- Gebundene Ausgabe: 207 Seiten
- Verlag: AT Verlag; Auflage: 1., Aufl. (1. August 2006)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3038002526
- ISBN-13: 978-3038002529
- Originaltitel: Le Pont des Dèlices
- Größe und/oder Gewicht: 30,6 x 23,4 x 2 cm
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 718.940 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
Produktinformation |
Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Gérard Rabaey,Wahlwaadtländer normannischer Herkunft, gehört in der Schweiz schon lange zum kleinen, erlesenen Kreis der höchstdekorierten Köche. Vom Guide Michelin wird er mit drei Sternen, von GaultMillau mit vier Kochmützen und 19 Punkten ausgezeichnet; bereits zweimal, 1989 und 2004, kürte ihn GaultMillau zum »Koch des Jahres«.
In seinem schlichten, blumengeschmückten Haus oberhalb von Montreux beglückt er seit nunmehr 25 Jahren die Feinschmecker von nah und fern. Sein Geheimnis? Eine einfallsreiche, durch und durch französische Küche, die er mit starken Einflüssen und typischen Produkten aus der Region verbindet und in höchster Perfektion zelebriert.
Der stille, bescheidene Koch gilt als begnadeter Künstler am Herd, als harter Arbeiter und Perfektionist von Natur aus. »Kochen ist für Rabaey Spitzensport: Eine Stunde vor dem Service-Start ist er kaum mehr ansprechbar, dann legt er los. Mit aller Kraft, mit aller Energie.Mit dem Credo, bei zwei verschiedenen Wegen immer den schwierigeren, anspruchsvolleren zu wählen« (GaultMillau).
Aus seinen inzwischen über 500 Rezepten hat er seine 170 besten und schönsten ausgewählt, darunter über 30 vegetarische. Er beschreibt sie detailliert, so dass sie in der Tat auch nachvollziehbar sind, und gibt dazu jeweils seine persönlichen Kommentare. Eine umfangreiche Einleitung mit Fotos aus dem Familienalbum bringt uns auch den Menschen Rabaey näher.
»Ein prachtvolles Werk mit Rezepten, die man über weite Strecken nicht nur lesen, sondern in der Tat auch nachkochen kann.« NZZ am Sonntag
»Das Restaurant Pont de Brent des Gérard Rabaey ist nicht nur das beste der Region, es ist gleichzeitig auch das unscheinbarste aller europäischen Drei- Sterne-Restaurants. Hier kocht Rabaey seit Jahrzehnten eine kompromisslose Formel-1-Küche.« Wolfram Siebeck, Die Zeit
Rezeptbeispiele
Geeiste Broccolicreme mit gebackenen
Muscheln
Gebratene Steinpilze in Thymianjus
Parmesan-Flan mit Alba-Trüffel-
Emulsion
Gebratene Scampi mit Estragon-Chips
Cannelloni und Saltimbocca von Kalbsmilken
mit Eierschwämmchen
Entenleber-Terrine mit Feigen
Gemüse-Mosaik mit Randen und
Ziegenfrischkäse
Cassolette von Polenta und Tomaten
mit Parmesan
Seeteufel im Schinkenmantel auf
Topinambur-Kompott
Petersfisch in Zitrusjus auf
geschmolzenem Salat
Kalbskotelett mit Steinpilzen
Gefüllter Kaninchenrücken im
Blätterteigmantel
Rinderkotelett nach Art der Winzerin
Geflügelbrüstchen auf Puylinsen
Wildente mit Rotweinfeigen
Weißer Pfirsich mit Rosmarin und
Kirschen
Limetten-Mascarpone-Torte
Mandelcremetörtchen mit
Beerenkompott
Schokoladenmousse-Torte mit
Karamellcreme
und 155 weitere Rezepte
Fotos: Pierre-Michel Delessert
In seinem schlichten, blumengeschmückten Haus oberhalb von Montreux beglückt er seit nunmehr 25 Jahren die Feinschmecker von nah und fern. Sein Geheimnis? Eine einfallsreiche, durch und durch französische Küche, die er mit starken Einflüssen und typischen Produkten aus der Region verbindet und in höchster Perfektion zelebriert.
Der stille, bescheidene Koch gilt als begnadeter Künstler am Herd, als harter Arbeiter und Perfektionist von Natur aus. »Kochen ist für Rabaey Spitzensport: Eine Stunde vor dem Service-Start ist er kaum mehr ansprechbar, dann legt er los. Mit aller Kraft, mit aller Energie.Mit dem Credo, bei zwei verschiedenen Wegen immer den schwierigeren, anspruchsvolleren zu wählen« (GaultMillau).
Aus seinen inzwischen über 500 Rezepten hat er seine 170 besten und schönsten ausgewählt, darunter über 30 vegetarische. Er beschreibt sie detailliert, so dass sie in der Tat auch nachvollziehbar sind, und gibt dazu jeweils seine persönlichen Kommentare. Eine umfangreiche Einleitung mit Fotos aus dem Familienalbum bringt uns auch den Menschen Rabaey näher.
»Ein prachtvolles Werk mit Rezepten, die man über weite Strecken nicht nur lesen, sondern in der Tat auch nachkochen kann.« NZZ am Sonntag
»Das Restaurant Pont de Brent des Gérard Rabaey ist nicht nur das beste der Region, es ist gleichzeitig auch das unscheinbarste aller europäischen Drei- Sterne-Restaurants. Hier kocht Rabaey seit Jahrzehnten eine kompromisslose Formel-1-Küche.« Wolfram Siebeck, Die Zeit
Rezeptbeispiele
Geeiste Broccolicreme mit gebackenen
Muscheln
Gebratene Steinpilze in Thymianjus
Parmesan-Flan mit Alba-Trüffel-
Emulsion
Gebratene Scampi mit Estragon-Chips
Cannelloni und Saltimbocca von Kalbsmilken
mit Eierschwämmchen
Entenleber-Terrine mit Feigen
Gemüse-Mosaik mit Randen und
Ziegenfrischkäse
Cassolette von Polenta und Tomaten
mit Parmesan
Seeteufel im Schinkenmantel auf
Topinambur-Kompott
Petersfisch in Zitrusjus auf
geschmolzenem Salat
Kalbskotelett mit Steinpilzen
Gefüllter Kaninchenrücken im
Blätterteigmantel
Rinderkotelett nach Art der Winzerin
Geflügelbrüstchen auf Puylinsen
Wildente mit Rotweinfeigen
Weißer Pfirsich mit Rosmarin und
Kirschen
Limetten-Mascarpone-Torte
Mandelcremetörtchen mit
Beerenkompott
Schokoladenmousse-Torte mit
Karamellcreme
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