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Kurzbeschreibung
Nach Wanderjahren durch die Haute cuisine Frankreichs, Italiens, Spaniens, der USA, Englands und Chinas übernahm Toni Mörwald 1989 den elterlichen Betrieb "Zur Traube" in Feuersbrunn. 1990 erhielt er seine erste Haube im Gault Millau und wurde so zum jüngsten Haubenkoch Österreichs. Seitdem eröffnet jährlich ein neues gastronomisches Highlight seine Pforten, allen drückt Toni Mörwald seinen eigenen Stempel auf: Eine österreichische Küche mit den erlesensten Grundprodukten, eine Küche, die frisch, natürlich und edel die Gäste verwöhnt.
Über den Autor
Jörg Zipprick lebt als freier Journalist in Paris und schreibt u.a. für Der Feinschmecker, Financial Times Deutschland, WeinGourmet und das Lufthansa Magazin. Er veröffentlichte zahlreiche Bücher.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
7 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
" Die Zeit heilt alle Wunden. Aus Napoleon ist ja mittlerweile auch ein Cognac geworden." ( Biolek)
17. Dezember 2009
Format:Gebundene Ausgabe
Jörg Zipprick nimmt den Leser mit in die Welt des Cognacs über dessen Geschichte man auf den ersten Seiten des Buches ausführlich unterrichtet wird. Das älteste auf Cognac spezialisierte Handelshaus wurde einst von Philippe Augier gegründet. Die ältesten großen Marken sind Martell (1715 gegründet) und Rémy Martin (1724 gegründet). Henessey nahm 1765 seinen Anfang. Die Entwicklung dieser Handelhäuser bis heute wird gut skizziert.
Die Wiege des Cognacs ist die Region Charente in Frankreich. Seit 1909 gibt es insgesamt 6 Cognac-Lagen, die im einzelnen näher vorgestellt werden. "Fine Champagne" ist allerdings keine Lage, sondern eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Die Reben, die zur Herstellung von Cognac verwendet werden, bringen leichte, säurehaltige Gewächse hervor. Diese laufen erst durch die Destillation zur voller Form auf. Es handelt sich hierbei um "Ugni Blanc", "Folle Blanche" und "Colombard". Diese Rebsorten werden näher erläutert, bevor man über die Destillation des Cognacs ausführlich informiert wird. Anschließend werden die verschiedenen Cognac-Qualitäten unter die Lupe genommen. Dabei werden auch die unterschiedlichen Altersbezeichnungen näher erklärt.
Nich im Ungewissen bleibt man, wie man mit Cognac umzugehen hat, d.h. u.a. wie man ihn lagert und welche Gläser man benutzen soll, wenn man ihn verkostet. Das Verkosten wird präzise beschrieben. In diesem Zusammenhang lernt man die vier Geschmacksfamilien des Cognacs kennen und erfährt welch differenzierte Geschmacksnuancen dieses Getränk besitzen kann.
50 interessante Destillen und ihre Produkte lernt man näher kennen. Unter ihnen natürlich Frapin, Hine, Henessy, Martel, Rémy Martin, auch Courvoisier, aber beispielweise auch Cognac Serplet, der bei Blindverkostungen regelmäßig gut abschneidet.
Der Autor wartet ferner mit über 26 delikaten Rezepten für Cognagmixgetränke auf, für die man keine erstklassigen, teuren Cognacs benötigt. Sehr lecker schmeckt der "Beverly Hills" - Cocktail, bestehend aus 2 cl Cognac, 4 cl Tripl sec (Orangenlikör), 1 cl Kalhua (Kaffeelikör) und Eiswürfel.
Kochen mit Cognac ist auch ein Thema. Viele Cognacrezepte beruhen auf dem Flambieren. Wie das funktioniert wird ausführlich erklärt. Die berühmte "Cocktailsauce" bedarf eines EL Cognacs, um wirklich gut zu schmecken und auch die edle Hummersauce kommt ohne Cognac nicht aus. Spannend zu lesen sind die Rezepte für Krustentiere und für "Bouef Bourguignon", das sowohl in Rotwein als auch in Cognac geschmort wird.
Wer Cognac direkt vor Ort verkosten möchte, kann sich in einem der näher beschriebenen Hotel einquartieren und all die Destillen aufsuchen, deren Anschriften im Buch nachzulesen sind.
Gestalterisch ist dieses Buch ein Hochgenuss. Ein schönes Mix aus Farben, Fotos, graphischen Darstellungen und Texten.
Empfehlenswert, nicht nur für Männer.
Die Wiege des Cognacs ist die Region Charente in Frankreich. Seit 1909 gibt es insgesamt 6 Cognac-Lagen, die im einzelnen näher vorgestellt werden. "Fine Champagne" ist allerdings keine Lage, sondern eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Die Reben, die zur Herstellung von Cognac verwendet werden, bringen leichte, säurehaltige Gewächse hervor. Diese laufen erst durch die Destillation zur voller Form auf. Es handelt sich hierbei um "Ugni Blanc", "Folle Blanche" und "Colombard". Diese Rebsorten werden näher erläutert, bevor man über die Destillation des Cognacs ausführlich informiert wird. Anschließend werden die verschiedenen Cognac-Qualitäten unter die Lupe genommen. Dabei werden auch die unterschiedlichen Altersbezeichnungen näher erklärt.
Nich im Ungewissen bleibt man, wie man mit Cognac umzugehen hat, d.h. u.a. wie man ihn lagert und welche Gläser man benutzen soll, wenn man ihn verkostet. Das Verkosten wird präzise beschrieben. In diesem Zusammenhang lernt man die vier Geschmacksfamilien des Cognacs kennen und erfährt welch differenzierte Geschmacksnuancen dieses Getränk besitzen kann.
50 interessante Destillen und ihre Produkte lernt man näher kennen. Unter ihnen natürlich Frapin, Hine, Henessy, Martel, Rémy Martin, auch Courvoisier, aber beispielweise auch Cognac Serplet, der bei Blindverkostungen regelmäßig gut abschneidet.
Der Autor wartet ferner mit über 26 delikaten Rezepten für Cognagmixgetränke auf, für die man keine erstklassigen, teuren Cognacs benötigt. Sehr lecker schmeckt der "Beverly Hills" - Cocktail, bestehend aus 2 cl Cognac, 4 cl Tripl sec (Orangenlikör), 1 cl Kalhua (Kaffeelikör) und Eiswürfel.
Kochen mit Cognac ist auch ein Thema. Viele Cognacrezepte beruhen auf dem Flambieren. Wie das funktioniert wird ausführlich erklärt. Die berühmte "Cocktailsauce" bedarf eines EL Cognacs, um wirklich gut zu schmecken und auch die edle Hummersauce kommt ohne Cognac nicht aus. Spannend zu lesen sind die Rezepte für Krustentiere und für "Bouef Bourguignon", das sowohl in Rotwein als auch in Cognac geschmort wird.
Wer Cognac direkt vor Ort verkosten möchte, kann sich in einem der näher beschriebenen Hotel einquartieren und all die Destillen aufsuchen, deren Anschriften im Buch nachzulesen sind.
Gestalterisch ist dieses Buch ein Hochgenuss. Ein schönes Mix aus Farben, Fotos, graphischen Darstellungen und Texten.
Empfehlenswert, nicht nur für Männer.
4 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Nachdem es über Jahre kein deutschsprachiges Buch über Cognac mehr gab, freute ich mich über diesen Band (seit Juni 2008, als der Verlag mich in Zusammenhang mit Recherchen kontaktiert hatte).
Das Ergebnis ist (im Gegensatz zu den Vorgängern von Gregory oder Behrendt) schon vom Format und der Bebilderung her (dem Thema entsprechend) sinnlich und ansprechend. Eine Ausführlichkeit in den Beschreibungen der Hersteller wie im legendären Buch von Paczensky kann man nicht erwarten, aber zumindest alle aktuellen Sorten der jeweiligen Produzenten sollten aufgeführt sein- das fehlt mir.
Für eine gute Idee halte ich das Fehlen eigener umfassender Bewertungen spezieller Cognacs, da diese sich ohnehin mit jedem neuen Lot verändern - oft so sehr, dass aus einem prämierten Spitzenprodukt ein Jahr später ein ungenießbares etwas wird (was natürlich nicht für Jahrgangs-Cognac oder einmalige historische Abfüllungen gilt). Deshalb sind die Bewertungen der o.g. Bücher heute zu 99% völlig überholt.
Ein Kapitel über Rapsongs finde ich originell, aber die Texte interessieren in einem Buch über Cognac nun wirklich nicht. Eine umfassende Schilderung einer Verkostung der Bestände eines "Paradis" von A.E. Dor oder Ragnaud Sabourin (am besten zusammen mit dem Chef des Hauses und ein paar wirklich fachkundigen Genießern) wäre hier vielleicht doch interessanter. Ein Beispiel hierfür hätten die legendären Tastings der "Rixendis Tasting Society" sein können.
Trotzdem: Endlich wieder ein Buch über den König der Brände - sorry, Mr. Malt-Whisky ;-)
Das Ergebnis ist (im Gegensatz zu den Vorgängern von Gregory oder Behrendt) schon vom Format und der Bebilderung her (dem Thema entsprechend) sinnlich und ansprechend. Eine Ausführlichkeit in den Beschreibungen der Hersteller wie im legendären Buch von Paczensky kann man nicht erwarten, aber zumindest alle aktuellen Sorten der jeweiligen Produzenten sollten aufgeführt sein- das fehlt mir.
Für eine gute Idee halte ich das Fehlen eigener umfassender Bewertungen spezieller Cognacs, da diese sich ohnehin mit jedem neuen Lot verändern - oft so sehr, dass aus einem prämierten Spitzenprodukt ein Jahr später ein ungenießbares etwas wird (was natürlich nicht für Jahrgangs-Cognac oder einmalige historische Abfüllungen gilt). Deshalb sind die Bewertungen der o.g. Bücher heute zu 99% völlig überholt.
Ein Kapitel über Rapsongs finde ich originell, aber die Texte interessieren in einem Buch über Cognac nun wirklich nicht. Eine umfassende Schilderung einer Verkostung der Bestände eines "Paradis" von A.E. Dor oder Ragnaud Sabourin (am besten zusammen mit dem Chef des Hauses und ein paar wirklich fachkundigen Genießern) wäre hier vielleicht doch interessanter. Ein Beispiel hierfür hätten die legendären Tastings der "Rixendis Tasting Society" sein können.
Trotzdem: Endlich wieder ein Buch über den König der Brände - sorry, Mr. Malt-Whisky ;-)
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