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Eleven Madison Park [Gebundene Ausgabe]

Daniel Humm , Will Guidara
5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
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  Alle Preisangaben inkl. MwSt.
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Kurzbeschreibung

1. Oktober 2012
Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants „Eleven Madison Park“ und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager, ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden machen wird. Die beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk, wie sie mit Ihrer Philosophie das sensorische Potenzial des Fine Dining ganz neu definieren, aber zugleich die sorgfälitige Balance zwischen Innovation und Tradition wahren. Sie führen den Leser duch die saisonal wechselnde Speisekarten des Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber auch die beeindruckenden Märkte in New York City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche Art und Weise präsentiert. Will Guidaras fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspirationen, welche die tägliche Arbeit im Restaurant begründen und machen das Buch zusammen mit den wunderschönen Fotografien von Francesco Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so schnell nicht mehr aus der Hand legen möchte.

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Preis für alle drei: EUR 189,75

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 384 Seiten
  • Verlag: Matthaes Verlag; Auflage: 1 (1. Oktober 2012)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3875150724
  • ISBN-13: 978-3875150728
  • Größe und/oder Gewicht: 30,4 x 28,2 x 3,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (4 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 47.772 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Daniel Humm absolvierte bereits als 14-Jähriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Hotels und Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003 wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Châteaux ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und 2010 mit dem James Beard Award für „Best Chef: NYC“. Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School ofAdministration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte außerdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director.

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
15 von 16 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Renekl
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Zunächst einmal sei gesagt, dass dies meine aller erste Rezension ist. Ich hatte es mir schon oft vorgenommen, aber am Ende fehlte mir die Lust dazu.
Warum also schreibe ich gerade für dieses Buch eine Rezension? Wahrscheinlich, weil es mich absolut begeistert hat und ich zuvor lange überlegt habe, so viel Geld für ein (Koch-)Buch auszugeben.

Bevor sich jetzt viele müde lesen, möchte ich mich an jene (Profis) unter euch wenden, die angesichts des Preises von knapp 70€ unentschlossen sind, ob das Buch seinen Preis wert ist... Und da kann ich nur sagen JA!!!, es ist die 70€ wert.

Ich schreibe diese Bewertung allerdings auch aus der Sicht eines Berufskoches. Denn für die normale Hausfrau oder den Hobbykoch sind diese Rezepte wohl nicht umzusetzen. Das liegt allein schon an den geforderten Techniken und Gerätschaften. Lafer-Lichter-Lecker-Rezepte sucht man hier vergeblich. Schließlich kocht Daniel Humm mit 3 Michelin-Sternen und Platz 10 in der San Pellegrino Liste in der kulinarischen Champions-League. Allerdings wird, sofern es möglich ist, immer eine "Notlösung" im Buch angegeben. Wird ein Schaum z.B. mittels Flüssig-Stickstoff gefroren, steht auch eine Möglichkeit mit der Gefriertruhe im Buch. Diese führt jedoch niemals zu den Ergebnissen, wie Sie in einem solchen Restaurant auf den Teller gebracht werden. Sicherlich würde auch jeder ungeübte Koch an der Ästhetik des Anrichtens scheitern und dadurch von seinem eigenen Ergebnis enttäuscht sein. Aber sind wir doch mal ehrlich, das ist auch definitv nicht die Zielgruppe dieses Buches.

Ich mochte schon immer Kochbücher, die im Abschluss noch ein Kapitel mit Grundrezepten beinhaltet.
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2 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein Erlebnis-Kochbuch 12. Januar 2013
Format:Gebundene Ausgabe
Als Koch in der gehobenen Gastronomie und Sammler qualitativ hochwertiger Kochbücher legte ich mir, auf Grund der Popularität von Daniel Humm, sein Werk > Eleven Madison Park - Das Kochbuch < zu. Und was ich bekam, war nicht nur ein einzigartiges Kochbuch, ich bekam ein Erlebnis von einem Kochbuch! Und das nicht nur wegen der wunderbaren Rezepte. Nein, die ganze Aufmachung des Buches (es gibt z.B. einen detaillierten Tagesablauf des Restaurants und einen Grundriss mit Beschreibung!), die phantastischen Bilder und die Geschichten die in diesem Kochbuch erzählt werden und das ganze Buch einrahmen, machen ELEVEN MADISON PARK - DAS KOCHBUCH zu einem Erlebnis und für mich zum Kochbuch des Jahres 2012!!! Ein Buch, welches man definitiv immer wieder gern aus dem Regal holt!!!
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2 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen hammer 15. Dezember 2012
Von patschow
Format:Gebundene Ausgabe
Das Buch ist wirklich der Hammer! Hab es innerhalb kürzester Zeit verschlungen! Da sieht man was mit einfachen Nahrungsmittel möglich ist..
Kann es nur weiterempfehlen!!
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0 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Must Have 17. August 2013
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Ein tolles Buch mit viel Input. Gut geeignet für Profis und solche die auf dem Wege dahin sind. Einfache und gute Beschreibung der Rezepte, gute Gliederung des Buches nach Rezepten aber auch Überthemen wie Gels/Saucen.
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