Die leichte Küche Skandinaviens: von Jütland bis zum Nordkap [Broschiert]

Skandinavische Küche? Köttbullar, Knäckebrot und verfaulter Fisch! Nicht zu vergessen das "Smørrebrød" natürlich! Ja, ja, diese Vorurteile kenne ich zur Genüge. Und hej, was ist gegen Köttbullar einzuwenden?

Doch die skandinavische Küche hat noch mehr zu bieten, viel mehr, und das zeigt die dänische Köchin und Journalistin Trine Hahnemann in ihrem Kochbuch "Die leichte Küche Skandinaviens", das gerade in deutscher Übersetzung im Umschau Verlag erschienen ist, auf eindrucksvolle Weise.

Ich bin Kochbuch-Fan. Ich habe viele, schaue sie gerne an, koche aber kaum etwas daraus. Einfach weil meist die Gelegenheit dazu fehlt. Man nimmt es oft vor, ja, aber meist wählt man dann aus seinem Repertoire aus Standardgerichten.
Trotzdem: Kochbücher anzuschauen macht - wenn sie gut gemacht sind - Lust auf gutes, gesundes und leckeres Essen. Und das funktioniert bei Trina Hahnemanns Buch ausgezeichnet.

Als ich das Buch zur Rezension bekam, war ich sofort vom Cover angesprochen. Da strahlt mich auf den Punkt gegarter Lachs mit frischem Gemüse an.

Überhaupt: Die Bebilderung ist grandios. Ich mag Kochbücher mit schönen und ansprechenden Fotos, wenn das beschriebene Gericht so abgebildet wird, dass man beim Durchblättern eigentlich den zu erwartenden Geschmack schon auf der Zunge bzw. den Duft in der Nase hat.

Was ich nicht erwartet hatte: einen Diätratgeber. Auch wenn der Titel "leichte Küche" das ja ein wenig impliziert. Es ist auch keiner. Oder vielleicht ein wenig. Ganz "leicht" vielleicht. Die Texte rund um die Rezepte drehen sich viel um Stichwörter wie "Abnehmen, Kalorien und Hungergefühl". Das hat mich zunächst ein wenig irritiert, einfach weil ich es nicht so erwartet hatte.

Was zeichnet die moderne skandinavische Küche aus? Sie ist leicht, es werden überwiegend regionale und vor allem saisonale Produkte verwendet, und sie kann sich durchaus auf internationaler Ebene messen lassen. Trine Hahnemann geht in einem einleitenden Kapitel näher auf nordische Lebensweisen und Ernährungsgewohnheiten ein und beschreibt die typischen Zutaten. Fisch und Meeresfrüchte bilden natürlich eine wichtige Komponente, Getreideprodukte, Kohlsorten, Wurzelgemüse sowie Pilze und natürlich Obst und Beeren. Klingt langweilig? Klingt nach gutbürgerlicher Küche? Das kommt darauf an, wie man die Zutaten kombiniert und zubereitet.

Wie wäre es mit einem "Sandwich mit Petersilienpesto und fein gegartem Fisch"? Oder lieber eine "Verschärfte Blumenkohlsuppe mit grünen Chilis und Garnelen"? Unbedingt ausprobieren möchte ich auch den "Fenchelsalat mit Erdbeeren, Ziegenfeta und Himbeervinaigrette".

Soll ich weitermachen? ;-)

Fazit: Ein rundum gelungenes Kochbuch mit ansprechenden Fotos, angenehmer Typo und vor allem tollen, leichten Rezepten, die Lust auf die skandinavische Küche machen. So, und ich gehe jetzt erstmal einkaufen, Zutaten nämlich. Heute gibt's bei mir "Smørrebrød mit Lachstatar"!

Die Dänin Trina Hahnemann ist die Autorin dieses exzellenten Kochbuches "Die leichte Küche Skandinaviens" mit dem Untertitel von Jütland bis zum Nordkap. Für mich ist dieses Buch nicht nur ein großer Lesegenuss, sondern ich finde hier viele Gerichte, die ich nachkochen kann, speziell seit ich mich zu Beginn des Jahres von Fleisch und Wurstwaren verabschiedet habe. Zwar bereite ich, wenn Freunde kommen, nach wie vor Fleischgerichte zu, weil ich Dritte in ihrem Essverhalten nicht bevormunden möchte, für meinen Gatten und mich allerdings hat sich das Thema Fleisch erledigt.

Das Umsteigen auf Fisch und vegetarische Produkte hat bewirkt, dass wir uns beide körperlich noch wohler fühlen, was vermutlich damit zusammenhängt, dass das Säure-Basen-Verhältnis im Körper ausgeglichener ist.

Hahnemann berichtet zunächst von der nordischen Lebensweise und deren Grundprinzipien. Die Mahlzeiten sind dort ausgewogen. Man kocht mit frischen Zutaten. Es gibt 1-2 mal Fisch pro Woche und an zwei Tagen wird fleischlos gegessen. Die Mahlzeiten enthalten unterschiedliche Getreidesorten, Wurzeln und Grüngemüse, Fisch, Wild, Lammfleisch, und Geflügel, das frei laufen kann, (vgl.: S.9).

Hahnemann unterstreicht, dass man sich, ganz unabhängig wie gesund man sich ernährt, sportlich betätigen sollte und Mahlzeiten dazu nutzen sollte, soziale Kontakte zu pflegen. Die Autorin nennt acht Leitlinien, die aufzeigen wie man gesünder leben kann. Ich werde die Leitlinien zitieren, weil sie sehr viel über das Buch aussagen:

"1. Jeden Tag 30 Minuten Bewegung.
2.Kein Junkfood, kein Fertigessen, essen sie nur, was sie kennen.
3. 5-mal Obst und Gemüse pro Tag sind Pflicht.
4.Nehmen Sie Vollkorngetreide zu sich. Jeden Tag. Das geht mit Brot, Müsli, Pasta und in Form von Getreide wie Couscous.
5.Fahren sie den Fettgehalt des Essens herunter, besonders bei Käse und Fleisch.
6.Packen Sie 1-2 mal wöchentlich Fisch auf den Speiseplan.
7. Trinken Sie viel Wasser.
8) Vermeiden Sie Zucker, besonders in Erfrischungsgetränken, Keksen, Kuchen und Süßigkeiten.

In der Folge wird der gesundheitliche Wert einzelner Lebensmittel näher erklärt, konkret von Getreide, Gemüse, Pilze, Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel und Wild, Beeren, Obst, Kräuter und Pflanzen. Anschließend wird erläutert, was man unter Antioxidanzien, Kohlehydraten, Cholesterin, Omega-3 und -6 Fettsäuren, sekundären Pflanzenstoffen, Protein und Mineralstoffen sowie Vitaminen zu verstehen hat, bevor man sich mit dem reich bebilderten Rezeptteil näher befassen kann.

Die 90 typischen Rezepte sind folgenden Oberbegriffen zugeordnet:

Frühstück
Leichte Mittagessen
Salate
Vegetarisches
Fisch und Meeresfrüchte
Wild und Geflügel
Desserts, Sirupe und Gelees
Brote

Die Rezepte sind alle sehr gut erklärt und sie lassen sich einfach nachkochen. Ferner ist es kein Problem, die Zutaten überall einzukaufen. Gefallen haben mir bei den Frühstücksgerichten "Roggenbrot mit Hüttenkäse, Kräutern und Gemüse", auch die " Eier auf Roggentoast mit Spinat" und "Weich gekochtes Ei mit Roggentoast und Räucherlachs."

Beim leichten Mittagessen bin ich vom "Sandwich mit Petersilienpesto und fein gegartem Fisch" sehr angetan. Das Pesto wird mit Traubenkernöl zubereitet. Hahnemann vergisst nicht darauf hinzuweisen, dass Petersilie einen hohen Eisengehalt hat und große Mengen an Carotinen und auch Vitamin C enthält und sich vorteilhaft auf die Leberfunktion und die Gallenblase auswirkt.

Suppen und Salate kommen zur Sprache. Im Rahmen des Rezeptes für "Brennnesselsuppe" erfährt man, dass Brennnesseln jede Menge Vitamin A, C und D, zudem Eisen, Kalium, Mangan, Kalzium und Silizium beherbergen. Sehr delikat ist die "Lauchsuppe mit Roggenbrotcroutons" und die "Verschärfte Blumenkohlsuppe mit grünen Chilis und Garnelen".

Ein großes Lob gilt den Rezepten für "Smorrebrod" (belegte Brote). Hier hat mich das "Smorrebrod mit Lachstatar" am meisten begeistert, bei dem man auf Kerbel nicht verzichten darf. Der schmeckt in Verbindung mit Lachs interessanter als Dill.

Über Rote Bete und grünen Spargel wird man aufgeklärt und sollte nicht verabsäumen "Salat vom grünen Spargel" zuzubereiten, bei dem die Pininienkerne für den letzten Kick sorgen. Sehr gut auch sind die "Sommersalate" und hier speziell der "Tomaten-Gurken-Salat mit frischer Minze". Auch die Herbst- und Wintersalate sind kreative Kreationen. Hier gefällt mir "Rosenkohl mit Äpfeln und Walnussöl" am besten, der mit Cidreessig aromatisiert wird.

Das "Naturreis-Risotto mit Pilzen" ist ein delikates vegetarisches Essen. Die gehackte Petersilie gestaltet die Speise optisch appetitanregend. "Vegetarisch auch ist die "Mangoldtarte". Mangold enthält übrigens viel Kalium, Magnesium und Carotinen.

Die Rezepte mit Fisch- und Meeresfrüchten sind sehr gut. Wer denkt noch an Fleisch bei Speisen wie "Fischküchlein mit Kartoffeln und grünem Spargel", "Fisch-Muschel-Eintopf mit Gemüse und Weißwein" oder "Kabeljau mit Senfblumenkohl und Dinkelreis -Spinat-Gemüse"? Die "Wirsing-Fisch-Roulade mit Dinkelreissalat" ist eine besonders gelungene Komposition. In der Roulade spielen Schollen eine entscheidende Rolle und im Salat grüne Bohnen.

Bei den Wild- und Geflügelgerichten hat mir der "Kanincheneintopf mit Rosmarin und Zitrone" mit am meisten zugesagt. Der gehackte Thymian, Majoran und Rosmarin und der Knoblauch lassen mich allerdings an ein mediterranes Rezept denken. Wer gerne Wild isst, sollte die "Wildschweinkeule mit Ofengemüse und Preiselbeerkompott" ausprobieren. Die Zutaten verdeutlichen, dass das Geschmacksergebnis nichts zu wünschen übrig lässt.

Die Desserts sind leicht, geschmackvoll und nicht besonders kalorienhaltig. Das "Himbeer-Limetten-Sorbet" ist einfach zuzubereiten und ist ein ebensolch gutes Sommerdessert wie die "Kalte Rhabarbersuppe mit Joghurteis". Interessant auch finde ich die nördlichen Gelees und Marmeladen. Hier ist die "Hagebuttenmarmelade" mein erklärter Favorit.

Bei den Brotrezepte gefällt mir das "Roggenbrot mit Leinsaat und Sonnenblumenkernen" am besten. Die Kerne machen das Brot noch gesünder.

Dieses Kochbuch empfehle ich gerne, nicht zuletzt, weil es viele Frühlings- und Sommergerichte enthält. Jeder kommt auf seine Kosten, auch der Schmorfasan- und der Stockentenesser.

Empfehlenswert.

Nein, Skandinavien hat nicht nur Lachs zu bieten, Skandinavien ist eine lange vernachlässige Küche, dabei ist sie so schmackhaft und bedient sich ausschließlich der Zutaten die im land selbst gewonnen werden können. Natürlich ist sie fischlastig aber das ist auch der besondere Kick den Skandinavien bietet, oder? Was dabei schnell ins Auge sticht ist, dass die Skandinavische Küche nicht gerade fleischlastig ist, das ist wiederum heutzutage sehr positiv. Jede Menge Salate, Brot, Körner, Flocken und Fisch dominieren diese Küche, allesamt sehr positiv.

Es ist eine einfache aber gute Küche die Anregungen zu vermitteln vermag, Wunder sollten nicht erwartete werden, dazu war Skandinavien und ist es auch noch heute, zu arm. Wer fürstlich zu speisen gedenkt, wendet sich der französischen und italienischen Küche zu, die skandinavische Küche ist eher ehrlich und bodenständig, von Fisch und Gemüse dominiert aber warum auch nicht - Fisch ist gesund und gehört in eine ausgewogene Küche.

Was bietet also das Kochbuch DIE LEICHTE KÜCHE SKANDINAVIENS von Trina Hahnemann?

Das Petersilienpesto ist ein Traum, denn das habe ich bereits zu hause nachgemacht und es war ausgesprochen lecker. Gerne können die Mandeln auch gegen Pinienkerne ausgetauscht werden!

Das klassische Smörrebröd ist Kult, ebenso wie Räucherfisch zu Salaten und Rote Beete Küchlein - da mag noch einer sagen es müsse immer Fleisch sein.

Eine Mangoldtarte ist ebenso mit von der Partie wie Fischeintopf und Hering, Kabeljau und Huhn.

Kaninchen und Hirsch sind die einzigen wirklichen Fleischgerichte, wenn man Ente nicht mitzählt.

Auch die süßen Sachen bis zum Brot (meistens Roggenbrot) sind eher einfach und schlicht - das einfache Leben - es ist nicht das Schlechteste.

Empfehlenswert!