33 von 33 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Ein erstklassiges Fachbuch, 16. Juni 2007
Ich beschäftige mich privat mit der Eisherstellung und habe schon diverse Bücher mit Eisrezepten, doch keines reicht an das Buch "Eis" von Uwe Koch heran. Es handelt sich um ein fundiertes Fachbuch zum Thema Eis, das die technischen und fachlichen Hintergründe vermittelt und sich nicht auf eine simple Rezeptsammlung beschränkt. Es enthält natürlich auch einige Grundrezepte, aber vor allem eine didaktisch gute und umfassende Einführung in das professionelle Produzieren von Eis, das Berechnen von Eisrezepturen und eine Erklärung von Zusatzstoffen die für bessere Ergebnisse sorgen. Weitere Kapitel geben einen Überblick über rechtliche Rahmenbedingungen, Hygienegrundsätze und Bezugsquellen für Eisrohstoffe.
Das Buch richtet sich wohl eher an professionelle Fachleute, die eine Eisdiele betreiben (wollen) oder das Konditorenhandwerk erlernen, ist aber so allgemeinverständlich geschrieben, dass es auch mir als Laien eine wertvolle Hilfe ist.
Ich habe angesichts des stolzen Preises lange gezögert, doch ich bin nun sehr froh, dass ich die Investition getätigt habe. Das Buch ist sein Geld wert. Die Verarbeitung des Buches ist sehr hochwertig und es wurde mit viel Sorgfalt und Fachwissen geschrieben.
Deshalb: 5 Sterne
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47 von 49 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
5.0 von 5 Sternen
Feinste Eisgenüsse, 21. Mai 2002
Von Ein Kunde
Rezension bezieht sich auf: Eis (Gebundene Ausgabe)
Dieses Buch ist das neue Standardwerk für eine florierende Eisdiele!
Grundrezepte für Creme- und Milcheis, Sorbets, sowie Ideen für Eisbecher, Dessertssaucen und sogenannte Toppings sind in diesem Buch auch zu finden. Dies ist jedoch nur ein Teil. Denn da es den "Eismann" selbst anspricht, bietet es eine Gesamtübersicht über Rohstoffe, Technik, Hygiene und Kalkulation des handwerklichen Speiseeises.
Der Autor setzt sich intensiv mit den Fragen zur Zusammensetzung der eiskalten Genüsse auseinander. Eisberechnungs- und Zutatentabellen helfen die Produktqualität ohne großen Aufwand zu verbessern. Und weil derjenige, der Eis herstellt, es auch verkaufen möchte, werden ebenso Verkaufsmarketing und gesetzliche Anforderungen angesprochen.
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich:
4.0 von 5 Sternen
Empfehlenswert und doch noch ausbaufähig..., 24. Juni 2010
Da ich überlege, selbst gewerblich Eis herzustellen, habe ich das Buch gekauft. Meine Erwartungen wurden zu 90% erfüllt.
Sehr gut finde ich den Teil über die richtige Bilanzierung der Zutaten, sowie der Beschreibungen, welche Zutaten was bewirken. Für den Anfang - wenn man es richtig machen will - kann ich mir gar nichts anderes vorstellen, als so wie es in diesem Buch aufbereitet ist.
Was fehlt, sind Anleitungen, wie ich selbst Fruchtmischungen herstelle, die sich zur Beimischung ins Eis eignen und auch welche Möglichkeiten es gibt, bestimmte Zutaten zu umgehen - z.B. für BIO-Eis.
Deutlich ausführlicher würde ich mir den Teil über Eismaschinen und Technik wünschen. Diese Themen werden auf wenigen Seiten relativ oberflächlich gestreift. Zum Beispiel frage ich mich, ob es "rausgeschmissenes Geld ist", wenn ich jetzt für erste Gehversuche um 200¤ eine Haushalts-Eismaschine kaufe. Oder ob es überhaupt eine gute Idee ist, eine gebrauchte gewerbliche Eismaschine zu kaufen, oder ob man in jedem Fall eine sehr teure Neue kaufen sollte... Das ist auch der Grund für nur 4 Sterne.
Ich würde es als "Grundkurs Eisherstellung" betrachten. Die Photos mit Dekovorschlägen, verschiedenen Eisbechern und Vitrinen sind zwar schön anzusehen, füllen aber mehr das Buch und versuchen, den stolzen Preis zu rechtfertigen.
Nachtrag - ein Monat später:
Ich habe mir jetzt eine kleine 200W-Kompressor-Eismaschine für 120¤ gekauft und experimentiere jetzt damit herum. Und schon fallen neue "Lücken" im Buch auf: Es wird nicht ausreichend darauf eingegangen, z.B. welche Bindemittel und Zuckerarten man 1:1 gegeneinander ersetzen kann, ob in jeder käuflichen Eis-Basis das gleiche drin ist, wie man diese selbst mischen könnte, o.ä.. Die Angaben zur Fehlerbehebung sind auch nicht so ausführlich wie es wünschenswert wäre.
Trotzdem würde ich das Buch immer noch empfehlen. Die Grundlagen werden schon sehr gut dargestellt. Den Rest muß man eben durch "Trial and Error" sich selbst erarbeiten.
Vielleicht gibt es ja mal eine überarbeitete Ausgabe mit weniger "Füllstoff" und mehr "Inhalt", dann paßt auch das Preis-Leistungsverhältnis.
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