Entkorkt!: Wissenschaft im Champagnerglas [Gebundene Ausgabe]

Ein Leckerbissen für alle physikalisch interessierten Champagnerliebhaber! (...) Das Buch ist nicht ohne Grund von der Association of American Publishers zum Physikfachbuch des Jahres 2004 gekürt worden. Genuss + Fein Sinn, Herbst 2007 Der Physiker beschreibt in dem Band Entkorkt.Wissenschaft im Champagnerglas das Schauspiel des Sprudelns mit Lust und Akribie. Fröhliche Wissenschaft für Weinfreunde. Der Feinschmecker, 1.05.2007 Über Champagner kann man eigentlich nicht genug wissen. Und schließlich sollte man den edel-spritzigen Tropfen auch richtig genießen. (...) Prächtig wie guter Champagner ist Gérard Liger-Belairs Band Entkorkt! Wissenschaft im Champagnerglas. Abendzeitung Was ist das prickelnde Geheimnis von Champagner? Wie entstehen die Bläschen im Glas? Wie kann man die Qualität eines Champagners beurteilen? Warum bleibt der frische, moussierende Charakter länger erhalten, wenn man Champagner in einem schlanken, hohen Glas serviert? Das bebilderte Buch stillt auf gleichermaßen informative wie unterhaltsame Weise diesen Wissensdurst. P.M. Gérard Liger-Belair veröffentlicht seine Ergebnisse in einem unterhaltsamen Buch, garniert mit faszinierenden Fotos ... Eine gelungene Mischung aus Physik und Unterhaltung. Spektrum der Wissenschaft Entkorkt! ist empfehlenswert für alle Freunde überschäumender Freude und alltagsnaher Anwendung naturwissenschaftlicher Erkenntnisse. Weihnachten steht vor der Tür und dieses Buch kommt da gerade recht. Feinschmeckerblog.de Während viele neuere naturwissenschaftliche Sachbücher eine Fülle an Themen eher kurz behandeln, wird hier ein einzelnes, aber besonders interessantes Thema ausführlich dargestellt. Empfehlenswert! ekz-Informationsdienst Gérard Liger-Belair enthüllt uns Schritt für Schritt die wissenschaftlichen Geheimnisse des Werdens und Vergehens der Champagnerbläschen und begleitet uns zudem auf einer weiten Reise, die von den Weinreben der Champagne über die Geschichte jenes edlen Getränks bis zur Zukunft des Weinbaus in einer Welt globaler Erwärmung führt. Was ist das prickelnde Geheimnis von Champagner? Was steckt hinter seiner feinperligen Natur? Entkorkt! ist das erste Buch, das diesen Wissensdurst stillt. (...) In lebhafter Prosa und mit einer Fülle moderner Hochgeschwindigkeitsaufnahmen öffnet dieses Buch den Zugang zu den perlenden Geheimnissen des Champagners. www.amazon.de Der Autor hat den Lebensweg des Sprudels in akribischen und nie gesehenen Momentaufnahmen eingefroren. Da der Lebensweg der sprudelnden Bläschen meist sehr kurz ist und sie schnell vergehen, sind die zahlreichen makroskopischen Hochgeschwindigkeitsaufnahmen ein Pfund, mit dem das Buch wuchert. Entstehung, Wachstum beim Aufstieg und das Platzen sind auf den schwarz-weiß Bildern ausführlich dokumentiert und kommentiert. Deutschlandradio Kultur Neben leicht bekömmlichen physikalischen Fakten erfährt der Leser allerlei Wissenswertes rund um das kostbare Getränk. www.faz.net "Dieses Buch präsentiert Werden und Vergehen eines Champagnerbläschens mit solcher Lust und Klarheit und solchem Humor, dass Sie sich den schmackhaften Inhalt in einem Schluck einverleiben werden. ... [Der Autor] bringt nicht nur große Expertise mit, sondern auch ein feines Gespür für Ästhetik. ... Entkorkt! vermittelt gerade so viel Wissenschaft, um verlässlich und instruktiv zu sein, und wie eine gute Kriminalgeschichte schlägt es den Leser von Kapitel zu Kapitel in den Bann. ... Ein ausgezeichnetes Weihnachtsgeschenk für jeden, der wissen will, wie ein Wissenschaftler die Welt sieht - oder für alle, die sich je gefragt haben, welch rätselhafte Flüssigkeit so viele Schiffe zum Stapellauf begleitet und so viele Feiern und Ansprachen verschönert hat." Nature "'Kommt schnell, Brüder, ich trinke die Sterne!', sagte im 17. Jahrhundert der Mönch und Kellermeister Dom Pérignon, als er erstmals jenen perlenden Wein probierte, der als Champagner bekannt werden sollte. ... Liger-Belairs einfühlsame Darstellung ist von ansprechenden Fotografien begleitet, die Bläschen an verschiedenen Positionen ihres frenetischen

Was ist das prickelnde Geheimnis von Champagner? Was steckt hinter seiner feinperligen Natur? Entkorkt! ist das erste Buch, das diesen Wissensdurst stillt. Überall auf der Welt ist Champagner dank seiner Frische, Vitalität und Sinnlichkeit geschätzt. Für den, der nicht nur das Geschmackserlebnis sucht, sondern tiefer vordringen will, sprudeln mit dem berühmten "Plopp!" des Korkens allerlei Fragen hervor. Wie entstehen und vergehen die kleinen rastlos aufsteigenden Bläschen im Glas? Welchen Wegen folgen sie? Kann man die Qualität eines Champagners nach der Größe dieser Perlen beurteilen, nach ihrer Lebensdauer oder nach ihrem Verhalten? Warum eigentlich bleibt der frische, moussierende Charakter länger erhalten, wenn man Champagner in einem schlanken, hohen Glas serviert? In lebhafter Prosa und mit einer Fülle moderner Hochgeschwindigkeitsaufnahmen öffnet dieses Buch die Tür zu den perlenden Geheimnisses des Champagners. Gérard Liger-Belair vermittelt einen überraschenden Blick aus der Nähe auf die Schönheit der kleinen Bläschen - Bilder, die wie liebliche Blüten oder geometrische Muster aussehen, oder gar wie Galaxien, die sich im Glas aufwärts bewegen und an der Oberfläche ihr Ende finden. Er erklärt ausführlich, warum die Bläschen nicht an der Glaswand selbst entstehen, sondern an kleinen Fremdkörpern "geboren" werden, die dort festsitzen; er berichtet, wie sie aufsteigen und wie sie platzen - ein höchst pittoreskes Stadium im Leben einer vergänglichen Gasperle. Entkorkt! erzählt überdies eine kleine farbenfrohe Geschichte des Champagners, schildert seine Herstellung und widmet sich der Frage, inwieweit die globale Erwärmung ihn bedroht. Die feinen Perlen dieses edlen Weines mögen unsere Nasen und Zungen kitzeln, aber dieses Buch liefert etwas, das weder die Nase noch das bloße Auge zu ergründen vermögen - nämlich die spektakuläre Wissenschaft der Phänomene, die Champagner seinen ganz besonderen Charme verleihen und uns das ganz besondere Vergnügen bereiten.

"Ein wunderbar verständliches kleines Buch." Times Online "Eine wahre Freude." Chemistry World Review "Geheimnisvoll und vertraut zugleich - Champagnerperlen faszinieren uns. Gewöhnlich begleiten sie die freudigen Ereignisse unseres Lebens. Dichter und Literaten haben sie Jahrhunderte lang besungen. Dennoch, so erstaunlich es erscheinen mag, es hat sie noch nie jemand richtig studiert und aus der Nähe - sozusagen in ihrer Intimsphäre - beobachtet. Dies war die Aufgabe, der ich mich in den letzten Jahren gewidmet habe, und meine Überraschung war riesengroß ...! Das Schauspiel des Sprudelns auf der mikroskopischen Skala ist einfach bezaubernd." Aus dem Vorwort von Gérard Liger-Belair Entkorken Sie eine Champagnerflasche, schenken Sie sich ein hohes, schlankes Glas ein und beobachten Sie, was passiert. - Mit diesen Worten beginnt eine der ungewöhnlichsten Exkursionen, die man unter der Führung eines Physikers antreten kann: eine Erkundungsreise in das Innere eines frisch gefüllten Champagnerglases, wo feine Perlenketten aufsteigen, um kurz darauf unsere Sinne zu kitzeln. Gérard Liger-Belair enthüllt uns Schritt für Schritt die wissenschaftlichen Geheimnisse des Werdens und Vergehens der Champagnerbläschen und begleitet uns zudem auf einer weiten Reise, die von den Weinreben der Champagne über die Geschichte jenes edlen Getränks bis zur Zukunft des Weinbaus in einer Welt globaler Erwärmung führt. Was ist das prickelnde Geheimnis von Champagner? Was steckt hinter seiner feinperligen Natur? Entkorkt! ist das erste Buch, das diesen Wissensdurst stillt. Überall auf der Welt wird Champagner wegen seiner vitalen Frische und sinnlichen Eleganz geschätzt. Für den, der nicht nur das Geschmackserlebnis sucht, sondern tiefer vordringen will, sprudeln mit dem berühmten "Plopp!" des Korkens allerlei Fragen hervor. Wie entstehen und vergehen die kleinen rastlos aufsteigenden Bläschen im Glas? Welchen Wegen folgen sie? Kann man die Qualität eines Champagners nach der Größe seiner Perlen beurteilen, nach ihrer Lebensdauer oder nach ihrem Verhalten? Warum eigentlich bleibt der frische, moussierende Charakter länger erhalten, wenn man Champagner in einem schlanken, hohen Glas serviert? In lebhafter Prosa und mit einer Fülle moderner Hochgeschwindigkeitsaufnahmen öffnet dieses Buch den Zugang zu den perlenden Geheimnissen des Champagners. Gérard Liger-Belair vermittelt einen überraschenden Blick aus nächster Nähe auf die Schönheit der kleinen Bläschen - Bilder, die wie liebliche Blüten oder geometrische Muster aussehen, oder gar wie Galaxien, die sich im Glas aufwärts bewegen und an der Oberfläche ihr Ende finden. Er erklärt ausführlich, warum die Bläschen nicht an der Glaswand selbst entstehen, sondern an kleinen Fremdkörpern "geboren" werden, die dort festsitzen; er berichtet, wie sie aufsteigen und wie sie schließlich platzen - ein höchst pittoreskes Stadium im Leben einer vergänglichen Gasperle. Entkorkt! erzählt überdies eine kleine farbenfrohe Geschichte des Champagners, schildert seine Herstellung und widmet sich der Frage, inwieweit die globale Erwärmung ihn bedroht. Die feinen Perlen dieses edlen Weines mögen unsere Nasen und Zungen kitzeln, aber dieses Buch liefert etwas, das weder die Nase noch das bloße Auge zu ergründen vermögen - nämlich die spektakuläre Wissenschaft der Phänomene, die Champagner seinen ganz besonderen Charme verleihen und uns das ganz besondere Vergnügen bereiten.

Gérard Liger-Belair ist Professor für Physik an der Universität Reims Champagne-Ardenne, im Herzen der Weinregion der Champagne. Er hat mehrere Jahre lang die physikalische Chemie der Bläschen in kohlensäurehaltigen Getränken erforscht, und seine Fotografien sind in zahlreichen Ausstellungen und Kunstgalerien gezeigt worden. Er ist auch als Berater der Forschungsabteilung von Moet & Chandon in der Champagne tätig.