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Die große Teubner Küchenpraxis (Teubner Solitäre) Gebundene Ausgabe – 1. September 2002


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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 640 Seiten
  • Verlag: Gräfe und Unzer Verlag; Auflage: 2., Aufl. (1. September 2002)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3774207747
  • ISBN-13: 978-3774207745
  • Größe und/oder Gewicht: 31,6 x 24,6 x 5,5 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.4 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (5 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 660.857 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Produktbeschreibungen

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Eine Köchin, ein Koch alleine kann nicht alles wissen? Künftig jedoch fast alles: Die große Teunbner Küchenpraxis vermittelt Know-how über nahezu alles, was sich kochen und essen lässt: Gemüse, Obst, Eier, Milchprodukte, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Wild, Reis, Teigwaren, Kräuter, Gewürze -- schon die Oberbegriffe zeugen von Vielfalt und Variantenreichtum. Wenn man dann noch eine Ebene tiefer geht und in die einzelnen Rubriken einsteigt, werden Produkte und Möglichkeiten der Vorbereitung, Behandlung und Zubereitung immer mehr. Die Küchenpraxis von Teubner, dem Nestor der deutschen Food-Fotografie, gibt überall dort Rat und Hilfestellung, wo Tipps, Tricks und Kniffe gefragt sind. Wie mache ich geklärte Butter? Wie schütze ich vorbereiteten Käseaufschnitt vor dem Austrocknen? Was benötige ich für einen Fischfond? Wie pariere ich eine Hirschkeule?

Die Praxishilfen sind angegliedert an Highlight-Rezepte in den einzelnen Kapiteln, die genau auf die beschriebenen Produkte eingehen und die Basisrezepte sozusagen verfeinern. Kochtechnik und Warenkunde gehen dabei Hand in Hand: Alle wichtigen Abläufe werden Schritt für Schritt in Bild und Text erklärt. Integriert ist eine umfassende Warenkunde, die den Leser für den Umgang mit dem Produkt sensibilisiert und ihm dabei hilft, Fehler bei Kauf und Zubereitung künftig zu reduzieren oder gar zu vermeiden.

Die Punktgenauigkeit der Fotografie in Teubners Büchern ist in Deutschland unerreicht. Hier wird nicht künstlerisch mit Unschärfe gespielt -- schließlich sind diese Bücher sogar unter echten Profis sehr gefragt. Das spricht Bände über den Informationswert und sollte dem Hobbykoch Mut machen: Selbst die Profis wissen (noch) nicht alles. --Matthias F. Mangold

Der Verlag über das Buch

Wie wird der Kopfsalat richtig gewaschen? Wie wird Gemüse fachgerecht zubereitet? Wie zerlegt man Fische? Und wie eigentlich entsteht eine Vichissoise? In diesem umfangreichen Buch werden erstmal in einem Einzelband alle relevanten Kochtechniken erklärt und dargestellt - Schritt-für-Schritt in Text und Bild. Nach Produktgruppen geordnet, von Gemüse, über Teigwaren, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch bis hin zu Gewürzen und Kräuter und Obst. Warenkunde, alle wichtigen Grundrezepte und Verwendungsbeispiele machen das Ganze komplett: zum unentbehrlichen Nachschlagewerk für alle, die wissen möchten, wie Kochen funktioniert. Praxis und Nutzen stehen bei diesem Buch im Vordergrund, jeder Text und jedes Foto informiert detailgenau, so dass die einzelnen Kochtechniken problemlos nachzuvollziehen sind.

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Kundenrezensionen

4.4 von 5 Sternen
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

46 von 48 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Media-Mania am 3. Januar 2006
Der Aufbau des Buches lässt sich bereits auf den ersten Blick als sehr gut durchdacht erkennen.
Zunächst erfolgt eine grobe Einteilung nach Gemüse, Obst, Eiern, Milch und Käse, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel, Wild, Reis und Teigwaren, Kräutern und Gewürzen.
Innerhalb dieser Kapitel wird dann sehr weit ausgeholt. Zu wirklich jedem Gemüse und jeder Obstart werden einige Worte inklusive der botanischen Bezeichnung und ihrer natürlichen Erntezeiten gesagt. Zu jeder Art gibt es separate Rezepte, die vielfach auch noch bebilderte schrittweise Anleitungen beinhalten.
Ebenso verhält es sich bei den anderen Themen. Wie sieht welches Stück Fleisch aus und was sind seine typischen Merkmale? Wie sieht ein bestimmter Fisch im Original aus und wie, wenn er grundlegend verarbeitet wurde? Und vor allem: Wie geht man mit Fischen, Krebsen und anderen überhaupt um?
Keine Frage bleibt offen, und das Beste daran ist, dass man zwar alle gängigen Lebensmittel aufführt, ebenso aber auch exotische. Ob Kakis beim Obst, Kamel beim Fleisch oder Emu beim Geflügel - alles Erdenkliche wurde bei diesem Buch berücksichtigt.
Neben der umfangreichen generellen Warenkunde, die das Buch bietet, sind auch zahlreiche Grundtipps enthalten. So erfährt man, wie Nudeln oder Klöße selbst zubereitet werden, wie man Pastateige einfärbt, wie man Pesto oder Eingelegtes herstellt, aber auch hier wieder Exotischeres wie etwa die Zubereitung von Sushi.
Selbst wie Käse hergestellt wird oder wie man selbst Kräuter ziehen kann, wird in diesem Werk erläutert.
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80 von 88 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von Ein Kunde am 28. Oktober 2002
Verifizierter Kauf
Meine Erwartungen an dieses Teubner Buch waren hoch - und wurden auch zum Teil erfüllt. Spitzenfotos und -rezepte. Aber leider keine gründliche umfassende Einführung in Küchentechniken.
So bleiben elementare Schneide-Techniken oder beispielsweise Niedertemperatur-Garen usw. unterbelichtet (kommen zu kurz), auch ein Überblick über Küchengerätetechnik, Verderb von Lebensmitteln und optimale Lagerung dürfen kaum erwartet werden.
Ich wünschte, Herr Teubner hätte sich von dem ausgezeichnetetn amerikanischen Buch des Culinary Institute of America (CIA)The Professionel Chef (7th Edition), auch von A. Bourdain in Kitchen Confidential empfohlen, inspirieren lassen, in dem wirklich nützliche und uns Hobbyköchen nicht allegemein bekannte Techniken, Kniffs und Tricks auch mit Fotos geschildert werden.
Also, obwohl ich ein Teubner-Fan bin, bleibt dieses Buch hinter seinen Standards zurück.
Ohne übersichtlihces Register und mit wenigen in den Koch-Alltag übernehmnbaren Tipps eine (teure) Enttäuschung, die nach dem ersten Durchblättern im Schrank bleibt.
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18 von 21 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von "pia_stassen" am 27. November 2002
So ein Buch hat schon lange gefehlt. Man erfährt alles über Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch usw. Schwierige Abläufe in der Küche (wie zum Beispiel Artischocken zubereiten) werden in diesem Buch in vielen kleinen Abbildungen gezeigt, aber auch so „einfache" Dinge wie „Eier pochieren" sind zu finden. Gut auch die Rubrik „Wissenswertes" am Ende der einzelnen Kapitel. Da erfährt man zum Beispiel, wieviel beim Putzen vom Spinat übrigbleibt. Die Fotoqualität hat mich ebenfalls sehr überzeugt. Insgesamt ein wirklich gelungenes Kochbuch, dem man viele Abnehmer wünscht.
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15 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von "bozidar_miksa" am 28. November 2002
Ein Super-Kochbuch, das alle meine Erwartungen erfüllt. Endlich habe ich als leidenschaftlicher Hobbykoch das richtige Nachschlagewerk! Übersichtlich nach Produkten geordnet mit vielen tollen Fotos wie ich das auch aus den anderen Teubner-Kochbüchern kenne. Wirklich hilfreich finde ich auch die vielen Anwendungsbeispiele, Rezepte, die man einfach nur
Schritt für Schritt nachkochen muß. Ob Dorade zubereiten, Hummer zerlegen, eine Currysauce rühren, Fonds kochen oder Sushi rollen - in diesem Buch findet man alles - phänomenal!
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14 von 19 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von "jana_neubert" am 17. Oktober 2002
Die "Große Teubner Küchenpraxis" ist eine geniale Ergänzung zu "Food. Die ganze Welt der Lebensmittel". Bei diesem globalen Jahrhundertwerk bin ich auf den Geschmack gekommen, hier nun finde ich die nötigen Step-by-Step-Anleitungen und Grundrezepte der Profiköche. Der fulminante Informationsgehalt und hunderte von Farbabbildungen machen das 3,6 Kilo schwere "Filetstück" zur echten Küchenbibel. Kurzum: Eine Küchentechnik der Superlative!!
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