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Die japanische Küche Gebundene Ausgabe – 26. März 2013


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 240 Seiten
  • Verlag: Hädecke, W; Auflage: 3 (26. März 2013)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3775004777
  • ISBN-13: 978-3775004770
  • Größe und/oder Gewicht: 20,9 x 2,2 x 26,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (12 Kundenrezensionen)
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Produktbeschreibungen

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Kimiko Barber kam in den 1970er-Jahren nach England und merkte schnell, wie wichtig zum Überleben für sie das kulinarische Erbe ihrer Großmutter sein würde. Nach dem Hochschulabschluss machte die Japanerin Karriere als Investmentbankerin in London und Tokyo. Der zufällige Besuch einer auf Kochbücher spezialisierten Buchhandlung hat ihr Leben nachhaltig verändert: Sie unterrichtet seitdem japanische Kochkunst an Kochschulen in ganz Großbritannien und ist Autorin zahlreicher Bücher über japanische Küche.

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Kundenrezensionen

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

32 von 33 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Patrick am 4. Februar 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Wer bei diesem Buch viele Rezepte erwartet, wird vermutlich enttäuscht werden. Kochrezepte sind in diesem Küchenbuch eher Mangelware. Das Buch beschäftigt sich eher mit Esskultur und Warenkunde, namentlich den Prinzipien und wichtigen Zutaten der japanischen Küche. Es finden sich zu jeder Zutat auch zwei bis drei Rezepte, diese wirken auf mich eher wie Anwendungsbeispiele und sind zum Teil nichts besonderes.
Dennoch schätze ich das Buch sehr. Ich bin eher ein intuitiver Koch und deshalb ist es mir immer wichtig, so etwas wie die Grundprinzipien einer Länderküche zu verstehen und zu verinnerlichen. Hier ist das Buch voll und ganz sein Geld wert. Man versteht tatsächlich, warum die Japaner so essen, wie sie es tun - und das hilft sehr beim Nachkochen, auch wenn man die Rezepte dann unter Umständen aus einem anderen Buch entnehmen muss. Ich empfehle den Einsatz als eine Art Wörterbuch oder Nachschlagewerk - zum Reinkommen ist es sicher auch nicht schlecht. Wer dazu noch schnelle Erfolge mit leckeren Rezepten möchte, sollte sich noch eines der Bücher von Harumi Kurihara (Harumis japanische Küche: Klassisch - einfallsreich - einfach zuzubereiten) zulegen.
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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Cyr am 4. Januar 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Jeder, der sich für die japanische Küche interessiert, sollte sich unbedingt diese Buch zulegen. Hier werden alle wichtigen Infos zu bekannten (Reis, Sojasauce etc.) oder auch eher unbekannten Zutaten der japanischen Küche (Miso, Yuzu etc.) geboten. Die Infos sind meist sehr umfassend (Geschichte, Anbau, Verarbeitung, evt. Ersatz) und zu jeder Zutat wird noch mindestens ein Rezept vorgestellt.

Durch die ausführlichen Erklärungen der Autorin ist es für mich viel einfacher geworden, gute japanische Produkte von (billigen) Nachmachungen zu unterscheiden (z.B. Erklärung zu Qualitätsunterschieden bei getrockneten Pilzen oder Miso). Ausserdem erfährt man auch, wie man japanische Gemüse- oder Obstsorten richtig vorbereiten muss, damit das Essen später zum Genuss wird.

Für Anfänger sehr interessant, aber auch erfahrene Hobby-Köche werden in diesem Buch noch die eine oder andere nützliche Information finden. Ausserdem ist es sehr ansprechend gestaltet und fotografiert. Ein rundum tolles und sehr emfehlenswertes Buch.
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33 von 39 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Elke Stapfer am 5. Mai 2007
Format: Gebundene Ausgabe
Dieses Buch könnte man als Standardwerk dieser Küche bezeichnen. Es bietet einen wirklich guten Überblick über alle Zutaten, die verwendet werden. Noch dazu erfährt man interessante Details, die in Kochbüchern normalerweise nicht zu finden sind.

Ich koche sehr gerne japanisches Essen und mit diesem Kochbuch konnte ich mein Wissen noch mal sehr gut ergänzen und verfeinern.

Auf jeden Fall kann ich es sehr gut empfehlen, weil es außerdem auch noch eine interessante Lektüre über Japan ist.
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8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Dr. M. Handwerker TOP 500 REZENSENT am 6. Oktober 2012
Format: Gebundene Ausgabe Verifizierter Kauf
Wer gerne asiatisch ißt, aber thailändische Chili- und Kokosgerichte, chinesisches Süß-sauer und indisches Curry langsam auswendig kennt, ist bei der Japanischen Küche genau richtig. Die Japanische Küche kennt man normalerweise vom Sushi und Tepanjaki-Grill. Das vermittelt das Buch nicht, denn da gibt es spezielle Kochbücher.

Die Japanische Küche lebt wie andere asiatische Küchen von ihren Aromen und Eigenheiten, die den Gaumen reizen. Es erstaunt, wie vielfältig sie ist, und wie wenig Aufwand dazu nötig ist, um japanisch zu kochen. Die Japanische Küche lebt aus ihrer Nudel- und Gemüsevielfalt. Dazu Fisch und nur etwas Fleisch. Und der Tofu, der eher als ein vegetarischer Schrecken (für Nicht-Vegetarier) umhergeistert, wird neu belebt.

Neben heller und dunkler Sojasoße als Geschmacksträger und Würze bzw. Salzersatz, dienen Sake, ein Reiswein, Mirin, ein japanischer süßlicher Kochwein, Reisessig und Dashi-Brühe. Dazu kommen Gewürze, wie heller und dunkler Miso = fermentierte Sojabohnenpaste, Ingwer und Wasabi. Alle diese Zutaten sind günstig in vielen Supermärkten mit Asiatheke oder auch bei Amazon erhältlich. Japanisches Essen kostet also nicht die Welt.

Die Gerichte sind mit nicht allzu langer Vorbereitungszeit gemacht und erfordern vor allem frische Ware, sodaß neben den oben genannten Aromaträgern frische Gemüse und eine Vielzahl von zum Teil sehr kalorienarmen Nudeln den Gaumen kitzeln.

Die Autorin stellt sehr umfangreich neben bekannten Gemüsen, wie grünem Spargel, Bambussprossen, Aubergine, Gurke, Chinakohl und Kürbis etc. auch Pilze, wie Maitake, Shiitake (kenne ich doch irgendwoher), Nameko etc.
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8 von 10 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von reisejunky am 2. Januar 2011
Format: Gebundene Ausgabe
Einfach sensationell, habe selber lange in Japan gelebt und dieses Buch bietet wirklich alles, was es in der japanischen, traditionellen Küche gibt. Es wird genauestens erklärt, welche Küchenutensielien man benötigt und wie lange es dauert, dieses, oder jenes Gericht anzufertigen.
Ein sensationelles Kochbuch der japanischen Küche, ich selbst kenne kein besseres, bin absolut begeistert!

Fazit:

Für Anfänger und auch für fortgeschrittene Liebhaber der japanischen Küche bestens geeignet!

Mega lecker und schnell zubereitet!
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