- Broschiert: 216 Seiten
- Verlag: Hirzel, Stuttgart; Auflage: 7. A. (September 2008)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3777613703
- ISBN-13: 978-3777613703
- Größe und/oder Gewicht: 23,2 x 15,2 x 1,8 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.7 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (7 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 240.490 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Pressestimmen
"So sind alle gegebenen Informationen und Anregungen nicht nur leicht verständlich und kurzweilig anregend, sondern auch für den kochenden Laien nachvollziehbar." (ERNÄHRUNGS-UMSCHAU)
"Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche." (ST. GALLER TAGBLATT)
"Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen." (F.A.Z.)
"Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen." (MAXPLANCKFORSCHUNG)
"Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze." (dpa)
"Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und und ist der Versuch geglückt auch essen." (NZZ)
"Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam." (ESSEN&TRINKEN)
"Das Buch führt in eine schmackhafte und völlig ungefährliche Nanowelt mit teilweise ungewohnten Zusammenhängen. Bei all der Theorie kommt der Genuss nicht zu kurz, zahlreiche Rezepte fordern zum kreativen Nachkochen und Probieren auf." (MAHLZEIT)
"Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche." (ST. GALLER TAGBLATT)
"Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen." (F.A.Z.)
"Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen." (MAXPLANCKFORSCHUNG)
"Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze." (dpa)
"Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und und ist der Versuch geglückt auch essen." (NZZ)
"Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam." (ESSEN&TRINKEN)
"Das Buch führt in eine schmackhafte und völlig ungefährliche Nanowelt mit teilweise ungewohnten Zusammenhängen. Bei all der Theorie kommt der Genuss nicht zu kurz, zahlreiche Rezepte fordern zum kreativen Nachkochen und Probieren auf." (MAHLZEIT)
Kurzbeschreibung
Kochen ist eine Wissenschaft für sich - und jede Küche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entführt Sie in die Nano- Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern - in der Theorie und besonders in der Praxis. Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewährte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Viel Spaß und vor allem: Guten Appetit!
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
41 von 43 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Wer ein schlichtes Kochbuch sucht wie offenbar ein paar Vorrenzenstinnen, der liegt allerdings falsch - aber der Titel sagt ja schon alles. Nur ein Stern für dieses wunderbare Buch zu vergeben ist absolut unfair! Es ist ganz im Gegenteil toller Lesestoff für Neugierige, die wissen wollen, was auf molekularer Ebene beim Kochen passiert. Und soo schwierig ist das alles nicht zu lesen, ganz im Gegenteil: Wer Thomas Vilgis mal im TV gesehen hat oder im Radio gehört (manche Skripte lassen sich googeln), der weiß, dass der Physikprofessor wirklich gut erklären kann. Das Buch bietet eine fantastische Reise durch den Mikrokosmos der Emulsionen, Schäume & Co. - und ganz nebenbei kapiert man, warum man niemals Kartoffelpüree mit dem Zauberstab machen sollte. Und interessante Rezepte und Kochtipps gibt's auch genug.
143 von 154 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Schon einmal beim Braten eines Fleischstückes darüber sinniert, wann der richtige Zeitpunkt zum Herausnehmen des Fleisches eintritt und vor allem: WARUM ausgerechnet dann, damit nicht eine Schuhsohle den Teller ziert? WARUM wird eigentlich Eiklar durch Schlagen zu Eischnee? WIE verhalten sich die jeweiligen Moleküle? Antworten auf diese und weitere Fragen, die sich einer neugierigen Köchin bzw. einem neugierigen Koch stellen, gibt der Physiker, Kolumnist und "Molekulargastronom" Thomas Vilgis. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz interessiert sich für die physikalischen Vorgänge im Inneren von Braten, Gelees und Souffles und gibt sein Fachwissen auf sehr unterhaltsame, profunde und äußerst lesenswerte Weise preis.
Für Leute, die in der Küche gern kreativ sind und ihre Küche auch zuweilen als Labor betrachten, ist das Buch genau das richtige. Nicht nur, dass es den ein oder anderen "wichtigen Zeitpunkt" in der Küche besser abschätzen hilft (das können geübte Köchinnen und Köche auch aus dem Handgelenk), sondern es liefert die chemisch-physikalische Begründung gleich mit. So macht Physik Spaß - und dem Nachhilfeunterricht in Physik zuhause am Herd steht nichts mehr im Wege!
Für Leute, die in der Küche gern kreativ sind und ihre Küche auch zuweilen als Labor betrachten, ist das Buch genau das richtige. Nicht nur, dass es den ein oder anderen "wichtigen Zeitpunkt" in der Küche besser abschätzen hilft (das können geübte Köchinnen und Köche auch aus dem Handgelenk), sondern es liefert die chemisch-physikalische Begründung gleich mit. So macht Physik Spaß - und dem Nachhilfeunterricht in Physik zuhause am Herd steht nichts mehr im Wege!
21 von 23 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Dieses Buch ist einfach genial: der Autor verknüpft die physikalischen Grunglagen von Lebensmittelkunde und Zubereitungskunst mit den passenden Rezeptideen. Die Rezepte sind einfallsreich und sowohl für Anfänger als auch Fortgeschrittene probierenswert. Vor allem der Einfluss der indischen Küche ist spürbar, doch gerade das macht die Rezepte so außergewöhnlich: für jeden ist etwas dabei. Ein wunderbares Buch, das es in sich hat!
Die neuesten Kundenrezensionen
detailierte Erkenntnisse gefunden
Wer in die detaliertere Tiefe der Kochchemie einsteigen will ist mit diesem Buch gut dabei. Der Inhalt zeigt wichtige chemische Abläufe auf die man sonst nicht bedenkt. Lesen Sie weiter...
Vor 5 Monaten von Rudolf Tretter veröffentlicht
Universalwerk
Zitat aus der Danksagung des Autors: »... habe ich letztlich zu verdanken, dass ich eingermaßen Ausdruck in Wort, Satz und Ausdruck lernte -- für einen... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 19. Dezember 2008 von Björn G. Kulms
Physikuntericht Mittelstufe
Nun dieses Buch ist nur für denjenigen geeignet der sich für Pysik interessiert. Für Leute die eine neue Kochtechnik oder Kniffe suchen ist dies Buch leider... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 23. August 2007 von Heide
Ziemlich schwerer Schinken
Als sich der Autor mehrfach zum Thema molekulare Küche äußerte stiess ich auf dieses Buch. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 12. August 2007 von Cookie
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