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Die japanische Küche [Gebundene Ausgabe]

Kimiko Barber
4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)
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Kurzbeschreibung

26. März 2013
Sushi, Sake und Soba – Spezialitäten aus dem Land des Lächelns Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie – all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche. Kimiko Barber lädt zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland ein. Sie stellt Klassiker wie Miso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch „tataki“. Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) – und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.

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Die japanische Küche + Harumis japanische Küche: Klassisch - einfallsreich - einfach zuzubereiten + Just Bento Cookbook
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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 240 Seiten
  • Verlag: Hädecke, W; Auflage: 3 (26. März 2013)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3775004777
  • ISBN-13: 978-3775004770
  • Größe und/oder Gewicht: 26,8 x 21 x 2,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.9 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (11 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 39.692 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Kimiko Barber kam in den 1970er-Jahren nach England und merkte schnell, wie wichtig zum Überleben für sie das kulinarische Erbe ihrer Großmutter sein würde. Nach dem Hochschulabschluss machte die Japanerin Karriere als Investmentbankerin in London und Tokyo. Der zufällige Besuch einer auf Kochbücher spezialisierten Buchhandlung hat ihr Leben nachhaltig verändert: Sie unterrichtet seitdem japanische Kochkunst an Kochschulen in ganz Großbritannien und ist Autorin zahlreicher Bücher über japanische Küche.

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Kundenrezensionen

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29 von 30 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
4.0 von 5 Sternen Warenkunde und Esskultur 4. Februar 2011
Von Patrick
Format:Gebundene Ausgabe
Wer bei diesem Buch viele Rezepte erwartet, wird vermutlich enttäuscht werden. Kochrezepte sind in diesem Küchenbuch eher Mangelware. Das Buch beschäftigt sich eher mit Esskultur und Warenkunde, namentlich den Prinzipien und wichtigen Zutaten der japanischen Küche. Es finden sich zu jeder Zutat auch zwei bis drei Rezepte, diese wirken auf mich eher wie Anwendungsbeispiele und sind zum Teil nichts besonderes.
Dennoch schätze ich das Buch sehr. Ich bin eher ein intuitiver Koch und deshalb ist es mir immer wichtig, so etwas wie die Grundprinzipien einer Länderküche zu verstehen und zu verinnerlichen. Hier ist das Buch voll und ganz sein Geld wert. Man versteht tatsächlich, warum die Japaner so essen, wie sie es tun - und das hilft sehr beim Nachkochen, auch wenn man die Rezepte dann unter Umständen aus einem anderen Buch entnehmen muss. Ich empfehle den Einsatz als eine Art Wörterbuch oder Nachschlagewerk - zum Reinkommen ist es sicher auch nicht schlecht. Wer dazu noch schnelle Erfolge mit leckeren Rezepten möchte, sollte sich noch eines der Bücher von Harumi Kurihara (Harumis japanische Küche: Klassisch - einfallsreich - einfach zuzubereiten) zulegen.
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32 von 38 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Guter Überblick über die japanische Küche 5. Mai 2007
Format:Gebundene Ausgabe
Dieses Buch könnte man als Standardwerk dieser Küche bezeichnen. Es bietet einen wirklich guten Überblick über alle Zutaten, die verwendet werden. Noch dazu erfährt man interessante Details, die in Kochbüchern normalerweise nicht zu finden sind.

Ich koche sehr gerne japanisches Essen und mit diesem Kochbuch konnte ich mein Wissen noch mal sehr gut ergänzen und verfeinern.

Auf jeden Fall kann ich es sehr gut empfehlen, weil es außerdem auch noch eine interessante Lektüre über Japan ist.
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7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Die Japanische Küchenmeisterin 6. Oktober 2012
Von Dr. M. Handwerker TOP 500 REZENSENT
Format:Gebundene Ausgabe|Verifizierter Kauf
Wer gerne asiatisch ißt, aber thailändische Chili- und Kokosgerichte, chinesisches Süß-sauer und indisches Curry langsam auswendig kennt, ist bei der Japanischen Küche genau richtig. Die Japanische Küche kennt man normalerweise vom Sushi und Tepanjaki-Grill. Das vermittelt das Buch nicht, denn da gibt es spezielle Kochbücher.

Die Japanische Küche lebt wie andere asiatische Küchen von ihren Aromen und Eigenheiten, die den Gaumen reizen. Es erstaunt, wie vielfältig sie ist, und wie wenig Aufwand dazu nötig ist, um japanisch zu kochen. Die Japanische Küche lebt aus ihrer Nudel- und Gemüsevielfalt. Dazu Fisch und nur etwas Fleisch. Und der Tofu, der eher als ein vegetarischer Schrecken (für Nicht-Vegetarier) umhergeistert, wird neu belebt.

Neben heller und dunkler Sojasoße als Geschmacksträger und Würze bzw. Salzersatz, dienen Sake, ein Reiswein, Mirin, ein japanischer süßlicher Kochwein, Reisessig und Dashi-Brühe. Dazu kommen Gewürze, wie heller und dunkler Miso = fermentierte Sojabohnenpaste, Ingwer und Wasabi. Alle diese Zutaten sind günstig in vielen Supermärkten mit Asiatheke oder auch bei Amazon erhältlich. Japanisches Essen kostet also nicht die Welt.

Die Gerichte sind mit nicht allzu langer Vorbereitungszeit gemacht und erfordern vor allem frische Ware, sodaß neben den oben genannten Aromaträgern frische Gemüse und eine Vielzahl von zum Teil sehr kalorienarmen Nudeln den Gaumen kitzeln.

Die Autorin stellt sehr umfangreich neben bekannten Gemüsen, wie grünem Spargel, Bambussprossen, Aubergine, Gurke, Chinakohl und Kürbis etc. auch Pilze, wie Maitake, Shiitake (kenne ich doch irgendwoher), Nameko etc.
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7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Einfach traumhaft! 2. Januar 2011
Format:Gebundene Ausgabe
Einfach sensationell, habe selber lange in Japan gelebt und dieses Buch bietet wirklich alles, was es in der japanischen, traditionellen Küche gibt. Es wird genauestens erklärt, welche Küchenutensielien man benötigt und wie lange es dauert, dieses, oder jenes Gericht anzufertigen.
Ein sensationelles Kochbuch der japanischen Küche, ich selbst kenne kein besseres, bin absolut begeistert!

Fazit:

Für Anfänger und auch für fortgeschrittene Liebhaber der japanischen Küche bestens geeignet!

Mega lecker und schnell zubereitet!
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2 von 2 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Sehr ausführliches und nützliches Werk 4. Januar 2011
Von Cyr
Format:Gebundene Ausgabe
Jeder, der sich für die japanische Küche interessiert, sollte sich unbedingt diese Buch zulegen. Hier werden alle wichtigen Infos zu bekannten (Reis, Sojasauce etc.) oder auch eher unbekannten Zutaten der japanischen Küche (Miso, Yuzu etc.) geboten. Die Infos sind meist sehr umfassend (Geschichte, Anbau, Verarbeitung, evt. Ersatz) und zu jeder Zutat wird noch mindestens ein Rezept vorgestellt.

Durch die ausführlichen Erklärungen der Autorin ist es für mich viel einfacher geworden, gute japanische Produkte von (billigen) Nachmachungen zu unterscheiden (z.B. Erklärung zu Qualitätsunterschieden bei getrockneten Pilzen oder Miso). Ausserdem erfährt man auch, wie man japanische Gemüse- oder Obstsorten richtig vorbereiten muss, damit das Essen später zum Genuss wird.

Für Anfänger sehr interessant, aber auch erfahrene Hobby-Köche werden in diesem Buch noch die eine oder andere nützliche Information finden. Ausserdem ist es sehr ansprechend gestaltet und fotografiert. Ein rundum tolles und sehr emfehlenswertes Buch.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen sehr zufrieden
wir waren erst in Japan, das Buch ist ist sehr empfehlenswert wenn man sich mit der japanischen Küche näher beschäftigen will
Vor 17 Tagen von Sylvia W. veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Einfache und raffinierte Rezepte
Die Rezepte sind mit wenigen Zutaten raffiniert zubereitet. Die Erläuterungen zu japanischer Esskultur und Lebensmittelkunde geben einen hilfreichen Einblick und sind eine... Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von Stefanie Söllner veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Buch zur japanischen Küche
Das Buch ist wirklich interessant.
Es beschreibt nicht nur die schmackhafte und gesunde japanische Küche, sondern schildert auch historische Hintergründe zur... Lesen Sie weiter...
Vor 10 Monaten von H. Reichart veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sehr gutes Einführungsbuch
Für Einsteiger die sich für die Japanische Küche interessieren und nicht nur ein Band mit Rezepten und nichts weiterem erwarten ist das das richtige Buch. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 3. Mai 2012 von Edward Stark
5.0 von 5 Sternen super Buch für alle, die sich intensiv für Japan/Küche...
Nach verschiedenen jap. Kochbüchern und Broschüren hatten mich die positiven Bewertungen zum Kauf bewogen und ich bin nicht enttäuscht worden. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 5. April 2011 von jadefee
5.0 von 5 Sternen Hervorragend
In diesem Buch bekommt man einen schönen Überblick über sehr alltägliche und zentrale Gerichte der japanischen Küche, nicht nach westlichem Gaumen... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 8. Februar 2010 von is
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