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Espumas: Schäume & Mousses Gebundene Ausgabe – 1. Mai 2011

4.1 von 5 Sternen 18 Kundenrezensionen

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Thuri Maag ist bekannt für seine naturnahe Küche, für die er vom Gault Millau und Michelin seit Jahren viel Lob und Anerkennung erhält. Viele der Produkte, die er zu wunderbaren Gerichten komponiert, sammelt und pflückt er selbst in der freien Natur. -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.


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Kundenrezensionen

Top-Kundenrezensionen

Format: Gebundene Ausgabe
Der Besitz eines der genannten Geräte ist Voraussetzung zur Arbeit mit diesem Kochbuch; sie sind jedoch erschwinglich, und die Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall für Fans duftiger Schäume. Wie unterschiedlich sich diese einsetzen lassen, ob als Grundlage einer leichten Sauce oder eines Getränks oder, wie bei den meisten Desserts, als eigentliches Gericht, zeigt dieses Buch auf: Das Spektrum der Anwendungsmöglichkeiten ist wirklich enorm, und die in den Rezepten dargestellten Speisen sind nicht nur sehr lecker, sondern machen auch optisch Eindruck, weshalb sie sich nicht zuletzt zum Verwöhnen von Gästen bestens eignen.
Dank der praktischen Tipps am Anfang des Buchs lernt der Leser rasch, mit den Schäumen zu arbeiten und sie gezielt einzusetzen. Und die Rezepte decken nicht nur unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten der Schäume ab, sondern bieten auch für jeden Geschmack etwas.
Die meisten Rezepte werden je auf einer Doppelseite vorgestellt, deren rechte Seite ein großformatiges Foto des fertigen Gerichts enthält; bei Rezepten, die einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung bedürfen, findet man unter dem großen Foto zusätzlich kleine Abbildungen der einzelnen Schritte. Abgesehen davon, dass sie dem Leser und Hobbykoch verraten, wie die Speise aussehen wird, sind die Fotos sehr schön und machen Lust darauf, sich an den Rezepten zu versuchen.
Für die Rezepte selbst wurde die übliche Gliederung gewählt: Eine schmale Spalte enthält die Zutatenliste, bei Erfordernis nach "Komponenten" des Gerichts gegliedert, der Hauptteil die in einzelne Schritte gegliederte Kochanleitung.
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Format: Gebundene Ausgabe
Sehr schön gestaltets Buch mit guten Erklärungen/Anleitungen.
Die Bilder zu jedem Rezept sind auch sehr angenehm da man so sehen kann wie das Ganze aussieht bzw. man es anrichten kann.
Für die meisten Rezepte wird selbstverständlich jedoch ein Syphonspender/flasche benötigt. Wer diesen nicht hat, kann nicht wirklich die Rezepte umsezten.
Die Rezpete sind in folgenden Kategorien vorhanden:
Getränke, Suppen, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts.

Alles in allem ein schönes und hilfreiches Buch für Menschen die Ihre Syphonflasche (Rahmbläser) öfter mal benutzen möchten und sich und Ihre Gäste mit wunderbaren und kreativen Träumen (Schäumen) verwöhnen möchten.

K.D.
1 Kommentar 24 von 29 haben dies hilfreich gefunden. War diese Rezension für Sie hilfreich? Ja Nein Feedback senden...
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
In all seiner Knappheit komplett und klar, die eigene Kreativität weckend und Espumas aus der Szene-Nische herausholend.
Ein Muss für den Neuling und eine gute Hilfe für "Experten".
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Espumas sind immer etwas Besonderes um seine Gäste zu überraschen.
Leicht herzustellen und immer ein grosser Effekt.
Ein Muss für alle die besondere Desserts mögen
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Zandermousse mit Bärlauchschaum, allein der Titel zergeht auf der Zunge.Etwas abgewandelt da ich keinen Bärlauch im Herbst bekamm. Mit Blattpetersilie (für die Farbe) und Knoblauch (für den Geschmack). Das heist mann kann etwas Experimentieren.
Aber auch Original einfach ein Genuß. Es macht Lust auf mehr.
Das Espumas etwas Planung bedarf und Zeit braucht, muß aber jedem vorher bewust sein.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Gerade rechtzeitig für eine geplant Eßorgie kam das "Schaumbuch" und der ISI Thermo Wip. Also, nix wie ran an das Experiment. Und um das Geräte sowie das Buch voll auszuschöpfen ging es an die Menüe-Wahl, möglichst mit viel Schaum.
- Kaviarersatz aus der Molekularküche (erst beim 2. Anlauf gelungen, beim erten Versuch waren es halt Nudeln.
- Pfefferminzschaum - super.
- Sellerieschäumchen - beeindruckend, sehr einfach.
- Spaghetti mit Carbonaraschaum (aufwendiges langes köcheln, grüne Nudeln eine Rarität) - aber lecker.
- Rucolamousse (100gr. Rucola waren zu viel, das ganze Gemüsebett ist nun leer) - etwas bitter.
- Zackenbarsch als Hauptgericht - schaumfrei!
- weißes Schoko Mousse mit Lakritzeis - fast schaumfrei

Einige Rezepte habe ich noch nicht ausprobiert, aber sie kommen demnächst dran. Das Buch ist ein Muss! Es hätte 6 Sterne verdient für die klare Beschreibung, den tollen Bildern und dem unkompliziertem Gelingen.
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Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Tut mir Leid, ich kann mich den ganzen tollen Bewertungen nicht anschließen. Wie jemand dieses Buch verschenkt der gerne Cocktails mischt und das Buch dann auch noch toll findet kann ich nicht nachvollziehen. Dieses Buch hat gerade mal 2 Getränke. Das eine nennt sich Rosenblütenschaum (da brauche ich für Limettenkonzentrat 3 Zutaten, für Rosenblütensirup 5 Zutaten, für Rosenblütenschaum 8 Zutaten) und das andere Minzschaum (kommt mit 4 Zutaten aus und braucht einen Morgenmuffeltee). Nein das habe ich mir auf keinen Fall so vorgestellt, nur um einen Schaum herzustellen, was das Gerät schon fast wie von selbst machen sollte. Dieses Buch ist heute zurück geschickt wurden.
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