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Die Molekül-Küche: Physik und Chemie des feinen Geschmacks Broschiert – 8. April 2013


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Produktinformation

  • Broschiert: 216 Seiten
  • Verlag: S. Hirzel Verlag; Auflage: 9., korrigierte Auflage 2013 (8. April 2013)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 377762330X
  • ISBN-13: 978-3777623306
  • Größe und/oder Gewicht: 15,4 x 2 x 23,1 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 246.171 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Mehr über den Autor

Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Er erforscht am Max-Planck-Instituts für Polymerforschung in Mainz unter anderem die Physik und Chemie von Lebensmitteln. Thomas A. Vilgis Mitherausgeber der Zeitschrift "Journal Culinaire - Kultur und Wissenschaft des Essens" und Autor zahlreicher Bücher und Fachartikel zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.

Mit Preisen ausgezeichnete Bücher:

Die Molekül-Küche: Ausgezeichnet durch "Eurotoques" (2006)

Die Molekularküche - das Kochbuch: Ausgezeichnet mit dem World Cookbook Award, Best Cook Book for Professionals (2008)

Aroma - die Kunst des Würzens (mit T.A. Vierich): Ausgezeichnet mit der 'Goldenen Feder' der GAD (2013).

Sous-vide - der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik (mit Hubertus Tzschirner und Daniel Esswein) Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der GAD (2013, sowie den World Cookbook Award (best cook book for professionals, Germany 2013).

Produktbeschreibungen

Pressestimmen

"Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam." ESSEN & TRINKEN

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Die hilfreichsten Kundenrezensionen

2 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich Von bellari am 21. Januar 2014
Format: Broschiert Verifizierter Kauf
Die Molekülküche ist ein sehr interessantes Buch, insbesondere für Lebensmitteltechnologen, da meist die Küchenchemie im Studium etwas zu kurz kommt
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