Die Welt des Kakaos [Gebundene Ausgabe]

In dem Vorwort des Buches "Die Welt des Kakaos" erfährt der Leser: "Der Kakaogenuss erhöht den Serotoninanteil im Blut. Das wirkt auf das Zentralnervensystem auswirkt und das Wohlbefinden steigert. Damit ist belegt: Schokolade macht glücklich." Der Sachbuchautorin Simone Hoffmann geht es jedoch in ihrem Buch "Die Welt des Kakaos" nicht um trockene wissenschaftliche Erklärungen, sondern um die Sinnlichkeit der Schokolade und deren uneingeschränkten Genuss.

Jeder Bundesbürger verzehrt im Durchschnitt jährlich 9,3 Kilo Schokolade. Um dies mit noch mehr Vergnügen tun zu können, schreibt die Autorin über die lange Geschichte der Schokolade vom bitteren Getränk der Maya und Azteken, die mit Kolumbus nach Europa kam und nach zahlreichen Erfindungen zum allseits geschätzten und bezahlbaren Genussmittel wurde. Der Leser erfährt detailliert wie Schokolade, ob nun als Tafel oder Heißgetränk, hergestellt und mit zahlreichen teilweise recht raffinierten Aromen verfeinert wird. Anschaulich werden Arbeitsschritte wie das Conchieren (stundenlanges Rühren) sowie die Bedeutung des vorsichtigen Erhitzens und schnellen Abkühlens erklärt. Ein besonderes Anliegen von Simone Hoffmann ist es, dem Leser die bewusste Verkostung von Schokolade ans Herz zu legen. Sie wird in ihrem Buch nicht müde darauf hinzuweisen, dass das Probieren von Schokolade ähnlich wie bei Wein zelebriert werden kann und stellt einen Katalog von Geschmacksaromen zusammen.

Das Sachbuch "Die Welt des Kakaos" enthält eine große Themenvielfalt. So führt Simone Hoffmann Interviews mit Chocolatiers und einem Betreiber einer Schokoladen-Manufaktur, sie stellt eine kleine Auswahl von europäischen Spezialitäten vor, und erläutert wie man Schokolade am besten lagern kann. Ein Exkurs über den Zusammenhang von Schokolade und Gesundheit, den Genuss von Schokolade in Kombination mit Wein, Kaffee und Tee sowie ein kleines Kakaolexikon runden das Werk ab.

In dem Kapitel "Großes Kakao-Kino" stellt Simone Hoffmann Kinofilme, in denen Schokolade thematisiert wird oder eine wichtige Rolle spielt, vor. An dieser Stelle wünscht sich der Leser, die Autorin wäre bei ihren Recherchen ein bisschen fleißiger gewesen und hätte nicht nur vier sattsam bekannte Filme aufgelistet. Mindestens der auch in Deutschland erfolgreiche Film "Erdbeer und Schokolade" von Tomás Gutiérrez Alea (1993) fehlt hier.

Leider beschleicht dieses Gefühl von Oberflächlichkeit den Leser an einigen Stellen des Buches, was durch den stellenweise holperigen Stil der Journalistin Simone Hoffmann noch verstärkt wird. Der wunderschön gestaltete Band "Die Welt des Kakao" lässt sich genießen wie eine luftige Mousse au Chocolate, die traumhaft schmeckt, aber schnell auf der Zunge zergeht.

Da das Buch nicht nur bei der Theorie bleiben möchte, wird ein viergängiges Kakaomenü mit Rezepten vorgestellt. Die ungewöhnlichen Schokoladenkreationen mit Ziegenkäse, Blutwurstravioli und Schweinekarree der Köche Patrick Bolte und Tobias Janzen erfordern beim Nachkochen sicher ein bisschen Übung.

Das Schokoladenbuch "Die Welt des Kakaos" ist ein liebevoll gestaltetes Sachbuch im Bildbandformat. Das Buch ist reichlich mit großformatigen, farbigen Zeichnungen, Reproduktionen von Gemälden und Fotografien illustriert. Vor allem die Makroaufnahmen vermitteln dem Leser einen Eindruck der Sinnlichkeit von Schokolade. Die Bilder sind in Collagentechnik kunstvoll arrangiert. Die Illustrationen sind jedoch nicht nur schmückendes Beiwerk, sondern auch informativ und ergänzen den Text.

"Die Welt des Kakaos" ist ein kalorienfreier Augenschmaus für alle Schokoholics!

(c) Maren Gierth von Literaturtipp.com

sondern wirkt tatsächlich wie ein Medikament gegen Seelenschmerz. Denn viele Inhaltsstoffe des Kakaos beeinflussen genau die Bereiche des Gehirns, die für das Glücks- und Lustempfinden zuständig sind. Allen voran das Serotonin." ( Sabine Hoffmann)

Sabine Hoffmann hat mit " Die Welt des Kakaos " das bislang informativste Buch zu diesem Thema geschrieben, das ich gelesen habe.
Sie beginnt mit einem historischen Exkurs und weiß zu berichten, dass die ältesten Kakaonachweise bei Ausgrabungen von Trinkgefäßen in Honduras gefunden wurden. Es wird vermutet, dass man die Pflanze ab etwa 1100 v. Chr. nutzte.
Am Golf von Mexiko waren die Olmeken das erste Volk, das etwa 1000 v. Chr. Kakaokulturen zur Herstellung von Trinkschokolade anlegte.
Man erfährt wie die Mayas und die Azteken dereinst den Kakao zubereitet haben und dass die Azteken, die ab etwa 1200 n. Chr. im Hochtal von Mexiko lebten, die Kakaofrucht " cacahuatl " nannten. Die Spanier leiteten daraus das Wort " chocolatl " ab.
Den Azteken erschien der Kakao so kostbar, dass sie die Kakaobohnen als Zahlungsmittel einsetzten. Der letzte aztekische König Montezuma trank große Mengen des Luxustrunks in goldenen Bechern und gab seinen Kriegern davon zu trinken, weil er zu wissen meinte, dass durch Kakao der Widerstand aufgebaut und die Müdigkeit bekämpft werde. Der Eroberer Mexikos Hernan Cortes kam zum gleichen Denkergebnis.
Man liest in der Folge sehr dezidiert wie der Kakao Europa eroberte, die Spanier spezielle Kannen mit Quirl und Holzdeckel erfanden, die Jesuiten mit Kakao regen Handel betrieben, während die puritanischen Dominikaner ihn während der Fastenzeit verboten.
Interessant zu lesen ist wie dieses Getränk seinen Durchbruch am französischen Hofe erlebte. Es wurde das Lieblingsgetränk Ludwig XIV und galt in Versailles als Symbol der vornehmen Lebensart.
In Deutschland setzte sich der Trunk erst Ende des 17. Jahrhunderts durch. Friedrich der Große von Preußen würzte ihn mit Senf und Pfeffer und erhob eine hohe Luxussteuer auf den Kakao.
In angrenzenden Ländern, wie etwa Sachsen erlebte die Trinkschokolade ihren ersten Boom, besonders in Leipzig und Dresden. Die ersten Schokoladenfabriken entstanden übrigens in Sachsen.
Der Holländer van Houten entwickelte 1828 ein Verfahren zur Entfettung der Kakaomasse, dadurch wurde der Weg zur Instantschokolade geebnet. Der Schweizer R. Lindt erfand schließlich das " Conchieren ". Damit wurde es möglich Schokoladetafeln von unvergleichlichem Schmelz herzustellen.

Die Autorin berichtet in der Folge ausführlich über den Kakaobaum, die Ernte der Früchte und wie aus dem Samen Kakao wird. Sie erklärt gut nachvollziehbar wie sich Aromen bilden und verdeutlicht, dass von den dunklen Bohnen bis zur Kakaomasse die Herstellung von Kakaopulver und Schokolade ein gemeinsamer Prozess ist.
Man erfährt Näheres über den Vorgang des Conchierens, um dann über die verschiedenen Bohnensorten aufgeklärt zu werden. Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Der Boden und das Klima haben Einfluss auf die Aromen der Schokolade.
" Porcelana " heißt die edelste Untersorte der Kakaobohnensorte mit dem Namen " Criollo ". Sie hinterlässt den Eindruck von Butter und Honig auf der Zunge.
Die Herkunftsländer des Kakaos werden intensiv fokussiert und es wird gut erläutert, woran man Qualität erkennt.
Dann wird man breit gefächert über die Edelschokoladen-Hersteller in Europa in Kenntnis gesetzt. Lindt in der Schweiz kennt mittlerweile jeder. Feines aus Belgien umschmeichelt den Gaumen in ganz besonderer Weise. Neuhaus in Belgien hat 1912 die ersten Pralinen hergestellt.
Die besten Zartbitter-Pralinen, die ich je auf der Zunge hatte, kamen aus einer kleinen Manufaktur in Brügge. Ich schwor nie mehr Pralinen zu essen bis ich wieder nach Brügge komme. Diese Pralinen alleine sind eine Reise in die alte Hansestadt wert. Ich hoffe, dass ich bald wieder Brügge aufsuchen kann.
Die Autorin besuchte zwei Schokoladenmanufakturen in Berlin und berichtet davon.
Ferner erfährt man alles Wesentliche worauf man achten soll, wenn man Schokolade aufbewahrt. Man muss Schokolade immer trocken lagern. Feuchtigkeit lässt Schimmelbildung entstehen.
Wie man Schokolade verkostet , wie man sauer, süß, bitter und salzig erschmeckt und sie schließlich mit allen Sinnen begreift, bleibt auch nicht ungewiss.
Wenn man hochwertige Schokolade verkostet ist alles möglich: blumige, fruchtige, erdige, rauchige oder nussige Geschmacksnoten.
Sehr interessant ist das Kapitel " Traumpaare " im Buch.
Schokolade und Wein sind ein solches Traumpaar, was ich bestätigen kann. Nichts ist köstlicher als Rotwein mit ein paar Stückchen Bitterschokolade.
Schokolade und Kaffee sind ein weiteres Traumpaar, aber auch Schokolade und Tee werden genannt.
Lesenswert sind auch die Seiten, die sich mit den Gewürzen für Schokolade befassen. Ausführlich zur Sprache kommen Anis, Annatto ( das ist der Samen des Orleansbaumes), Chilis, Cayennepfeffer, Ingwer, Kardamom, Koriander, Minze, Muskat, Pfeffer, Safran, Salz, Vanille und Zimt.

Die gesundheitliche Seite der Schokolade wird des Weiteren näher beleuchtet. Schokolade enthält u.a. Polyphenole und sekundäre Pflanzstoffe, die Bakterien hemmen. Wenn man diszipliniert mit ihr umgeht, macht Schokolade nicht dick, sondern streichelt stattdessen die Seele.

Das Kakao - Menü zum Ende des Buches eignet sich als Festtagsmenü.

Das Kakao-Lexikon zum Schluss macht den Leser sprachlich zum Kenner, zum geschmacklichen Connaisseur wird man allerdings nur, wenn man immer wieder kostet.

Ein wirklich hochinformatives Buch mit vielen schönen Bildern.

" Stark ist, wer eine Tafel Schokolade mit bloßen Händen in vier Teile zerbrechen kann - und dann nur einen davon isst. " ( S. Hoffmann)

Empfehlenswert.

Kakao - Speise der Götter, sinnlichstes aller Nahrungsmittel und Bewahrer von unendlich vielen Geheimnissen - Kakao offenbart geheimes Wissen, Kakao streichelt die Seele und stärkt den Körper. Dies sind ungewöhnliche Attribute für ein so gewöhnliches Nahrungsmittel, da es doch überall erhältlich ist, doch wir liegen falsch - Kakao ist mehr und in DIE WELT DES KAKAOs erzählt uns die Autorin Simone Hoffmann die ungewöhnliche Geschichte einer der beliebtesten Konsumgüter.

Das Buch informiert zur Geschichte der Kakaobohne, zu historische Persönlichkeiten und deren Aussagen zum Thema Kakao und enthält zudem viele weitere Informationen, wie beispielsweise Aromen, Erkennung und Besonderheiten, wie der Geschmack entsteht, das Conchieren und Walzen, Europa und Schokolade - wer sind die bekanntesten Lieferanten in Belgien, Frankreich, Deutschland sowie anderswo.

Auch zur Aufbewahrung und zum Thema Verkostung gibt es viele interessante Tipps und Tricks. Die Kombinationen mit Wein, Tee oder Kaffe werden ebenso behandelt wie auf die gesundheitliche Wirkung des Kakaos eingegangen wird.

Ein paar Seiten im Internet werden ebenso aufgezeigt, wie Filme, welche mit Kakao zu tun haben oder den Stoff sogar als Protagonisten auftreten lassen.

Kakao Menüs und ein Kakao Lexikon runden das Buch ab.

Die Photos sind gut gewählt, die teils farbigen Schriften etwas gewöhnungsbedürftig da manchmal etwas schwer lesbar.

Ein interessantes Buch mit einigen verwertbaren neuen Informationen zum Dauerthema Kakao.

Empfehlenswert!