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Aus der Amazon.de-Redaktion
Was hier zunächst bescheiden daher kommt, ist alles andere als unbedeutend. Wendet man sich den Rezepten sowie der Präsentation der Speisen und ihrer fotografischen Darstellung zu, kann man sich dem sprühenden Feuerwerk an Kreativität, Farben, Formen und Gaumengenüssen nicht entziehen. Königsberger Klopse mit Flusskrebsen auf Wildreisplätzchen und Kerbel-Kapernsauce werden von der Fotografin Luzia Ebert, unterstützt von ihrer Assistentin Julia Selitsch, so perfekt ins Licht gerückt, dass man meinen könnte, die Zutaten seien Schauspieler auf einer Bühne, deren pure Anwesenheit den Zuschauer schon entrückt. Der Schokoladenspitz mit Grand-Marnier-Parfait ragt tiefbraun und kühl in den Genießerhimmel. Die Gestaltung von Suprême und Strudel vom Fasan mit Traubenjus und Moscato-Weinkraut erinnert an Skulpturen von Brancusi.
Schon durch das Sich-Hineinversetzen in die Fotos kann der Betrachter die Idee erahnen, die hinter diesen Köstlichkeiten steht: Der einfache Geschmack, der in jedem einzelnen Produkt verborgen ist, soll gefunden werden. Ihn als wunderbares und reines Ess-Erlebnis herauszuarbeiten und schmeckbar zu machen sieht Dieter Müller als seine primäre Aufgabe. Exaktheit in Abmessung und Zubereitung sowie erstklassige Qualität der Zutaten sind hierfür unerläßlich. Das gilt für das einfache Kartoffelpüree und die Mohnspätzle ebenso wie für das Tintenfischsüppchen mit Calamaretti oder die Périgordtrüffel im Blätterteig auf Cassoulet von Kalbskutteln und Lauch.
Schlemmermäulern, die Lust an kreativer Küche der Extraklasse haben, sei dieses zwei Kilo schwere Werk von Dieter Müller unbedingt ans Herz gelegt. -- Anne Hauschild -- Dieser Text bezieht sich auf eine vergriffene oder nicht verfügbare Ausgabe dieses Titels.
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Kundenrezensionen
Dieter Müller präsentiert mit diesem Buch quasi sein Lebenswerk. Die einführenden Worte von Hern Müller lassen schon erahnen, was da in den Rezepten auf einen zukommt: Perfektion pur, Kunstwerke auf Tellern eben. Dazu geschmacklich schwer zu toppen.
Die drei Michelin-Sterne von Herrn Müller hat dieser schliesslich nicht per Zufall erhalten (und jedes Jahr aufs neue eindrucksvoll bestätigt).
Sicher sind viele der Rezepte in diesem Buch für Anfänger nur schwer und mit etwas Mühen nachzukochen. Aber erstens lohnt das Buch schon zum Schmökern und Anregung holen. Zweitens kann man die Rezepte oft etwas vereinfachen und auf das eigene Können umstellen. Dazu motiviert Herr Müller auch ausdrücklich.
Erwähnenswert sind noch die herausragenden Fotografien von Luzia Ellert. Diese scheint so langsam die Hausfotografin des Heyne-Verlags zu werden, da Sie schon einige Kochbücher des Verlags (Collection Rolf Heyne) veredelt hat (u.a. die von Johanna Maier).
Aber zurück zum besprochenen Werk von Dieter Müller:
Ein absolutes Meisterwerk, für mich persönlich eines der schönsten und besten Kochbücher aller Zeiten!
" Einfach Genial" sind meiner Meinung in zu heller Schrift, man kann sie kaum lesen.
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