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Was Einstein seinem Koch erzählte: Naturwissenschaft in der Küche [Taschenbuch]

Robert L. Wolke , Helmut Reuter
3.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)

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Kurzbeschreibung

September 2004
Verdunstet der Alkohol wirklich beim Kochen? Sind geräucherte Lebensmittel roh oder gegart? Warum gehört Salz ins Nudelwasser? Fragen über Fragen. Menschen, die kochen, könnten einen Naturwissenschaftler vom Kaliber Einsteins gut gebrauchen. Der Chemiker Robert Wolke übernimmt die Rolle des Küchenwissenschaftlers und beantwortet informativ und unterhaltsam viele Fragen rund ums Kochen und Garen. Mit den eingestreuten ungewöhnlichen Rezepten von Marlene Parrish bietet er zudem eine Art Laborpraktikum, dessen Ergebnisse man essen kann. »Ein Nachschlagewerk mit großem Unterhaltungswert!« Business Hotels

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Produktinformation

  • Taschenbuch: 400 Seiten
  • Verlag: Piper Taschenbuch; Auflage: 3 (September 2004)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3492241905
  • ISBN-13: 978-3492241908
  • Größe und/oder Gewicht: 18,6 x 12 x 2,4 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 458.948 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

Pressestimmen

»Ein Nachschlagewerk mit großem Unterhaltungswert!« Business Hotels

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Robert L. Wolke, geboren 1928 in New York, studierte an der Cornell University. Er ist emeritierter Professor der Chemie an der Pittsburgh University und hat sich vor allem durch die verständliche und unterhaltsame Vermittlung naturwissenschaftlicher Themen einen Namen gemacht.

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Kundenrezensionen

3.8 von 5 Sternen
3.8 von 5 Sternen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Angewandte Naturwissenschaft in der Küche 20. November 2007
Von Valentine
Format:Taschenbuch
Wer sich schon immer gefragt hat, wie man am besten eine Champagnerflasche öffnet, ob Alkohol beim Kochen wirklich verfliegt und warum man Tee eigentlich mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen muss, ist mit diesem Buch gut bedient.

Auf amüsante, leicht ironische Weise präsentiert Robert L. Wolke die chemischen und physikalischen Grundlagen zahlreicher Phänomene, die einem im Zusammenhang mit Lebensmitteln und ihrer Zubereitung und Verwendung unterkommen und Rätsel aufgeben, garniert mit Rezepten, damit auch die Praxis nicht zu kurz kommt und man das Beschriebene gleich live beobachten kann.

Er vermeidet, mit wissenschaftlichen Fachbegriffen um sich zu werfen (diese werden zwar häufig erwähnt, aber immer auch für Laien verständlich umschrieben und erläutert). Manchmal war mir das fast zu einfach, andererseits kann man auch nicht bei jedem Leser Grundkenntnisse in Physik und Chemie voraussetzen.

Ironie und Wortwitz machen in der Originalausgabe sicher noch einen Tick mehr Spaß, aber auch die deutsche Version hat mich einige Male zum Lachen gebracht. Sehr schön fand ich auch, dass die Übersetzer jeweils die deutschen bzw. EU-Regulationen zu bestimmten Zusatzstoffen o.ä. als Fußnoten eingebracht haben.

Was mich insbesondere in den Kapiteln zu technischen Verfahren zur Zubereitung und Behandlung von Lebensmitteln gestört hat, war die einseitige und teilweise unkritisch wirkende Darstellung, z.B. beim Thema Mikrowellenherd oder radioaktive Bestrahlung von Lebensmitteln (die in Europa zum Glück nicht zugelassen ist).

Abgesehen von diesen Abstrichen eine interessante, informative und witzige Lektüre.
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1 von 1 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Die amerikanische Leichtigkeit des Seins 10. Januar 2011
Von Schelli
Format:Taschenbuch
Ich behaupte mal, dass der durchschnittliche Europäer eine größere Allgemeinbildung hat als der durchschnittliche US-Amerikaner. Daher verwundert es nicht, wie simpel die Fragen aber auch die Antworten von Robert Wolke teilweise sind. Die USA lassen grüßen!

Ist das jetzt schlecht?

Nein, überhaupt nicht. Denn auch mit der besten Allgemeinbildung kommt man aus dem Staunen nicht heraus, wie komplex unser scheinbar einfacher, trister Alltag ist. Und außerdem haben es die US-amerikanischen Professoren immer schon verstanden, Lehrbücher unterhaltsamer und spannender zu gestalten. Hier darf das Klischee, dass das Marketing in den USA erfunden und perfektioniert wurde, durchaus strapaziert werden.

So beschreibt Wolke ebenfalls auf kurzweilige und humorvolle Art und Weise die unterschiedlichsten Küchenphänomene, wobei er nicht vor Experimenten zurückschreckt. Ob er nun Limetten mit den unterschiedlichsten Methoden entsaftet, Champignons zum Autoputzen verwendet, oder eine Anleitung gibt, mit welcher Bratpfanne eine Ehefrau ihren Mann zur Räson bringen kann - Wolke bringt uns die Faszination des Küchenalltags näher, und ein paar Rezepte erhalten wird noch dazu.
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5.0 von 5 Sternen Das bisher beste Buch von Wolke! 22. Januar 2014
Von M. Klein
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Es hat unheimlich viel Freude gemacht, dieses Buch zu lesen! Obwohl ich als Naturwissenschaftler über viele Sachinformationen auch schon vorher Bescheid wusste, sind dieses aber so angenehm und lustig vermittelt, dass ich das Buch jedem Leser empfehlen kann! Es ist eine Kunst, schwierige wissenschaftliche Sachverhalte verständlich und leicht lesbar zu vermitteln. Diese Kunst beherrscht Prof. Wolke unzweifelhaft. Dazu gibt es unzählige themenbezogene Rezepte, die wunderbar nachzukochen/backen sind. Hat Spaß gemacht!
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12 von 20 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
1.0 von 5 Sternen Nicht sehr informativ 17. Dezember 2005
Von Ein Kunde
Format:Taschenbuch
Man merkt diesem Buch deutlich an, daß es für den US-amerikanischen Leser geschrieben wurde. So spricht der Autor viele Produkte und Richtlinien an, die auf dem europäischen Lebensmittelmarkt gar keine oder nur eine untergeordnete Rolle spielen.
Ein großer Teil der hier zu Papier getragenen Informationen über Lebensmittel sind für den deutschen Verbraucher nicht wirklich neu, da sie schon seit Jahren in den Grundschulklassen den Kindern vermittelt werden.
Für den ambitionierten Hobbykoch sind hier keine nennenswerte Neuigkeiten enthalten. Nur wer die letzten 40 Jahre mit geschlossenen Augen und Ohren durch die hiesige Lebensmittellandschaft gegangen ist, wird spektakuläre Neuigkeiten finden.
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3 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Ein typischesr Wolke! 8. Februar 2006
Format:Taschenbuch
Viele Antwoten auf Fragen, die man sich bisher nicht gestellt hat. Informativ, witzig, kurzweilig!
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