- Broschiert: 144 Seiten
- Verlag: BWV Berliner-Wissenschaft (März 2002)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3870616407
- ISBN-13: 978-3870616403
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.5 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 1.749.884 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Autorenportrait
Professor Dr. Jörn-Axel Meyer lehrt am Stiftungslehrstuhl für "Allgemeine Betriebswirtschaftslehre, insbesondere kleine und mittlere Unternehmen" an der Bildungswissenschaftlichen Hochschule Flensburg - Universität.
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Kundenrezensionen
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Dieses Buch hat nun endlich mal einen wissenschaftlichen Anspruch, denn es ist mehr als die Zusammenfassung von gut gemeinten Ratschlägen zum Erfolg in der Gastronomie. Die ersten Kapitel des Buches befassen sich mit dem Thema Dienstleistungen. Der Autor stellt hierbei die Gastronomie in das System der Dienstleistungen. Bedingt durch den Charakter der Dienstleistungserstellung ergeben sich einige Probleme bei der Erstellung des Gastronomie-Produkts. Meyer geht auf diese Problematik ein und erläutert sie anschaulich. Im 3. Kapitel "Das Gastronomiegewerbe" werden vom Autor die Besonderheiten und Spezifika der Gastronomiebranche behandelt. Thematisch werden hier z.B. die System- und Individualgastronomie behandelt, die Gastronomie anhand ihrer Leistungskomponenten charakterisiert, die Versorgungs- und Erlebnisfunktion der Gastronomie behandelt sowie gesellschaftliche und volkswirtschaftliche Rahmenbedingungen für Gastronomiebetriebe erläutert.
Der vorwiegend praktisch schaffenden Gastronom, wird über diese wissenschafts-theoretische Erfassung des Gastgewerbes vielleicht etwas irritiert sein - allerdings kann gerade diese ihm helfen seine Branche und die Aspekte der Leistungserstellung besser zu verstehen.
Das 4. Kapitel befasst sich mit dem eigentlichen Thema des Buches - den Erfolgsfaktoren. Der Autor stellt einige ausgewählte Ergebnisse einer Studie vor und zeigt Erfolgsfaktoren auf. Meyer unterscheidet hierbei zwei Bereiche der Erfolgsfaktoren, erstens marktorientierte Erfolgsfaktoren (z.B. Image, Stammkundengewinnung)und zweitens betriebsorientierte Erfolgsfaktoren wie z.B. Kosten-Preis-Relation oder Kontrolle. Das vorletzte Kapitel befasst sich mit dem Marketing in der Gastronomie. Meyer vermittelt dem Leser die Grundlagen des Marketings in der Gastronomie. Dieses Kapitel hat mir besonders gut gefallen, denn wer wie ich schon einmal versucht hat Marketingliteratur zur Gastronomie zu finden, der wird bitter enttäuscht (nur sehr wenige Fachbücher).
Am Ende des Buches erfolgt eine abschließende Wertung und ein Ausblick.
Leider ist die Gastronomie im Vergleich mit ihrer großen wirtschaftlichen Bedeutung, wissenschaftlich nur ein Zwerg. Viel zu selten werden Studien und Untersuchungen in der Gastronomie durchgeführt, daher ist diese Publikation sehr zu begrüßen
Der vorwiegend praktisch schaffenden Gastronom, wird über diese wissenschafts-theoretische Erfassung des Gastgewerbes vielleicht etwas irritiert sein - allerdings kann gerade diese ihm helfen seine Branche und die Aspekte der Leistungserstellung besser zu verstehen.
Das 4. Kapitel befasst sich mit dem eigentlichen Thema des Buches - den Erfolgsfaktoren. Der Autor stellt einige ausgewählte Ergebnisse einer Studie vor und zeigt Erfolgsfaktoren auf. Meyer unterscheidet hierbei zwei Bereiche der Erfolgsfaktoren, erstens marktorientierte Erfolgsfaktoren (z.B. Image, Stammkundengewinnung)und zweitens betriebsorientierte Erfolgsfaktoren wie z.B. Kosten-Preis-Relation oder Kontrolle. Das vorletzte Kapitel befasst sich mit dem Marketing in der Gastronomie. Meyer vermittelt dem Leser die Grundlagen des Marketings in der Gastronomie. Dieses Kapitel hat mir besonders gut gefallen, denn wer wie ich schon einmal versucht hat Marketingliteratur zur Gastronomie zu finden, der wird bitter enttäuscht (nur sehr wenige Fachbücher).
Am Ende des Buches erfolgt eine abschließende Wertung und ein Ausblick.
Leider ist die Gastronomie im Vergleich mit ihrer großen wirtschaftlichen Bedeutung, wissenschaftlich nur ein Zwerg. Viel zu selten werden Studien und Untersuchungen in der Gastronomie durchgeführt, daher ist diese Publikation sehr zu begrüßen
4 von 5 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Das Buch ist weniger für den unbedarften Leser gedacht, der sich im Stile von Praxisratgebern Hilfe holen will, sondern basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen, die dennoch sehr große praktische Relevanz besitzen. Der Leser wird dabei Schritt für Schritt zu einem durchdachten Marketingkonzept geführt. Keine leichte Kost, würde aber sicherlich vielen bauch-gesteuerten Gastronomen mal eine ganz neue Sicht auf die Dinge verleihen. Einen Draht zum systematisch-sachlichen muß man aber schon mitbringen, dann kann man lernen, was professionelles Management heißt.
3 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Taschenbuch
Das Buch unterscheidet sich von den vielen "aus dem Bauch heraus" geschriebenen Ratgebern, die nur altbekanntes als wertvolle Hinweise verkaufen. In diesem Buch aber basieren die Ergebnisse auf wissenschaftlichen Studien. Das liesst sich u.U. nicht ganz so schön wie eine Zeitung, dafür gibt es aber ein systematisches Konzept und neben den professionellen Ratschlägen auch viele kleine, hilfreiche Hinweise. Für einen Leser, der nur schnell mal ein paar Tips wie aus manchen Gründerzeitschriften haben will, ist das nichts. Aber für denjenigen, der sich systematisch mit dem Thema befaßt und es erarbeiten will, für den ist das Buch sicherlich gedacht und auch passend. Gut ist, das neben den Erfolgsfaktoren auch ein Marketingkonzept und viel weitere Literatur geboten wird. Die Bilder hingegen sind doch sehr schlicht und sachlich.
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