes vor der Gärung durch ein Labor ermitteln zu lassen, das sei einfacher und günstiger als andere Methoden. Bei mir ist das Buch durchgefallen!
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10 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
2.0 von 5 Sternen Leider wenig Senf 28. November 2010
Von Husk3y3
Format:Gebundene Ausgabe
Viel Essig und ein bisschen Senf wäre auch ein guter Titel für das Buch.
Hatte das Buch erworben, da ich mich seitens meines Studiums auch mit der Technologie der Senfproduktion auseinandersetzen wollte und in meiner Familie viele Senfliebhaber sind ein interessantes Ferienprojekt.
Allerdings kommt auf den 125 Seiten meiner Meinung nach mit 13 Seiten (8 Seiten allgemein, 5 Seiten Rezepte) das Thema Senf deutlich zu kurz. Gärvorgänge werden im Essigteil kurz erläutert und nach einigen genannten Senfarten und Produktionsverfahren wird zu den Rezepten übergeleitet.
Von den Rezepten wurden bisher 6 getestet und einige mangels Eignung stark abgeändert. Wen die Eigenherstellung interessiert sollte bei jedem Rezept mit anderen Rezepturen aus dem Internet vergleichen.
Hätte mir deutlich mehr Hintergründe zu einzelnen Senfarten und deren technologische Eignung für verschiedene Rezepturen gewünscht. Aber bei dem Preis ist wohl auch keine Fachliteratur zu erwarten, bzw. der wissenschaftliche Fokus zu sehr auf dem Essigteil.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Essig & Senf Selbstgemacht 14. September 2013
Format:Gebundene Ausgabe
Ein sehr hilfreicher Begleiter für Küche und Haushalt. Gewürze, Kräuter Weine oder Früchte, werden mit Essig gemischt, das Ergebnis, ein würziger oder aromatischer Kräuter-Essig . Solche Selbstgemachten Sachen, bieten sich außerdem auch als Geschenk an. Die Geschichte des Essigs, wird in diesem Praxisbuch, sehr genau beschrieben. Es berichtet über Säurebestimmung , Stabilisierung oder der Klärung der Flaschenfüllung. Wenn man diese Grundregeln beachtet, ist es nicht schwer, seinen Lieblingsessig herzustellen. Die Herstellung von Senf ist auch mit einigen taktischen Erklärungen verbunden. Auch hier, wird der Grundstoff mit verschiedenen Beilagen genau erklärt. Senf zubereiten, macht süchtig, zumal man alle Zutaten verwenden kann. Senf mit Pfeffer, Einfacher Senf, Süsser Senf, Whiskysenf, Französischer Sardellensenf, Englischer Kräutersenf, Einfacher Dijonsenf, Scharfer Senf mit Weisswein, Scharfer Senf mit Apfelton, Senf mit Muskat und Wein, Kräutersenf, Gartenkräutersenf, um einige Beispiele zu nennen. Die Aufmachung der einzelnen, gutgestalteten Seiten, ist immer gleich. Zwei Drittel Text und ein Drittel Rand, der mit einladenden Fotos genutzt wird. Das Praxisbuch ist im Leopold Stocker Verlag Graz erschienen. Es liefert viele wertvolle Hinweise, gibt gute Erklärungen ab, deren Grundlagen leicht zu verstehen sind. Essig & Senf Selbstgemacht, inspiriert, man möchte am liebsten sofort anfangen, seine Fähigkeiten zu nutzen. In jeder Hinsicht, empfehlenswert.
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2 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Für alle Selbermacher 13. Juni 2010
Format:Gebundene Ausgabe
Gut gegliedert und sehr praktisch ausgerichtet enthält dieses Buch alle relevanten Infos. Sehr positiv ist aus meiner Sicht, dass neben der Essigherstellung und dessen Verfeinerung auch Folgeprodukte beschrieben werden. Dadurch entstehen jede Menge weiterer Ideen.
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