Die japanische K�che: Mit wichtigen Originalzutaten und �ber 200 Rezepten: Amazon.de: Kimiko Barber, Martin Brigdale, Jens Bommel: Bücher

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Gebundene Ausgabe, 8. Oktober 2010

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Pressestimmen

„Ein hervorragender Einblick in die japanische Küche und ihre traditionellen Zutaten.“ FAS Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung „Die Autorin legt einen zuverlässigen Orientierungsband vor, der sich als Mix aus Kochbuch, Warenkunde und Esskulturführer empfiehlt. Allein schon die Seiten zu Einkauf, Lagerung und Verwendung der Produkte lohnen die Anschaffung.“ Der Feinschmecker „Es ist also kein Buch für Menschen, die einfach nur in einem appetitanregenden Bildband blättern möchten, sondern für solche, die die Komplexität hinter der scheinbaren Einfachheit der japanischen Küche begreifen wollen – dieses in Jahrtausenden perfektionierte System an Geschmackskombination, das der kulinarischen Weisheit letzter Schluß zu sein schient. Ganz wird man es wohl nie durchschauen. Doch mit diesem Buch kommt man ein gutes Stück voran.“ FAZ – Frankfurter Allgemeine Zeitung „Ein rundum gelungenes sachkundiges Buch zur Esskultur Nippons!“ Rheinischer Merkur „Beginnen wir mit diesem tollen Standardwerk, detailliert und bildreich für ein westliches Publikum verfasst. […] Beachten Sie das herausragende Foodstyling und dokumentarische Fotos von Reiseführer-Qualität. Fazit: Universaleinstieg in die Küche der Morgenröte“ Kochlust – Die Kochbuchhandlung in Berlin www.kochlust-berlin.de „Nicht nur die Aneinanderreihung zahlreicher Rezepte, sondern auch die Einführung in die Seele Japans.“ Tele Regional Passau „Ein attraktives Bildkochbuch mit vielen schönen Foodfotos und stimmungsvollen Aufnahmen rund um japanische Esskultur.“ ekz-informationsdienst „Lässt bei jenen, die den Genüssen aus dem Land der aufgehenden Sonne verfallen sind, keine Wünsche offen.“ Rhein-Zeitung „Viel unverständlich Exotisches wird dem nicht japanoligisch angehauchten Liebhaber japanischer Kulinaria verständlich, wobei aber der Reiz der Fremdheit der japanischen Küche bestehen bleibt. Ein wirklich erstaunliches Kochbuch – originell und unorthodox zugleich.“ Axel Knapp (1.Vorsitzender der Japan.-Dt. Kulturinitiative Bremen e.V. „Eis Muss für alle Sushi-, Sake- und Soba-Fans.“ LebensArt im Norden

Kurzbeschreibung

Sushi, Sake und Soba – Spezialitäten aus dem Land des Lächelns Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie – all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche. Kimiko Barber lädt zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland ein. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch „tataki“. Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) – und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen

13 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Warenkunde und Esskultur 4. Februar 2011

Von Patrick

Format:Gebundene Ausgabe

Wer bei diesem Buch viele Rezepte erwartet, wird vermutlich enttäuscht werden. Kochrezepte sind in diesem Küchenbuch eher Mangelware. Das Buch beschäftigt sich eher mit Esskultur und Warenkunde, namentlich den Prinzipien und wichtigen Zutaten der japanischen Küche. Es finden sich zu jeder Zutat auch zwei bis drei Rezepte, diese wirken auf mich eher wie Anwendungsbeispiele und sind zum Teil nichts besonderes.
Dennoch schätze ich das Buch sehr. Ich bin eher ein intuitiver Koch und deshalb ist es mir immer wichtig, so etwas wie die Grundprinzipien einer Länderküche zu verstehen und zu verinnerlichen. Hier ist das Buch voll und ganz sein Geld wert. Man versteht tatsächlich, warum die Japaner so essen, wie sie es tun - und das hilft sehr beim Nachkochen, auch wenn man die Rezepte dann unter Umständen aus einem anderen Buch entnehmen muss. Ich empfehle den Einsatz als eine Art Wörterbuch oder Nachschlagewerk - zum Reinkommen ist es sicher auch nicht schlecht. Wer dazu noch schnelle Erfolge mit leckeren Rezepten möchte, sollte sich noch eines der Bücher von Harumi Kurihara (Harumis japanische Küche: Klassisch - einfallsreich - einfach zuzubereiten) zulegen.

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27 von 31 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Guter Überblick über die japanische Küche 5. Mai 2007

Von Elke Stapfer

Format:Gebundene Ausgabe

Dieses Buch könnte man als Standardwerk dieser Küche bezeichnen. Es bietet einen wirklich guten Überblick über alle Zutaten, die verwendet werden. Noch dazu erfährt man interessante Details, die in Kochbüchern normalerweise nicht zu finden sind.

Ich koche sehr gerne japanisches Essen und mit diesem Kochbuch konnte ich mein Wissen noch mal sehr gut ergänzen und verfeinern.

Auf jeden Fall kann ich es sehr gut empfehlen, weil es außerdem auch noch eine interessante Lektüre über Japan ist.

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4 von 4 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Einfach traumhaft! 2. Januar 2011

Von reisejunky

Format:Gebundene Ausgabe

Einfach sensationell, habe selber lange in Japan gelebt und dieses Buch bietet wirklich alles, was es in der japanischen, traditionellen Küche gibt. Es wird genauestens erklärt, welche Küchenutensielien man benötigt und wie lange es dauert, dieses, oder jenes Gericht anzufertigen.
Ein sensationelles Kochbuch der japanischen Küche, ich selbst kenne kein besseres, bin absolut begeistert!

Fazit:

Für Anfänger und auch für fortgeschrittene Liebhaber der japanischen Küche bestens geeignet!

Mega lecker und schnell zubereitet!

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