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Espumas: Neue Mousses und Schäume Gebundene Ausgabe – 13. September 2012


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 72 Seiten
  • Verlag: Hädecke Verlag (13. September 2012)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3775006346
  • ISBN-13: 978-3775006347
  • Originaltitel: espumas
  • Größe und/oder Gewicht: 20 x 1,3 x 20,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 27.657 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Anne Cazor ist eine wahre Spezialistin der Molekularküche und Lebensmittelchemikerin. Sie hat in Frankreich bereits einige Bücher zum Thema Molekularküche veröffentlicht und leitet in Dijon das kulinarische Institut „Cuisine Innovation“, in dem sie Kurse und Fortbildungen für Gastronomen und Köche anbietet. Marion Guillemard stammt aus dem französischen Burgund und hat die Liebe zum Kochen bereits in die Wiege gelegt bekommen. Dank ihres Grafikdesign-Studiums kann sie gleich zwei Leidenschaften miteinander verbinden: stets auf der Suche nach neuen visuellen Darstellungsmöglichkeiten und ausgefallenen Geschmackskombinationen arbeitet sie als Foodstylistin in Paris.

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Kundenrezensionen

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

18 von 18 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Vossi TOP 500 REZENSENT am 12. November 2012
Verifizierter Kauf
Ich habe 3 Bücher zum neuen iSi Thermo Whip bestellt.

Mit 72 Seiten ist dieses Büchlein - übrigens "Printed in China" - doch ziemlich dünn geraten. Die Einleitung ist sehr gelungen! "Der Traum vom Schaum" wird auf unterschiedlicher Basis, nämlich Sahne, Sojalezithin, Gelantine, Agar-Agar, Stärke, Milchprotein und Eiweiß kurz und verständlich erklärt. Eigentlich, dachte ich, geht es jetzt so klasse weiter, aber ...

... der dann folgende Rezeptteil ist m.E. doch ziemlich außergewöhnlich. Nicht weil die Rezepte besonders aufwändig wären, sondern weil mir bei der Zusammenstellung von den 33 Rezepten geschmacklich höchstens drei, vier, na, vielleicht auch fünf halbwegs gefallen. Dieses Buch will Neuland betreten. Aber nicht alles Neue und Außergewöhnliche ist zwangsläufig auch schmackhaft!

Wer bereits tief im Thema steckt, erhält hier durchaus ein paar neue Anregungen, wie z.B. Blinis mit Räucherlachs, Pot-Au-Feu mit Gemüsemousse, Garnelenravioli mit Kokos-Zitronengras-Schaum, Speckmousse mit Rübenchips, Artischocken mit Käseschaum, um nur ein paar zu nennen. Doch mein Ding ist das nicht so wirklich - obgleich ich durchaus aufgeschlossen bin.

Zumindest als "Schaumschläger-Einsteiger" ;-) gefallen mir die Rezepte in diesen Büchern deutlich besser:

- Espumas! Mousses & Schäume (erweiterte Neuausgabe 2011, längst nicht nur "Basics")

- Schaum & Glas: 80 Rezepte für Espumas und feine Verrines (sehr viele ansprechende Rezepte mit tollen Bildern)
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Von britta urban am 4. November 2014
Verifizierter Kauf
Tolle Ideen und Beschreibung! Kann viele Dinge probieren und freue mich schon darauf diese zu erstellen!
Kann gerne auch Erfahrung weiter geben!
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1 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Anita Krämer am 19. Februar 2014
Verifizierter Kauf
ein ganz tolles _Buch, was auch leicht nachzuarbeiten ist, ich werden es allen meinen Freundinnen empfehlen, die mich schon darauf angesprochen haben
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0 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von peter eckl am 13. Mai 2013
Verifizierter Kauf
ein sehr schönes buch für den einstieg für espumas,aber man muß sich einen isi siphon besorgen.der ist zwar von der anschaffung etwas teuer,aber sehr hilfreich in der küche.
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