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Pressestimmen
"Mehr als 250 neue Rezepte der deutschen Expertin für vegetarische Küche bereichern das Repertoire von Fans fleischloser Küche." (Die Abendzeitung)
"Ein tolles Buch - nicht nur für Vegetarier!" (Radio Bremen)
"Ein tolles Buch - nicht nur für Vegetarier!" (Radio Bremen)
Kurzbeschreibung
Immer mehr, vor allem junge Menschen möchten sich ohne Fleisch und Fisch gut und genussvoll ernähren. Aber oft fehlt das Wissen und Know-how, wie man die vegetarischen Zutaten richtig behandelt: Wie bereitet man Artischocken oder Schwarzwurzeln küchenfertig vor? Wie stellt man selbst Gemüsefond her? Welche Möglichkeiten gibt es, Saucen zu binden? Was sind vegetarische Alternativen zu Gelatine? Wie karamellisiert man Gemüse und was ist beim Dampfgaren zu beachten? Wie bereitet man Dim-Sum-Teig oder Kartoffelteig zu? Die ausführliche Küchenpraxis mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und -Fotos gibt Antwort auf diese Fragen. Und mehr als 250 neue Rezepte der deutschen Expertin für vegetarische Küche bereichern jedes Koch-Repertoire.
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
28 von 28 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Der Titel hält was er verspricht, denn mit dem Kauf dieses Buches erhält man nicht nur leckere Rezepte, sondern ein Koch-Know-How das wahrscheinlich jeden andere Hobbykoch blass aussehen lässt.
Auf den ersten 130 Seiten erfährt man alles über die professionelle Küchenpraxis und Basiswissen:
Lauch waschen
Tomaten häuten
Topinambur schälen und schneiden
Obst und Gemüse aushöhlen
Diverse Schnitttechniken (Gemüsebänder,Julienne und Brunoise etc)
Pürieren, Passieren
Diverse Garmethoden (Dämpfen, Pochieren, Karamellisieren, Wasserbad, Wok, Backofen, Konfieren, Garen en papillote, Haltbar machen, etc)
Keime und Sprossen ziehen
Farcieren
Weinblätter, Spinat oder Mangold richtig füllen
Teige selber herstellen (Mahlen, schroten, Basis Hefeteig, Pizzateig,Mürbteig, Strudelteig, Kartoffelteige, Dim-Sum-Teig, Tempurateig, Nockerl uvm)
Essenzen und Saucen (Gemüsefond, Weiße Tomatenessenz)
Gelieren und Binden (Tomatengelee, Rotweinsauce, Binden mit Gemüsepüree, Tapioka, Schaum etc)
uvm.
Alle Vorgänge werden schrittweise beschrieben und dank der zahlreichen Abbildungen der einzelnen Schritte ist alles gut verständlich und es kann praktisch nichts mehr schief gehen.
Der Rezeptteil ist gegliedert in:
Frühlingsrezepte
Sommerrezepte
Herbstrezepte
und Winterrezepte.
Alle Teile sind dann nochmal unterteilt in:
Suppen
Rohkost und Salate
Aus dem Ofen
Für jeden Tag
Für Gäste
Desserts und Getränke (unter anderen leckere Bowlen, Punsch Obstsäfte, Tees uvm)
und Vorrat (Dressing, Öle, Essige, Gewürznüsse, Senffrüchte, Eingelegtes, Salze, Gewürzorangen, Punschessenz, Ketchup, etc)
Die meisten der Rezepte sind vollwertig und mir ist bisher auch noch kein Zuckerrezept aufgefallen.
Kleiner Vorgeschmack auf die Rezepte:
Quiches, Ragouts, Knödel, Currys, Nudeln, Bratlinge, Aufläufe, Antipasti, Risottos,
Gebackene Früchte, Bowlen, Milchmixgetränke, Eistees, Sorbets, Liköre, Essige, Suppen, Pizza, Gegrilltes, Strudelteigröllchen, Gulasch, Mousse, Süß-Saures, Kuchen, Fruchtcoctails, Cidre, Essenzen, Trüffelgerichte, Lasagne, Flans, Pfannengerichte, traditionelle - ausgefallene Rohkostsalate etc)
Die etwa 250 Rezepte sind knapp, verständlich verfasst und alles wird Schritt für Schritt beschrieben. Die Autorin verzichtet darauf die Rezepte zu Romanen werden zu lassen.
Ab Seite 345 folgt eine kleine Warenkunde. Dort erfährt man alles über die richtige Lagerung von Lebensmitteln, man erhält Einkaufstipps, sämtliche Infos über diverse Obst-und Gemüsesorten, Knollen, Kräuter, Getreidesorten, Hülsenfrüchte, Blüten, Eier, Milchprodukte, Käsesorten, Nüsse, Saate, Pilze, Salate, Sprossen und Keime, Tofu, Miso, Soja uvm)
Ein Register vereinfacht das Suchen und Nachschlagen.
Ich habe bereits sehr viele Rezpete nachgekocht und alles ist perfekt gelungen ohne großartig was ändern zu müssen.
Ein sehr unmfangreiches und wichtiges Buch nicht nur für Vegetarier! - absolut empfehlenswert!
Auf den ersten 130 Seiten erfährt man alles über die professionelle Küchenpraxis und Basiswissen:
Lauch waschen
Tomaten häuten
Topinambur schälen und schneiden
Obst und Gemüse aushöhlen
Diverse Schnitttechniken (Gemüsebänder,Julienne und Brunoise etc)
Pürieren, Passieren
Diverse Garmethoden (Dämpfen, Pochieren, Karamellisieren, Wasserbad, Wok, Backofen, Konfieren, Garen en papillote, Haltbar machen, etc)
Keime und Sprossen ziehen
Farcieren
Weinblätter, Spinat oder Mangold richtig füllen
Teige selber herstellen (Mahlen, schroten, Basis Hefeteig, Pizzateig,Mürbteig, Strudelteig, Kartoffelteige, Dim-Sum-Teig, Tempurateig, Nockerl uvm)
Essenzen und Saucen (Gemüsefond, Weiße Tomatenessenz)
Gelieren und Binden (Tomatengelee, Rotweinsauce, Binden mit Gemüsepüree, Tapioka, Schaum etc)
uvm.
Alle Vorgänge werden schrittweise beschrieben und dank der zahlreichen Abbildungen der einzelnen Schritte ist alles gut verständlich und es kann praktisch nichts mehr schief gehen.
Der Rezeptteil ist gegliedert in:
Frühlingsrezepte
Sommerrezepte
Herbstrezepte
und Winterrezepte.
Alle Teile sind dann nochmal unterteilt in:
Suppen
Rohkost und Salate
Aus dem Ofen
Für jeden Tag
Für Gäste
Desserts und Getränke (unter anderen leckere Bowlen, Punsch Obstsäfte, Tees uvm)
und Vorrat (Dressing, Öle, Essige, Gewürznüsse, Senffrüchte, Eingelegtes, Salze, Gewürzorangen, Punschessenz, Ketchup, etc)
Die meisten der Rezepte sind vollwertig und mir ist bisher auch noch kein Zuckerrezept aufgefallen.
Kleiner Vorgeschmack auf die Rezepte:
Quiches, Ragouts, Knödel, Currys, Nudeln, Bratlinge, Aufläufe, Antipasti, Risottos,
Gebackene Früchte, Bowlen, Milchmixgetränke, Eistees, Sorbets, Liköre, Essige, Suppen, Pizza, Gegrilltes, Strudelteigröllchen, Gulasch, Mousse, Süß-Saures, Kuchen, Fruchtcoctails, Cidre, Essenzen, Trüffelgerichte, Lasagne, Flans, Pfannengerichte, traditionelle - ausgefallene Rohkostsalate etc)
Die etwa 250 Rezepte sind knapp, verständlich verfasst und alles wird Schritt für Schritt beschrieben. Die Autorin verzichtet darauf die Rezepte zu Romanen werden zu lassen.
Ab Seite 345 folgt eine kleine Warenkunde. Dort erfährt man alles über die richtige Lagerung von Lebensmitteln, man erhält Einkaufstipps, sämtliche Infos über diverse Obst-und Gemüsesorten, Knollen, Kräuter, Getreidesorten, Hülsenfrüchte, Blüten, Eier, Milchprodukte, Käsesorten, Nüsse, Saate, Pilze, Salate, Sprossen und Keime, Tofu, Miso, Soja uvm)
Ein Register vereinfacht das Suchen und Nachschlagen.
Ich habe bereits sehr viele Rezpete nachgekocht und alles ist perfekt gelungen ohne großartig was ändern zu müssen.
Ein sehr unmfangreiches und wichtiges Buch nicht nur für Vegetarier! - absolut empfehlenswert!
15 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich kann obiger Rezension nur zustimmen. Die Kochschule ist wirklich super.
Was mir besonders gut gefällt:
- Viele vegetarische Kochbücher sind scheinbar für Leute die wenig Phantasie und geringe Ansprüche haben und es
gibt nur Rezepte für Nudel mit verschiedenen Soßen und gebratenes Gemüse.Die Kochschule bietet sehr viel mehr.
Von Spinatknödel, Zwiebelkuchen, Miso- und Pastinakensuppen hin zu Salaten, Brätlingen und vielem mehr.
- Das Kochbuch ist konsequent vegetarisch. Geliert wird mit Agar Agar, Soßen werden mit Tapiokaperlen oder
Pfeilwurzmehl gebunden.
Was man allerdings wissen sollte:
- Es wird nicht nur vegetarisch sondern auch vollwertig gekocht, d.h. z.B. mit Buchweizen und Dinkelmehl, Honig
statt Zucker. Das bedeutet aber auch, dass die Pizza anders schmeckt, als eine typiswche italienische Pizza (Teig
wird mit Dinkelmehl, Butter und Honig zubereitet und ist zwar gut, aber eben nicht wirklich typisch).
- Einige Zutaten Tapiokaperlen, Hatcho - Miso etc. sind auf dem Land evtl. schwer zu bekommen. In der Stadt ist
dies jedoch kein Problem.
Insgesamt ein tolles Buch für eher ambitionierte Köche, die nicht nur Nudeln essen wollen.
Auch für Nichtvegetarier geeignet (z.B: geschmorter Fenchel oder Radicchio als Beilage)
Was mir besonders gut gefällt:
- Viele vegetarische Kochbücher sind scheinbar für Leute die wenig Phantasie und geringe Ansprüche haben und es
gibt nur Rezepte für Nudel mit verschiedenen Soßen und gebratenes Gemüse.Die Kochschule bietet sehr viel mehr.
Von Spinatknödel, Zwiebelkuchen, Miso- und Pastinakensuppen hin zu Salaten, Brätlingen und vielem mehr.
- Das Kochbuch ist konsequent vegetarisch. Geliert wird mit Agar Agar, Soßen werden mit Tapiokaperlen oder
Pfeilwurzmehl gebunden.
Was man allerdings wissen sollte:
- Es wird nicht nur vegetarisch sondern auch vollwertig gekocht, d.h. z.B. mit Buchweizen und Dinkelmehl, Honig
statt Zucker. Das bedeutet aber auch, dass die Pizza anders schmeckt, als eine typiswche italienische Pizza (Teig
wird mit Dinkelmehl, Butter und Honig zubereitet und ist zwar gut, aber eben nicht wirklich typisch).
- Einige Zutaten Tapiokaperlen, Hatcho - Miso etc. sind auf dem Land evtl. schwer zu bekommen. In der Stadt ist
dies jedoch kein Problem.
Insgesamt ein tolles Buch für eher ambitionierte Köche, die nicht nur Nudeln essen wollen.
Auch für Nichtvegetarier geeignet (z.B: geschmorter Fenchel oder Radicchio als Beilage)
9 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Ich habe das Buch aufgrund einer Zeitungsempfehlung unter dem Stichwort "Weihnachtsgeschenke" für meine 23 jährige Tochter gekauft, darin geschmökert und gleich einiges ausprobiert. Da ich es nun trotz meiner dezenten Hinweise an die Verwandschaft nicht selbst geschenkt bekommen haben, werde ich es mir umgehend selber kaufen, so begeistert bin ich davon. Das Buch mit all seinen Anregungen stellt eine gute Ergänzung für meine sonstige Küche dar, in der es auf frische Zutaten ankommt und in der Obst und Gemüse die Hauptrolle spielen.
Die neuesten Kundenrezensionen
Endlich...
....werden deutsche Kochbücher für vegetarische Küche interessant und raffiniert.
Den Großteil meiner veg. Lesen Sie weiter...
Den Großteil meiner veg. Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Morticia veröffentlicht
Hervorragend!
Dies ist ein herausragendes Werk für Lernhungrige für das Gemüse. Es sollte in jeder Küche vorhanden sein, und vor allem dort, wo das Fleisch immer noch... Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Best veröffentlicht
tolle Rezepte
Ich bin sehr begeister von Christl ünd Gabi Kurz und besitze alle Kochbücher von beiden.Eins ist sogar noch aus den 80ern. Lesen Sie weiter...
Vor 15 Monaten von lagomera veröffentlicht
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