Eine kulinarische Entdeckungsreise - Amrum, Föhr, Helgoland und St.-Peter-Ording: Mit Büsum, Heide und Tönning [Gebundene Ausgabe]

Der Autor Peter Sawallich und die Fotografin Regina Jacobsen nehmen den Leser mit auf eine kulinarische Reise nach St. Peter-Ording, Büsum , Heide und Tönning. Hauptsächlich aber stellen sie die Inseln , Föhr, Amrum und Helgoland unter lukullischen Aspekten näher vor.
Den umfangreichen erklärenden Texten und wunderschönen Fotos ist eine Karte vorangestellt. Die Zahlen dort sind identisch mit den Seitenzahlen der einzelnen Betriebe in diesem Buch und bezeichnen ihre Lage in der Region.
Der Kniepsand im Westen Amrums soll zu den schönsten und breitesten Stränden Europas zählen. Seit 1890 besitzt die Insel den Status eines Nordseebades. Der Autor schreibt von den Orten auf Amrum, besonders von Nebel. Viele Cafés und originelle Lokale laden dazu ein, sich auf dieser Insel verwöhnen zu lassen. Die Fotos zeigen u.a. eine wunderschöne Dünenlandschaft.
Sawallich wirbt für zahlreiche Hotels und Restaurants auf dem Eiland und beschreibt diese ausführlich. Diverse Restaurants warten mit einem Rezept aus der Küche auf, das stets bestens erklärt ist und sich einfach nachkochen lässt.
Besonders gefallen hat mir die Beschreibung vom " Restaurant Oomes Hüs " in Norddorf auf Amrum. Dort bildet Fisch den Schwerpunkt der Tageskarte. Der Inhaber Claus Lund kocht ohne Rezeptvorgaben kreativ, dabei durchaus auch mit exotischen Noten. Hier im Buch präsentiert er die Kreation: " Steinbeißerfilet garniert mit Lauchzwiebelgemüse."
Wirklich hübsch scheint das " Hotel-Restaurant Ual Öömrang Wiartshüs" in Norddorf zu sein. Das sehenswerte Ambiente stellt eine vorzügliche Ergänzung zum kulinarischen Angebot der dortigen Küche dar.
Die Räumlichkeiten werden von friesischem Ambiente geprägt. Der Boden wurde mit Fließen belegt, die aus einem alten Kloster aus der Normandie stammen. Das Rezept für die " Amrumer Meeräsche" zeigt, dass hier tatsächlich delikat gekocht wird.
"Restaurant Likedeeler" in Stennode verfügt über nur sechs Tische.
Ich erwähne das Restaurant nicht nur des Begriffs " Likedeeler" wegen, einem Begriff, der an Klaus Störtebecker und seine Gefolgsleute erinnert und von " like" ( gleich) und " deelen" (teilen) abgeleitet ist, sondern auch, weil mich das aufnotierte Rezept überzeugt hat. Es dokumentiert nämlich eine bodenständige gutbürgerliche Kochart. Der " Wolfsbarsch im Speckmantel auf süß-saurem Linsengemüse" wird raffiniert zubereitet. Nicht zuletzt der getrocknete Thymian und der Balsamico-Essig verleihen der Speise den letzten Kick.
Die Besonderheiten der Insel Föhr werden im Anschluss kurz beschrieben. Auch hier werden einige Restaurants vorgestellt. Hervorheben möchte ich die " Restaurant Friesenstube " auf Wyk . Es handelt sich hierbei um ein populäres Fischrestaurant, wo man nicht bloß Matjes in allen Variationen speisen , sondern auch feine Schollengerichte und Nordseekrabben genießen kann.
Ebenfalls hervorheben möchte ich " Hotel-Restaurant Schloss am Meer" in Wyk. Von dort aus kann man seinen Blick herrlich über die Hallig-Welt schweifen lassen. Das Ambiente mutet wie ein lichtdurchfluteter , klassisch-englischer Wintergarten an. Gekocht wird delikat. Die Kräuter aus dem hoteleigenen Garten sorgen bei den angeboteten Speisen für feines Aroma. Der Kräutergarten ist nach ökologischen Gesichtspunkten angelegt.

Insel Helgoland liegt 70 Kilometer vom Festland entfernt. Auf dem " Roten Felsen" dort gibt es einmalige Flora, die ihre Existenz dem milden des Golfstroms verdankt.
Die Gastronomie auf Helgoland überzeugt. Vorgestellt wir u.a. das " Helgoländer Fährhaus". Empfehlenswert ist dort der " Fährmannteller" mit einer Kombination von Lachs, Riesengarnelen und Nordseekrabben.
Das Restaurant ist übrigens sehr geschmackvoll eingerichtet. Warme Farben, ausgesuchte Bilder, frische Blumenarrangements etc. wirken überaus einladend. Das vorgestellte Rezept " Helgoländer Angeldorsch auf Tomaten Lauchgemüse" überzeugt durch seine Ingredienzien.
Am besten kocht wohl Gérard Buron im Restaurant " Galerie". Seine exquisite Küche mit regionalen Elementen wird im Rezept " Gegrillter Hummer mit Hummersauce " deutlich. Buron hat in den feinsten Hotels der Welt gearbeitet, bevor er sein Restaurant in Helgoland eröffnete. Eine seiner Spezialitäten heißt " Helgoländer Bouillabaisse im Luftballon" . Was das wohl sein mag?
Verschiedene Restaurants in St. Peter Ording machen teilweise einen sehr idyllischen Eindruck. Dies gilt insbesondere für den " Richardshof ", der ausführlich beschrieben wird. Café Rasmus wartet mit dem Rezept für eine Friesentorte auf. Diese Blätterteigtorte beinhaltet Pflaumenmus sowie Sahne und schmeckt wie ein Kuss vom Himmel.
Gewiss bietet Café Kröger in Büsum ebenfalls diese Torte an, möglicherweise mit leicht veränderter Rezeptur. Eventuell beziehen die Cafés den begleitenden Tee vom " Tee& Weinhaus Hansen" in Heide, das übrigens sehr gut im Buch beschrieben wird. Vielleicht ruht sich derjenige, der die leckere Friesentorte goutiert hat, später erschöpft in einem der schönen Strandkörbe der Hotels Mirarmar in Tönning aus. All dies ist möglich, wenn man vor eine Reise das von mir rezensierte Buch gelesen hat.

Die deutschen Inseln haben so manches Geheimnis bewahrt, insbesondere die Inselküche ist ein Kleinod Deutscher Gastlichkeit und auch die umgebenden Städte bieten so manches, was es zu entdecken gilt. EINE KULINARISCHE ENTDECKUNGSREISE über Amrum, Föhr, Helgoland und St. Peter Ording mit Abstecher nach Büsum, Heide und Tönning von Peter Sawallich und Regina Jacobsen zeigt einige der schönsten Orte norddeutscher Gastronomie auf.

Der Fokus des Buches liegt eindeutig auf den Inseln, wobei die landschaftlichen Aufnahmen und die intimen Portraits der Restaurants und ihrer Betreiber wirklich schön sind. Norddeutschland hat ein besonderes Flair, dies wird augenblicklich deutlich, wenn man das Buch aufschlägt. Das auch hier jedes Restaurant eines seiner Lieblingsgerichte als Rezept zum Besten gibt, ist eine weitere sehr schöne Sache dieser KULINARISCHEN ENTDECKUNGSREISE über die Inselwelt und deren angrenzende Städte.

Warum sich übrigens bei der Vorstellung von Wyk auf Föhr eine Bank in den Reigen der Restaurants verirrt hat, bleibt wohl ein gut gewahrtes Geheimnis des Verlags.

Insbesondere Helgoland als einzige deutsche Hochseeinsel bietet neben Eiergrog du Hummer so manchen Schmaus, bei dem Touristen ins schwärmen kommen können. Allen vorgestellten Inseln ist allerdings eines zu eigen, die hohe Schule deutscher Gastlichkeit. Ob Fisch oder Fleisch, hier wird nichts in Soße ertränkt.

Auch die vorgestellten Städte am Rande der Inseln haben es in sich, gute Restaurants, stilvolle Häuser und eine Tradition, wie sie nur an der Nordsee vorkommt. Neben dem klassischen Fischbrötchen bekommen also Touristen und Gäste gerne klassische und auch moderne Gerichte höchster Qualität vorgesetzt. Selbst die Dekoration der Gerichte auf dem Teller macht Lust auf einen sofortigen Besuch der Restaurants, alles liebevoll arrangiert mit Freude am Service und Spaß am Kochen für Gäste.

Sehr empfehlenswert!