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Die Molekül-Küche: Physik und Chemie des feinen Geschmacks Broschiert – 8. April 2013

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Pressestimmen

"Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam." ESSEN & TRINKEN

Über den Autor und weitere Mitwirkende

Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er leitet dort eine Arbeitsgruppe zur Theorie der Weichen Materie und eine experimentelle Gruppe zu 'Soft Matter Food Physics'. Über seine Erfahrungen beim Kochen schreibt er in verschiedenen Medien und ist Mitherausgeber des Journal Culinaire. Bei Hirzel hat er bereits Die Molekül-Küche und Die Molekülchen-Küche veröffentlicht. Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins.


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Die Molekülküche ist ein sehr interessantes Buch, insbesondere für Lebensmitteltechnologen, da meist die Küchenchemie im Studium etwas zu kurz kommt
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