Die Welt des Kaffees [Gebundene Ausgabe]

Wie wäre es mit einer Tasse Kaffee oder lieber ein Cappuccino? Das reicht bebilderte Sachbuch "Die Welt des Kaffees" von Simone Hoffmann und Rolf Bernhardt ist eine Einladung zum Kaffee. Die Journalistin und der Kaffeeröster machen sich auf, um ein Plädoyer für den guten Geschmack des Kaffees zu halten: "Guten Geschmack muss man erkennen lernen. Genau hinzuschmecken ist nicht selbstverständlich. Es erfordert Wissen über das Produkt. Das erschließt sich durch aufmerksames Riechen, Entdecken und Schlürfen. Auch mal mit geschlossenen Augen. Dabei soll ihnen dieses Buch zur Seite stehen."

Nach diesem etwas schulmeisterlichen Vorwort beginnt die Entdeckungsreise zum guten Kaffeegeschmack mit einem unterhaltsamen Überblick über die Geschichte des Kaffees. Angefangen mit gleich drei Entstehungslegenden führt der Weg natürlich über die Türken vor Wien bis zur Eröffnung der ersten "Starbucks"-Filiale in Berlin. Das nächste Kapitel führt dann von der Anbauplantage bis zur fertigen Tasse Kaffee. Jeder Produktionsschritt wird genau erläutert, wobei immer wieder darauf hingewiesen wird, wie Qualitätsunterschiede entstehen. Der interessierte Leser lernt dabei auch vier Berufe aus der Kaffeewelt kennen. Auf einer globalen Rundreise stellen die Autoren alle Kaffeeanbaugebiete und ihre Besonderheiten vor. Das unterhaltsame Buch steckt voller interessanter Anekdoten und Informationen über die unterschiedlichen Zubereitungsarten von Kaffeepulver. Ein kleines Glossar hilft durch den internationalen Begriffsdschungel der Kaffeespezialitäten. Es folgt ein Kapitel über die Frage, wie gesund Kaffee ist, mit der nicht ganz neuen Erkenntnis, dass in Maßen genossen nichts gegen das Kaffeetrinken spricht. Für experimentierfreudige Köche enthält das Buch "Die Welt des Kaffees" zum Ende hin unterer anderem ein Rezept für "Fischragout mit Wein und Kaffee" und "Lammkarree mit Kaffee-Haselnuss-Kruste" bereit.

Den Autoren Simone Hoffmann und Rolf Bernhardt gelingt es mit ihrem Sachbuch im Bildbandformat einen unterhaltsamen und gleichzeitig informativen Überblick zu geben. Die Texte sind kurzweilig und gut verständlich. Der Leser wird nicht mit zu vielen Details geplagt, wodurch die Texte stellenweise ein bisschen an der Oberfläche bleiben. Insgesamt jedoch bietet "Die Welt des Kaffees" ein gelungenen Einblick, in dem es nicht nur für passionierte Kaffeefreunde viel zu entdecken gibt. Herausragend ist die Fähigkeit der Autoren, in blumigen Worten über den Geschmack von Kaffee zu schreiben. Da wird schon beim Lesen aus der einfachen Tasse Kaffee eine Delikatesse.

Die interessante Reise in die Welt des guten Kaffeegeschmackes wird von einer sehr sorgfältigen und stimmungsvollen Gestaltung des Buches begleitet. Orientiert an der aktuellen Mode der großflächigen blassen Ornamente wurde das Buch "Die Welt des Kaffees" detailverliebt und stilsicher mit Collagen illustriert. Die teilweise großformatigen Bilder zeigen alte Fotographien, Gemälde und Reklametafeln, aber auch schöne Naturaufnahmen und Bilder aus der aktuellen Kaffeeproduktion. So wird das informative Sachbuch zu einer Augenweide, das man auch gerne durchblättert, um sich die Bilder anzusehen.

Im Anhang des Buches "Die Welt des Kaffees" befindet sich ein ausführliches "Kaffeelexikon" und ein mehrseitiges Register. Um im Text auf die Begriffe, die im Kaffeelexikon erläutert werden hinzuweisen, sind die Wörter in einer anderen Farbe als der übrige Text abgedruckt und am Rand steht klein die Seitenzahl, auf der die Erklärung zu finden ist. Der Leser kann den Text ohne störende Fußnoten lesen, findet aber bei Bedarf ganz einfach die gesuchte Erläuterung.

Das wunderschöne Sachbuch "Die Welt des Kaffees" ist eine Zierde für jede Kaffeetafel!

(c) Maren Gierth von Literaturtipp.com

Das Autorenteam Simone Hoffmann und Rolf Bernhardt befassen sich im vorliegenden Buch sehr detailliert mit der Welt des Kaffees. Dabei informieren sie zunächst ausführlich über dessen Geschichte. Das Ursprungsland des Kaffees ist Abessinien und hier das äthiopische Hochland. Dort wächst Kaffee heute immer noch wild.

Im 15. Jahrhundert verbreiteten die Mekka-Pilger den Kaffee überall in der arabischen Welt .So gelangte der Kaffee über Syrien nach Istanbul, wo er 1517 erstmals erwähnt wurde. Venedig, das einstige Zentrum des Orienthandels kannte als erste europäische Stadt das köstliche Getränk. Bereits 1645 wurde am Markusplatz das erste Kaffeehaus Europas eröffnet, es folgten sehr rasch weitere. In diesen Cafes schlossen Händler morgens ihre Geschäfte ab. An den Abenden wurden die Kaffeehäuser Treffpunkte für gesellige Stunden der Bürgerinnen dieser lebendigen Stadt.

Der Alltag in Europa wurde durch das neue Getränk völlig verändert. Der morgendliche Kaffee löste die Biersuppe ab. Die Bevölkerung wurde nüchterner und weniger streitsüchtig. Kaffee wurde somit zum Verbündeten der Arbeit.

In Paris galt der Kaffee als Getränk der Revolution. Allerdings hatte bereits Ludwig der XIV den Kaffee bei Hofe eingeführt, wo man erst Gefallen an ihm fand als man Zucker dazu reichte. Das erste Pariser Kaffeehaus eröffnete 1672. Damals wurden zum Kaffee Likör, Süßigkeiten und eine Zeitung gereicht. Das älteste Pariser Cafe, das " Procope" zählte im Laufe der Jahrhunderte u .a . Voltaire, Rousseau, Robespierre, Balzac, George Sand, Victor Hugo und Simon de Beauvoir und Jean Paul Sartre zu seinen Gästen.

In Wien fand der Kaffee durch die türkischen Belagerer Einlass. Dort auch entstand ein ganz neuer Typ des Kaffeehauses .
Kaffee wurde nun auf verschiedene Arten zubereitet, dazu reichte man nun Gebäck und Süßigkeiten, traf sich hier mit Freunden und lies sich durch Literatur und Musik oder durch Tageszeitungen zur Kommunikation inspirieren.

Das erste Kaffeehaus in Deutschland wurde in Hamburg 1679 eröffnet. Friedrich der Große war ein großer Kaffeefeind und setzte" Kaffeeschnüffler" auf sein Volk an. Diese recherchierten , ob die Bevölkerung sich gegen sein Kaffeeverbot widersetzte. Man drohte mit hohen Geld- und Gefängnisstrafen bei Zuwiderhandlung. Nach Friedrich Tod wurde die genussfeindliche Verordnung sogleich aufgehoben.

In intellektuellen Kreisen wurde Kaffee eines der Lieblingsgetränke. Goethe, Humboldt und Bach gelten als ganz große Kaffeetrinker.

Im Bürgertum schließlich etablierte sich das so genannte "Kaffeekränzchen", hinter solchen Zusammenkünften verbargen sich im 19. Jahrhundert nicht selten interessante Schriftstellerrunden.

Ein Kapitel des Buches widmen die Autoren der Beschreibung der Kaffeeplantage und in diesem Zusammenhang zunächst der Beschreibung des Kaffeebaumes und der so genannten Kaffeekirschen, die dann wenn sie tiefrot und reif sind den aromatischen Rohkaffee liefern. Der Leser lernt zwischen "Picking" und "Stripping" bei der Kaffeeernte zu unterscheiden und erfährt, wie und warum der Rohkaffee seine Hüllen fallen lässt, lange bevor er geröstet wird.

60 verschiedene Bohnensorten gibt es übrigens. Am stärksten verbreitet ist die Sorte "Coffea arabica". Bei der Aromenbewertung spielen Säure, Körper und Abgang eine entscheidende Rolle. Wichtig ist, dass das Bittere angenehm und dezent ist, nur so ist ein Kaffee wirklich delikat. Die Autoren erwähnen, worauf man beim Kauf von Kaffee achten soll , wenn man gehobene Qualität für wünschenswert erachtet.

Der Geschmack der Bohnen unterscheidet sich je nachdem aus welchem Land der Kaffee kommt. Man wird darüber detailliert aufgeklärt, worin die Besonderheiten des Kaffees von folgenden Länder zu sehen sind:

Brasilien, Ecuador, Galapagosinseln, Kolumbien (der Kaffee dort schmeckt weich und leicht süßlich), Peru, Venezuela (die Struktur des Caracas-Kaffees erinnert an Wein), Costa Rica, (dort sorgen das ideale Klima, strenge Wasserverordnungen und Umweltschutzmaßnahmen für Spitzenqualitäten), El Salvador, Guatelmala, (im Abgang erinnert der Kaffee von dort an grüne Äpfel), Honduras, Mexiko, die Dominikanische Republik, Haiti, Jamaika, (hier schmeckt der Kaffee nach Blumen, Nüssen und Früchten), Kuba, Puerto Rico, Hawaii, Äthiopien (betörend ist die erdige Fülle des Kaffees, sein Geschmack erinnert an dunkle Schokolade, Haselnüsse und Walnüsse), Burundi, Jemen, Kenia (dort erinnern die Aromen an rote Grapefruit, Zitrone und Orange), Ruanda, Tansania, Indonesien, Indien, Papua Neuguinea, Philippinen, Vietnam und Australien.

Ein weiteres Thema sind die Berufe rund um den Kaffee, beginnend mit dem Beruf des Prüfers, fortführend mit dem des Rösters und abschließend mit dem des Baristas(er ist der Barkeeper für Kaffee).

Außerdem erfährt man, was beim Rösten des Kaffees geschieht und diesem Zusammenhang liest man auch die Geschichte des Röstens.
Wie fein soll der Kaffee sinnvoller Weise gemahlen sein um das Aroma zu bewahren? Welches Wasser sollte man beim so genannten Kannenaufguss benutzen? Macht die Filtermethode Sinn oder sollte man die Stempelkanne präferieren?

Die Autoren lassen den Leser nicht im Ungewissen, bevor sie diverse Kaffeezubereitungsarten vorstellen, so etwa die des Moccas, des Espressos oder des Schümlis, der Melange & Co.

Weiter wird ausgelotet, ob Kaffee letztlich gesund ist und man liest- als Kaffeetrinker weiß man es ja ohnehin schon- dass dieses Getränk die Ausschüttung des Gute-Laune-Hormons Serotonin im Gehirn ungemein anregt.

Was also sollte einen bei dieser positiven Aussicht daran hindern Kaffee zu trinken? Gute Laune wollen wir doch alle haben, oder?

Im Anhang findet sich ein so genanntes Kaffeelexikon, das alle wichtigen Begriffe um den Kaffee enthält. So liest man beispielsweise folgende Erklärung zu dem Begriff " Kaffeekantate": 1734 von Johann Sebastian Bach verfasstes Werk, in dem es um die Wirkung des Kaffees auf eine junge Frau geht. Interessant, nicht wahr?

Von den vielen Kaffeezitaten hat mir nachstehendes am besten gefallen: "Wenn du zum Weibe gehst, halte dich frei von Sorgen und sei fröhlich. Auch sollst du nicht zu reichlich gegessen, wohl aber einen stärkenden Kaffee getrunken haben." (Scheich Hefzawi,1516),(klingt doch wesentlich netter als Nietzsches " Gehst -Du - zum - Weibe- Zitat", oder?)

Sehr empfehlenswert.

Ein guter Kaffee ist etwas Wunderbares, und dieses Buch vermittelt genau das: ästhetische Bilder, sorgfältige Gestaltung und fundierte Informationen über die Welt des Kaffees machen Lust auf eine gute Tasse! Man merkt auf jeder Seite, dass die Autoren nicht - wie so viele andere - nur einem Trend hinterher geschrieben haben, sondern Kaffee wirklich lieben. Kein Wunder, besitzt doch Rolf Bernhardt eine Kaffeerösterei in Konstanz, und Simone Hoffmann ist Mitglied des Food Editor Clubs und für Slow Food Deutschland aktiv.

Ich habe schon viele Bücher über Kaffee gelesen - dieses übertrifft alle!
"Die Welt des Kaffees" ist ein Genuss für die Sinne!