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Ein bisschen blutig: Neue Geständnisse eines Küchenchefs
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Produktinformation
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Warum schlechtes Essen so teuer, gute Küche so einfach und Kochen im Fernsehen Bullshit ist
Heutzutage sind ratgebende Starköche medienpräsenter als schaumschlagende Politiker. Das Kochen ist vom Handwerk zum Hobby und schließlich zur Lifestyle-Rubrik mutiert – zur quotenheischenden Wohlfühlberieselung. In seinem neuen Buch rechnet Anthony Bourdain mit diesem »Imperium der Mittelmäßigkeit« ab und erinnert daran, was in einer Küche fließen muss: nicht Balsamicoreduktion, sondern Blut, Schweiß und Tränen.
Heutzutage sind ratgebende Starköche medienpräsenter als schaumschlagende Politiker. Das Kochen ist vom Handwerk zum Hobby und schließlich zur Lifestyle-Rubrik mutiert – zur quotenheischenden Wohlfühlberieselung. In seinem neuen Buch rechnet Anthony Bourdain mit diesem »Imperium der Mittelmäßigkeit« ab und erinnert daran, was in einer Küche fließen muss: nicht Balsamicoreduktion, sondern Blut, Schweiß und Tränen.
Über den Autor
Anthony Bourdain, geboren 1956 in New York, gelang mit seinem autobiografisch durchwirkten Buch „Geständnisse eines Küchenchefs“ ein Welterfolg, seitdem legte er u.a. "Ein Küchenchef reist um die Welt" und "So koche ich" sowie mehrere Kriminalromane vor. Mit drei Jahren konnte er lesen, mit sechs hörte er Miles Davis, mit zwölf rauchte er seinen ersten Joint. Seit seinem 17. Lebensjahr arbeitet Bourdain in der Küche. Er studierte am College von Vassar und absolvierte seine Fachausbildung am Culinary Institute of America (CIA). Rund zehn Jahre lang führte er die Brasserie Les Halles in New York. Seine Fernsehserien „A Cook’s Tour“ und "Eine Frage des Geschmacks" fanden in vielen Ländern großen Anklang.
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Kundenrezensionen
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
21 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Mal ehrlich, möchten Sie einen Gartenammer serviert bekommen? Selbstverständlich mit Innereien! Das kleine, nur auf dem Schwarzmarkt zu bekommende Vögelchen, wird gefangen bis es vor lauter Fettleibigkeit mausetot umfällt gefüttert und dann gerupft und gebraten. Wenn Sie 250 Dollar dafür zahlen gehört er Ihnen.
Ich finde das eklig, aber weitergelesen habe ich trotzdem. Der bekannte amerikanische Küchenchef Anthony Bourdain beschreibt in zum Teil deftigen Beschreibungen die rauhe Wirklichkeit der gehobenen und exklusiven Welt der bekannten Köche dieser Welt.
Erstaunlich, aber doch sehr vernünftig klingt das meiste was Bourdain schreibt: "Niemand bestreitet, dass es besser ist, so oft wie möglich zu Hause zu kochen." An anderer Stelle schreibt der Autor unter der Kapitelüberschrift Tugend: ". . . ich glaube, dass Kochgrundkenntnisse eine Tugend sind, und, dass die Fähigkeit, sich selbst und andere angemessen zu ernähren, jedem jungen Mann und jede junge Frau beigebracht werden sollte. Sie sollte in der Erziehung denselben Stellenwert einnehmen, wie die Fähigkeit, sich den Hintern abzuwischen, allein eine Straße zu überqueren oder mit Geld umzugehen." Schaut man sich unter den Kochkünsten der jungen Generation um, lässt Anthony Bourdain hier sarrazinische Deutlichkeit walten und diese tut Not.
Vehement tritt der Autor dafür ein, dass Kochen wieder "cool" wird. Dabei ist er sich bewußt, dass wir uns in einer "allgemeinen Talfahrt des Standards" befinden. Bourdain geht scharf mit unserer Gier nach billigem Fleisch ins Gericht und spricht von der "industriellen Landwirtschaft", die immer grausamer und hässlicher wird.
Bei diesem Autor fühle ich mich wohl, obwohl er mir so viele teils eklige, teils äußerst unbequeme Wahrheiten sagt. Ich habe den Eindruck er ist vom Olymp des Kochkomerz herabgestiegen, hinaus aus dem Rampenlicht um uns an den heimischen Herd zurückzuführen.
Ich finde das eklig, aber weitergelesen habe ich trotzdem. Der bekannte amerikanische Küchenchef Anthony Bourdain beschreibt in zum Teil deftigen Beschreibungen die rauhe Wirklichkeit der gehobenen und exklusiven Welt der bekannten Köche dieser Welt.
Erstaunlich, aber doch sehr vernünftig klingt das meiste was Bourdain schreibt: "Niemand bestreitet, dass es besser ist, so oft wie möglich zu Hause zu kochen." An anderer Stelle schreibt der Autor unter der Kapitelüberschrift Tugend: ". . . ich glaube, dass Kochgrundkenntnisse eine Tugend sind, und, dass die Fähigkeit, sich selbst und andere angemessen zu ernähren, jedem jungen Mann und jede junge Frau beigebracht werden sollte. Sie sollte in der Erziehung denselben Stellenwert einnehmen, wie die Fähigkeit, sich den Hintern abzuwischen, allein eine Straße zu überqueren oder mit Geld umzugehen." Schaut man sich unter den Kochkünsten der jungen Generation um, lässt Anthony Bourdain hier sarrazinische Deutlichkeit walten und diese tut Not.
Vehement tritt der Autor dafür ein, dass Kochen wieder "cool" wird. Dabei ist er sich bewußt, dass wir uns in einer "allgemeinen Talfahrt des Standards" befinden. Bourdain geht scharf mit unserer Gier nach billigem Fleisch ins Gericht und spricht von der "industriellen Landwirtschaft", die immer grausamer und hässlicher wird.
Bei diesem Autor fühle ich mich wohl, obwohl er mir so viele teils eklige, teils äußerst unbequeme Wahrheiten sagt. Ich habe den Eindruck er ist vom Olymp des Kochkomerz herabgestiegen, hinaus aus dem Rampenlicht um uns an den heimischen Herd zurückzuführen.
12 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Endlich hielt ich es in Händen, das neue Buch des Autors von "Geständnisse eines Küchenchefs". Schon nach den ersten hastig verschlungenen Seiten mit dem gebratenen Vogel sah ich sie vor mir, die militanten Tierschützer, Veganer, oder einfach nur zartbesaitete Leser. Wie sie mit Schaum vorm Mund das Buch empört auf dem Scheiterhaufen verbrennen würden. Sie sollten die ersten zehn Seiten überblättern.
Aber ich habe sie genossen, Seite für Seite, wie die Gänge eines Überraschungsmenüs bei Dieter Müller. Es geht bei aller Grausamkeit um d a s Wort, das Essen von bloßer Nahrungsaufnahme unterscheidet: Geschmack. Bourdains neues Buch ist eine echte Fortsetzung seines ersten Bestsellers. Geschrieben mit der Einsicht und Erfahrung, seit zehn Jahren eben nur ein "ehemaliger" Küchenchef zu sein. Persönliche Sichtweisen über Sterneküche, Ernährungsfragen allgemein und Gastrokritiker. Dies ist ein kleines Manko, denn jeder der nicht mehr als ein New York Wochenende in den USA verbracht hat, wird mit den Namen nur wenig anfangen können. Trotzdem profitieren auch sie von der zwar derben, aber informativen Sprache Bourdains. Im Gegensatz zu einem meiner Vorkritiker finde ich die Übersetzung optimal. Unverständliche Wort für Wort Übersetzungen wie in seinem Kochbuch habe ich nicht entdeckt und alles, was in der Originalsprache bleiben m u s s, bleibt es auch.
Aber ich habe sie genossen, Seite für Seite, wie die Gänge eines Überraschungsmenüs bei Dieter Müller. Es geht bei aller Grausamkeit um d a s Wort, das Essen von bloßer Nahrungsaufnahme unterscheidet: Geschmack. Bourdains neues Buch ist eine echte Fortsetzung seines ersten Bestsellers. Geschrieben mit der Einsicht und Erfahrung, seit zehn Jahren eben nur ein "ehemaliger" Küchenchef zu sein. Persönliche Sichtweisen über Sterneküche, Ernährungsfragen allgemein und Gastrokritiker. Dies ist ein kleines Manko, denn jeder der nicht mehr als ein New York Wochenende in den USA verbracht hat, wird mit den Namen nur wenig anfangen können. Trotzdem profitieren auch sie von der zwar derben, aber informativen Sprache Bourdains. Im Gegensatz zu einem meiner Vorkritiker finde ich die Übersetzung optimal. Unverständliche Wort für Wort Übersetzungen wie in seinem Kochbuch habe ich nicht entdeckt und alles, was in der Originalsprache bleiben m u s s, bleibt es auch.
4 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Aus Sicht eines Europäers sehr US-bezogen: Wenig Einblick in "Kochtöpfe", dafür viel Lob & Tadel seiner amerikanischen Kollegen, mit extrem viel US-Restaurantnamen, Köchen, TV-Größen etc., die man hier eher weniger kennt, selbst wenn man viel reist und durchaus sterneküchen-affin ist.
Anfangs durchaus interessant mit vielen Beispielen und Lästereien wie z.B. das Kapitel über die Insel "St.Barth" und den Restaurant-Nepp dort.
Relativ viel selbstgefälliges Philosophieren über beispielsweise McDonalds und den schlechten Einfluß auf Kinder oder das unethische Verhalten bestimmter Testesser und Restaurantkritiker.
Fazit: Das erste Drittel durchaus lesenswert, danach zunehmend uninteressant, selbst für höchst ambitionierte Leser!
Anfangs durchaus interessant mit vielen Beispielen und Lästereien wie z.B. das Kapitel über die Insel "St.Barth" und den Restaurant-Nepp dort.
Relativ viel selbstgefälliges Philosophieren über beispielsweise McDonalds und den schlechten Einfluß auf Kinder oder das unethische Verhalten bestimmter Testesser und Restaurantkritiker.
Fazit: Das erste Drittel durchaus lesenswert, danach zunehmend uninteressant, selbst für höchst ambitionierte Leser!
Die neuesten Kundenrezensionen
Erwartungen bestätigt
ich kann meinen vorrednern nur meine bestätigung aussprechen.
das buch ist wieder eine gelungene fortsetzung aus seinen bisherigen geschichten/erlebnissen. Lesen Sie weiter...
das buch ist wieder eine gelungene fortsetzung aus seinen bisherigen geschichten/erlebnissen. Lesen Sie weiter...
Vor 17 Monaten von David veröffentlicht
weicheier
ich antworte eigentlich nur auf die vorhergehende rezension, die bei aller politischen korrektheit und naturverbundenheit doch nur eines zeigt. die unfähigkeit zu lesen. Lesen Sie weiter...
Vor 18 Monaten von broderkuehne veröffentlicht
guten Appetit
Es geht gleich richtig gut los, dreizehn angesehene Köche treffen sich zu einem besonderen Mal. Lesen Sie weiter...
Vor 18 Monaten von Jan Hoffmann veröffentlicht
Lieblingslisten
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