Da ich überlege, selbst gewerblich Eis herzustellen, habe ich das Buch gekauft. Meine Erwartungen wurden zu 90% erfüllt.
Sehr gut finde ich den Teil über die richtige Bilanzierung der Zutaten, sowie der Beschreibungen, welche Zutaten was bewirken. Für den Anfang - wenn man es richtig machen will - kann ich mir gar nichts anderes vorstellen, als so wie es in diesem Buch aufbereitet ist.
Was fehlt, sind Anleitungen, wie ich selbst Fruchtmischungen herstelle, die sich zur Beimischung ins Eis eignen und auch welche Möglichkeiten es gibt, bestimmte Zutaten zu umgehen - z.B. für BIO-Eis.
Deutlich ausführlicher würde ich mir den Teil über Eismaschinen und Technik wünschen. Diese Themen werden auf wenigen Seiten relativ oberflächlich gestreift. Zum Beispiel frage ich mich, ob es "rausgeschmissenes Geld ist", wenn ich jetzt für erste Gehversuche um 200¤ eine Haushalts-Eismaschine kaufe. Oder ob es überhaupt eine gute Idee ist, eine gebrauchte gewerbliche Eismaschine zu kaufen, oder ob man in jedem Fall eine sehr teure Neue kaufen sollte... Das ist auch der Grund für nur 4 Sterne.
Ich würde es als "Grundkurs Eisherstellung" betrachten. Die Photos mit Dekovorschlägen, verschiedenen Eisbechern und Vitrinen sind zwar schön anzusehen, füllen aber mehr das Buch und versuchen, den stolzen Preis zu rechtfertigen.
Nachtrag - ein Monat später:
Ich habe mir jetzt eine kleine 200W-Kompressor-Eismaschine für 120¤ gekauft und experimentiere jetzt damit herum. Und schon fallen neue "Lücken" im Buch auf: Es wird nicht ausreichend darauf eingegangen, z.B. welche Bindemittel und Zuckerarten man 1:1 gegeneinander ersetzen kann, ob in jeder käuflichen Eis-Basis das gleiche drin ist, wie man diese selbst mischen könnte, o.ä.. Die Angaben zur Fehlerbehebung sind auch nicht so ausführlich wie es wünschenswert wäre.
Trotzdem würde ich das Buch immer noch empfehlen. Die Grundlagen werden schon sehr gut dargestellt. Den Rest muß man eben durch "Trial and Error" sich selbst erarbeiten.
Vielleicht gibt es ja mal eine überarbeitete Ausgabe mit weniger "Füllstoff" und mehr "Inhalt", dann paßt auch das Preis-Leistungsverhältnis.
