Die besten Ideen für Frühstück & Brunch: essen & trinken. Für jeden Tag [Gebundene Ausgabe]

So freut man sich aufs Frühstück

„essen & trinken für jeden Tag“ steht für verlockende, kreative und unkomplizierte Rezepte, die vielfach getestet und schnell zuzubereiten sind. Die besten alltagstauglichen Frühstücks- und Brunchrezepte, die allen schmecken, sind hier zusammengestellt.

REIF FÜR DIE INSEL?
IM ZEITALTER VON INTERNET, Handyverkehr, SMS, MP3-Player und Twittern wird unser Leben immer schneller getaktet und wir drohen, uns im Alltagsstress zu verlieren. Um dem vorzubeugen, sollten wir Glücksinseln in unseren Alltag einbauen, kleine Rückzugsgebiete, in denen wir abschalten und wieder zu uns finden - ja sogar beschauliche Betrachtungen anstellen können über das Leben an sich und im Besonderen. Und was wäre besser dazu geeignet als ein geruhsames, ausgedehntes Frühstück im Kreis der Lieben oder ein genussvoll gestalteter Sonntagsbrunch mit leckeren Zutaten und netter Gesellschaft? Und damit die Vorbereitungen nicht in Arbeit ausarten, finden Sie in diesem Buch die besten Rezepte für entspanntes Frühstücksschlemmen. Sehen Sie, und schon steigen die Glückshormone!

Ihre Redaktion »essen & trinken Für jeden Tag«

Für 2 Portionen: 1 Je 25 g gehackte Mandeln, Haselnuss- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Mit 2 El Zucker bestreuen und mischen, beiseitelegen. 2 1 Birne (ca. 200 g) schälen, vierteln und entkernen. Birne würfeln und in 1 El Zitronensaft wenden. 3 300 g Vanillejoghurt mit den Birnen, 100 g Haferflocken, 1-2 El flüssigem Honig und den Nüssen verrühren.
* Zubereitungszeit: 15 Minuten Pro Portion: 18 g E, 31 g F, 81 g KH = 678 kcal (2844 kJ)

Himbeer-Mango-Aufstrich
Mango mit Himbeere ist wie Liebe auf den ersten Blick: einzigartig, prickelnd und einfach umwerfend. Und das ganz ohne Kochen!
Für 2 Gläser ä 300 g: 1 1 Mango schälen, das Fleisch vom Stein schneiden. 200 g Fruchtfleisch grob würfeln und mit 200 g gewaschenen Himbeeren pürieren. 2 Fruchtpüree, 1 Pk. Zitronensäure und 2 Pk. Gelierzucker für Fruchtaufstrich ohne Kochen (ä 200 g) 45 Sek. mit den Quirlen des Handrührers verrühren. 3 Sofort randvoll in Gläser mit Schraubverschluss füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Fruchtaufstrich ca. 14 Tage haltbar.
* Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Tl: 0 g E, 0 g F, 5 g KH = 22 kcal (95 kJ)

Curry-Windbeutel
Frische Brise: Mit Curry und Mohn verpassen Sie dem lockeren Leckerbissen gehörigen Pfiff. Es lohnt sich, ihn variantenreich zu belegen
Für 6 Portionen: 1 100 g Mehl und 1 Tl mildes Currypulver mischen. 8 El Milch in einen Messbecher gießen und mit kaltem Wasser auf 150 ml auffüllen. Mit 60 g Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Currymehl auf einmal unter Rühren zugeben. Teig auf der ausgeschalteten Herdplatte so lange mit einem Rührlöffel rühren, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst und sich auf dem Topfboden eine helle Schicht bildet. 2 Teig in eine Rührschüssel geben und nacheinander 3 Eier (Kl. M) mit den Knethaken des Handrührers sorgfältig unterarbeiten. 3 Teig mit 2 nassen Esslöffeln zu 18 tischtennisballgroßen Häufchen abstechen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Häufchen mit insgesamt 1 El Mohnsaat bestreuen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-18 Min. goldbraun backen. 4 Windbeutel sofort nach dem Backen mit einem Sägemesser waagerecht halbieren und auf einem Gitter abkühlen lassen.
* Zubereitungszeit: 50 Minuten Pro Portion: 6 g E, 13 g F, 12 g KH = 192 kcal (808 kJ)

Würziger Frischkäse
Sagenhaft köstlich: Die cremige Füllung aus Kasseler und Sherry macht Windbeutel, Blini und Blätterteigstreifen zur Delikatesse
Für 6 Portionen:
1 160 g Kasseler Aufschnitt fein würfeln und mit 2 El Sherry (medium dry) und 75 g Crème fraîche in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren. 150 g Doppelrahmfrischkäse mit Meerrettich unterpürieren.
2 V2-I Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben. Frischkäse 30 Min. durchziehen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
* Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen) Pro Portion: 11 g E, 13 g F, 1 g KH = 170 kcal (712 kJ)
Meerrettich-Mousse
Eine aromatisch-würzige Mousse auf frischem Baguette. Dieser Aufstrich zergeht im Mund - und steigert die Vorfreude auf das, was danach kommt
Für 4 Portionen:
1 4 kleine Kopfsalatblätter waschen und trockenschleudern. Vier rote Paprikaschote (150 g) putzen und fein würfeln.
2 200 g Doppelrahmfrischkäse mit 3 Tl geriebenem Meerrettich (Glas) und etwas Salz verrühren. Paprikawürfel (bis auf 1 El) untermischen. 150 ml Schlagsahne steif schlagen und in mehreren Portionen unter den Frischkäse heben.
3 Die Meerrettich-Mousse auf die Salatblätter verteilen und mit den restlichen Paprikawürfeln bestreuen. Mit Baguette servieren.
* Zubereitungszeit: 25 Minuten Pro Portion: 6 g E, 27 g F, 3 g KH = 283 kcal (1186 kJ)

Gut gebeizt, ist halb gewonnen. Eine Beize aus Apfel, Senf und Zitronensaft passt perfekt zum frischen Lachsfilet
Für 8 Portionen:
1 600 g Lachsfilet in ca. V cm breite Stücke schneiden. Die Hälfte von 1 Bund Dill abzupfen und hacken. 3 El Zitronensaft, 3 El grobes Meersalz, 2 El Zucker, etwas Pfeffer und gehackten Dill verrühren. V3 in eine Form (ca. 25 cm Länge) geben. Lachsscheiben darauflegen, mit der übrigen Mischung bestreichen.
2 Mit Folie bedecken, mit einem Brett beschweren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3 250 g Staudensellerie putzen, 1 roten Apfel waschen und beides fein würfeln. Übrigen Dill bis auf einige Fähnchen abzupfen und hacken. Je 2 Tl mittelscharfen und süßen Senf mit 3 El Zitronensaft, 6 El Apfelsaft, etwas Salz, Pfeffer und 4 El Öl verrühren. Apfel-und Selleriewürfel sowie Dill daruntermischen.
4 Salzmischung vom Lachs abstreifen. Zitronen-Senf-Dressing darüberträufeln und mit Dill und Selleriegrün anrichten.
* Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Zeit zum Beizen) Pro Portion: 14 g E, 10 g F, 10 g KH = 194 kcal (810 kJ)

Nektarinen-Tarte
So schmeckt der Sommer: Saftige Nektarinen und sahniger Vanillepudding sind eine Kombination, die Sie nicht stehen lassen können

Für 12 Stücke:
200 g Mehl
100 g kalte Butter (in Flocken)
110 g Zucker
2 Eier (Kl. M)
600 g reife Nektarinen 2 Pk. Vanillezucker 1 Pk. Vanillesaucenpulver 250 g Schmand

1 Mehl, Butter, 80 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. abgedeckt kalt stellen.
2 Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in IV2 cm breite Spalten schneiden. 1 Ei, 30 g Zucker, Vanillezucker, Vanillesaucenpulver und Schmand verrühren.