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Die letzten Geheimnisse der Kochkunst: Hintergründe - Rezepte - Experimente
 
 
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Die letzten Geheimnisse der Kochkunst: Hintergründe - Rezepte - Experimente [Gebundene Ausgabe]

Peter Barham (Autor), Martin Krause (Übersetzer)
3.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)
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Die letzten Geheimnisse der Kochkunst: Hintergründe - Rezepte - Experimente + Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst: Naturwissenschaftlich erklärt: Naturwissenschaftlich erklärt. Die Titel 'Rätsel der Kochkunst' und 'Kulinarische ... für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts + Die Genussformel: Kulinarische Physik
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Produktinformation

Mehr über den Autor

Peter Barham
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Produktbeschreibungen

Kurzbeschreibung

Kennen Sie die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig? Möchten Sie wissen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten oder warum Ihr Souffl e immer misslingt? Anschaulich und unterhaltsam erklärt der Physikdozent Peter Barham anhand leckerer Rezepte und interessanter Küchenexperimente zum Selbermachen die naturwissenschaftlichen Prozesse, die beim Zubereiten von Lebensmitteln ablaufen, und verrät dabei seine ganz persönlichen Tricks, Tipps und Kniffe. Denn wer die Chemie und Physik des Kochens versteht, ist auf dem Weg zum Meisterkoch. -- Dieser Text bezieht sich auf eine andere Ausgabe: Taschenbuch .

Buchrückseite

 Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht über den Geruchssinn wahrnehmen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie. U4-Text Autor: Dr. Peter Barham ist Dozent für Physik an der Universität Bristol. Seit langem engagiert er sich in Großbritannien in der Vermittlung von naturwissenschaftlichen Fragestellungen mit Vorträgen und Beiträgen zu Fernseh- und Radiosendungen, besonders auch im Bereich der Wissenschaft von den Lebensmitteln. Er ist darüber hinaus Kolumnist für den Guardian. 1999 erhielt er den renommierten Preis des "Institute of Physics" für die Förderung der Allgemeinbildung im Bereich der Physik.
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In diesem Buch (Mehr dazu)
Einleitungssatz
Vieles von dem, was ich in diesem Buch vorstelle, stammt aus meinen Vorlesungen und den vielen Vortragsreisen kreuz und quer durch Grobritannien, fur die ich verschiedene Bereiche der Naturwissenschaften allgemein verstandlich aufbereitet und mit vielen Experimenten anschaulich dargestellt habe. Lesen Sie die erste Seite
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Buchdeckel | Copyright | Inhaltsverzeichnis | Auszug | Stichwortverzeichnis | Rückseite
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17 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Richard Koerber TOP 500 REZENSENT
Format:Taschenbuch
"Die letzten Geheimnisse der Kochkunst" ist kein Kochbuch in dem Sinne. Es gibt zwar ein paar Rezepte, aber die sind eher beispielhaft gemeint. In dem Buch erklärt Peter Barham die Physik und Chemie, die sich da tagtäglich in unseren Töpfen, Pfannen und Öfen abspielt, und vermittelt so Grundlagenwissen für alle, die unter Kochen mehr als Tütensuppe und Tiefkühlpizza verstehen. Nach dem Lesen des Buches wird kein Steak mehr zäh sein und kein Fisch mehr auseinanderfallen.

Das Buch hält, was es verspricht, auch wenn es ein wenig chaotisch zwischen Grundlagenerklärungen, Rezepten und (teilweise komplexen) mathematischen Herleitungen hin- und herspringt.

Punktabzug gab es, da der Verlag sich offenbar den Korrektor sparte. So stolpert man über Interpunktionsfehler und unnötig aneinandergekettete Sätze, die den Lesefluss hemmen und erst bei mehrfachem Lesen langsam einen Sinn ergeben. Muss das sein?
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11 von 11 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Peer Sylvester TOP 1000 REZENSENT
Format:Taschenbuch|Von Amazon bestätigter Kauf
Im Zuge einer Unterrichtseinheit im Fach Chemie übers Kochen habe ich viele Bücher zum Thema "Chemie in der Küche" gelesen. Dies hier fand ich am besten. Es ist gut sortiert (besser als This-Benkhardts Werke), geht angemessen in die Tiefe und handelt einen Themenbereich wie "Fleisch" oder "Biskuitkuchen" umfangreich aber nicht zu überladen ab. Ein allgemeiner Teil am Anfang vermeidet Wiederholungen in den einzelnen Kapiteln. Zudem lässt sich das Buch gut lesen (Barham hat eine flotte Schreibe und flechtet auch gerne mal eine witzige Anekdote ein) und bietet einige Rezepte (der englischen Küche) sowie kleinere Experimente zum selber ausprobieren. Empfehlung!
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15 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von isy3 TOP 500 REZENSENT
Format:Taschenbuch
... aber ganz bestimmt keine Einweihung in die letzten Geheimnisse der Kochkunst, wie es der reißerische Titel ankündigt! Die liegt nämlich erst in weit höheren Regionen und ist auch viel sinnlicher.

Das Ganze ist aber trotzdem sehr lesenswert. Wer nämlich die physikalischen und chemischen Vorgänge beim Braten und Garen von Fleisch und Fisch kennenlernen möchte oder über die biologischen Vorgänge beim Backen eines Hefeteiges genau Bescheid wissen will, ist mit diesem Buch gut beraten. Besonders der wissenschaftlich orientierte Leser wird die Ausführungen zur Eiweißgerinnung und zur Maillard-Reaktion beim Fleischbraten hoch schätzen. Auch gibt es zwischendurch immer wieder herrliche Anekdoten aus den Koch- und Eßerfahrungen des Autors, die jedoch nicht immer appetitanregend sind. Krassestes Beispiel ist die Beschreibung der Herstellung des norwegischen Nationalgerichtes "Lutefistk", das man nur mit einem starken Magen lesen sollte.

Alle guten Profiköche lernen die Grundlagen, die Autor Peter Barham hier systematisch aufzeigt, aber nur wenige Hobbyköche kennen und beherrschen sie. Für den ungeschulten Hobbykoch ist das Buch also möglicherweise ein Gewinn, denn er erfährt, worauf es bei bestimmten Gerichten ankommt und auch wie man manchmal noch retten kann, was auf den ersten Versuch mißlungen ist.

Bei den Rezepten in diesem Buch handelt es sich um althergebrachte und ziemlich deftige Gerichte aus der englischen (!) Küche, bereichert um einige Tricks von jemandem, der viel in Labors arbeitet und professionelle Experimente anstellt. Die Empfehlungen zum richtigen Handwerkszeug und Kochutensilien sowie die Garzeitentabellen kann ich darum nur loben. Auch ist es schon nützlich, zu wissen, was in einem Kuchenteig passiert, wenn er gebacken wird und wie man vermeidet, daß die Sauce gerinnt.
Solches Fachwissen führt immerhin zu solidem Handwerk, aber noch lange nicht zur Kunst. Die fängt erst an, wenn man die Wissenschaft verinnerlicht hat, die Technik beherrscht und kreativ wird.

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