Die besten Ideen für Erdbeeren & Spargel: essen & trinken. Für jeden Tag [Gebundene Ausgabe]

Spargel und Erdbeeren gehören zusammen

„essen & trinken für jeden Tag“ steht für verlockende und unkomplizierte Rezepte, die vielfach getestet wurden und schnell zuzubereiten sind. So schmecken Gerichte mit Spargel und Erdbeeren am allerbesten.

VERONIKA, DER LENZ IST DA!
UND NICHT NUR DER, AUCH ERDBEEREN UND SPARGEL gibt es jetzt bis zum Abwinken. Aber das wollen wir ja gar nicht, im Gegenteil: Wir wollen jeden Tag nutzen, solange diese Köstlichkeiten erntefrisch auf den Markt kommen, denn die Saison ist kurz. Ob gebraten oder gekocht, Spargel ist immer ein Gaumenschmaus. Der weiße Spargel kommt meist klassisch daher, lässt sich bei uns aber gern auch mal vernaschen als Spargeloni, Speck-Spargel oder - wunderbar anders - mit Curry. Dem grünen Spargel mit seinem besonders kräftigen Aroma darf man ruhig mal Knoblauch, Pfefferschoten oder Paprika an die Seite geben oder man mischt ihn mit weißem Spargel wie bei dem gerollten Spargelschnitzel. Bei der köstlichen Erdbeer-Vinaigrette zum Spargel kommt endlich die Erdbeere ins Spiel, und wenn die Beeren erst mal los sind, geht es richtig rund mit Joghurt-Tiramisu, rot-weißem Erdbeertraum oder andalusischen Erdbeeren - einfach beerenstark! Sagen Sie nicht, wir hätten Sie nicht gewarnt!

Ihre Redaktion »essen & trinken Für jeden Tag«
Spargel mit Erdbeer-Vinaigrette
Leicht und ungewöhnlich: Spargel und Erdbeeren auf einem Teller vereint. Unbedingt ausprobieren!

2 Für 2 Portionen:
750 g weißer Spargel
1 Tl Zucker
Salz
200 g Erdbeeren
4 El Orangensaft
1-2 El Rotweinessig
4 El Rapsöl
3 Stiele Basilikum
1 Tl grüner Pfeffer (abgetropft, Glas)
1 El Öl

1 Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen mit Küchengarn
zu 2 Bündeln zusammenbinden. Spargel und Zucker in reichlich kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 12-15 Min. gar ziehen lassen, sodass der Spargel noch Biss hat. Die Bündel herausheben, Garn entfernen und den Spargel abschrecken. Herausheben und abtropfen lassen.
2 Erdbeeren kurz in stehendem kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren putzen, 100 g fein würfeln. Restliche Erdbeeren, Orangensaft, Essig, Salz und Rapsöl mit dem Schneidstab pürieren. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Pfeffer fein hacken. Beides mit den Erdbeerwürfeln unter die Vinaigrette mischen.
3 Spargel trockentupfen. Öl in einer Grillpfanne stark erhitzen, Spargel darin rundherum 2-3 Min. braten, bis sich Grillstreifen bilden. Auf 2 Teller verteilen, Erdbeer-Vinaigrette darübergeben und vor dem Servieren 20 Min. marinieren.
* Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Marinierzeit] Pro Portion: 6 g E, 25 g F, 12 g KH = 306 kcal (1287 kJ]

Erdbeer-Baiser
Schöne Schichtarbeit: Erdbeeren in Erdbeer-Vanillesauce mit Schlagsahne und süßen Baisers ergeben zusammen ein Dessert für alle Sinne
Für 2 Portionen: 1 300 g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 100 g Erdbeeren, 2 El Zitronensaft und 20 g Puderzucker fein pürieren. Mit 1 El Dessertsaucenpulver Vanille (ohne Kochen) anrühren, gut verrühren, übrige Erdbeeren untermischen und 5 Min. kalt stellen. 2 150 ml Schlagsahne steif schlagen. 20 g Baiser grob zerbröseln.

Erdbeerkaltschale
Fruchtig und frisch: An heißen Tagen ist das eiskalte Süppchen mit Minze und Limette eine Wohltat
Für 2 Portionen: 1 500 g Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 150 g Erdbeeren in Stücke schneiden. 1 Bio-Limette heiß waschen. 2 Tl Schale abreiben, 3 El Saft auspressen. Von
3 Stielen Pfefferminze die Blätter abzupfen und grob schneiden. 2 350 g Erdbeeren, Limettensaft und -schale, 2 El Zucker und
4 Eiswürfel im Mixer pürieren. Minze ganz kurz mitpürieren. Erdbeerpüree auf 2 Schalen verteilen. Erdbeerstückchen daraufgeben. 3 40 g Baiser zerbröseln, Kaltschale damit bestreuen und sofort servieren.
* Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion: 3 g E, 1 g F, 52 g KH = 246 kcal (1030 kJ]'

Pikanter Strudel
Mit dieser gebackenen Teigrolle lösen Sie einen Strudel der Gefühle aus, zum Beispiel Appetit und Genuss - vor allem aber Freude am Essen

Für 6 Portionen:
250 g grüner Spargel
Salz
400 g Weißkohl
40 g Butter
Pfeffer
250 g Quark (20%)
2 Eier (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
1 El Mehl
geriebene Muskatnuss
2 Blätter TK-Strudelteig (oder TK-Filoteig, 40 x 40 cm]
2 El Semmelbrösel
3 El Milch

Den Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 4 Min. garen, abgießen und abschrecken. Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Kohl putzen und ohne den harten Strunk in Streifen schneiden. In einem Topf Kohl in 20 g Butter 10 Min. dünsten. Salzen, pfeffern und mit dem
Spargel mischen.
2 Quark, Eier, Eigelb und Mehl mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Kohl und Spargel untermischen.
3 20 g Butter schmelzen. Ein Strudelblatt auf ein bemehltes Tuch legen und mit der Hälfte der Butter bestreichen. 2. Blatt auflegen, restliche Butter daraufstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
4 Füllung auf der unteren Hälfte der Teigblätter verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen.
5 Enden einklappen, den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der
2. Schiene von unten 30-35 Min. backen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 13 g E, 13 g F, 33 g KH = 308 kcal (1293 kJ]

Rot-weißer Erdbeertraum
Süße Versuchung: Mit diesem eiskalten Erdbeersorbet und weißer Schokolade wird auch die stärkste Hitzewelle zum Vergnügen

Für 2 Portionen:
250 g Erdbeeren
100 ml Orangensaft 1 Tl Puderzucker 100 g weiße Kuvertüre 100 ml Schlagsahne

1 Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 8 Spalten beiseitelegen, die übrigen auf einem mit Klarsichtfolie bespannten Teller mind. 1 Std. einfrieren. Dann mit Orangensaft und Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und 10 Min. antauen lassen.
2 Inzwischen die Kuvertüre grob hacken. Einige feine Brösel beiseitestellen und die übrige Kuvertüre in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne halb steif schlagen und unter die lauwarme Kuvertüre heben.
3 Die Erdbeer-Orangensaft-Mischung mit dem Schneidstab fein zu einem Sorbet pürieren und mit der Schokoladensauce anrichten. Mit den Erdbeerspalten und den Kuvertürebröseln garniert servieren.
* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit] Pro Portion: 5 g E, 33 g F, 42 g KH = 500 kcal (2100 kJ]

SCHNELL GELÖST
Damit die Erdbeeren sich nach dem einfrieren leicht vom Teller lösen lassen, bespannen Sie ihn mit Klarsichtfolie.

Speck-Spargel
Herzhaft: weißer Spargel mit Eiern und Butter überbacken. Die Würze garantieren Bacon-Scheiben, die obenauf liegen