Die Kochschule: 200 Küchentechniken - 250 Rezepte - 1000 Fotos [Gebundene Ausgabe]

Ich habe als erstes sofort die dem Buch beigefügte DVD in s Lesegerät eingelegt und den Film angesehen der die Techniken zeigt, welche man mittels des Buches erlernen und anwenden soll. Zwiebeln schneiden, Tomaten häuten, Gemüse tournieren und weitere gut zu gebrauchende Techniken werden hier mit schwungvoller Musik von Profiköchen dargeboten, aber so das es Laien nachmachen können. Wir wollen ja keine Profiköche werden sondern Techniken und Tipps lernen um dem Motto nahe zu kommen: Jeder kann kochen! Das Buch DIE KOCHSCHULE von Vincent Boué, Hubert Delorme & Clay McLachlan (Photos) ist als Standardwerk angelegt das sowohl einfache wie auch anspruchsvolle Techniken zeigt, die Rezepturen zeigen sowohl einfache wie auch Chefkochkreationen und die Photos zeigen Schritt für Schritt wie man vorgehen muss, die Eingangs erwähnte DVD zeigt die wichtigsten Techniken in motion.

Ich saß also vor dem Fernseher mit meinen beiden Söhnen und meiner Frau und wir schauten interessiert den dargebotenen Techniken zu, wobei gesagt werden sollte, dass das richtige Zubehör, also scharfe Messer und gute Töpfe und Pfannen Grundvoraussetzung für das Gelingen sind.

Die DVD (90 Minuten!) wendet sich sowohl an Laien, wie mache ich ein Rührei - wie auch an Fortgeschrittene, wie dressiere ich ein Hühnchen oder wie zerlege ich ein Kaninchen.

Dieses Buch enthält alles was man wissen muss um zu Hause oder in einer Profiküche seinen Mann zu stehen oder als Frau zu überzeugen. Am Herd sind also beiderlei Geschlechter gern gesehen.

Das Vorwort schrieb im Übrigen Paul Bocuse für die Originalausgabe des Buches unter dem Titel: Enycyclopédie de la gastronomie francaise. Ich war sofort versucht an das Buch zu denken: Wie meistere ich die Kunst der französischen Küche - doch Paul Bocuse ist ein Begriff und eine Institution - ganz nebenbei war er derjenige dessen Kochbücher ich bereits als Jugendlicher gelesen habe und aus denen ich als junger Laie versuchte meine Mutter zu bekochen ¬ - meine erste Mousse au chocolat und meine erste Sauce Hollandaise stammen aus dem Rezeptbuch von Paul Bocuse - ihm einen ewigen Dank für die Inspiration.

Das Buch DIE KOCHSCHULE von Vincent Boué, Hubert Delorme & Clay McLachlan (Photos) informiert umfassend zu Grundteigen, Schnitttechniken, Garmethoden, Grundsaucen, Cremes, Massen und Mousses, Eiscremes, Sorbets und Süßspeisen.

Es enthält einen praktischen Ratgeber zur Ausstattung einer richtigen Küche, zu Fleischschnitten und Gemüse, einen Saisonkalender, Informationen zu Beeren, Käse und Kräutern, sowie Umrechnungstabellen, Gargrade, Fette, Pilze und Gewürze.

Die vorgestellten Rezepte enthalten je ein Rezept pro Kategorie von einem Meisterkoch und weitere Rezepte innerhalb der Kategorie zur Vervollständigung. Die Rezepte machen ungefähr die Hälfte des Buches aus und reichen von einfach bis anspruchsvoll.

Wer die in der ersten Hälfte beschriebenen Techniken beherrscht, darf sich ohne weiteres Koch oder Köchin nennen und stolz darauf sein. Die Photos von Clay McLachlan sind gut gelungen und zeigen sowohl Techniken wie auch Speisen so das man sie nachvollziehen kann.

JEDER KANN KOCHEN - dieser Slogan sollte für das Buch in jedem Fall gelten - ich bin sehr beeindruckt.

Sehr empfehlenswert!

Diese hochinformative Buch von Vincent Boué und Hubert Delorme enthält die Beschreibung von 200 Küchentechniken, 250 Rezepten und 1000 Fotos, die Clay Mc Lachan realisiert hat. Das Vorwort zu diesem umfangreichen Werk hat die Kochlegende Paul Bocuse verfasst. Er lässt den Leser u.a. sogleich wissen: "In dieser neuen kulinarischen Bibel werden sämtliche Handgriffe und Techniken, die man für die Zubereitung der großen Klassiker beherrschen muss, anschaulich erklärt: schälen, hacken, tournieren, bardieren, grillen, schmoren, Fonds herstellen, ein Sabayon aufschlagen, Wolfsbarsch in Salzkruste, Roqueforttorteletts oder köstliches Eisparfait zubereiten....solange die Messer geschwungen werden, wird gekocht. Und solange richtige gekocht wird, besteht kein Anlass zu Sorge!"

Man lernt in dieser Kochschule zunächst Grundteige herzustellen. Diese werden in die Oberbegriffe, feste Teige, weiche Teige, Hefeteig und Rührteig untergliedert. Alle Teigzubereitungen werden gut erklärt. Es gibt immer wieder Tipps und Hinweise, was man wissen sollte und einen Vermerk zu welchem im Buch enthaltenen Rezept der jeweilige Teig Verwendung findet. Unter der Rubrik "Die Kochschule" lernt man ferner Eier zuzubereiten, lernt auch Schnitttechniken und wird mit Garmethoden vertraut gemacht. Man wird unterrichtet in salzigen und süßen Zubereitungen und Grundsaucen, in süßen Grundcremes, süßen Massen, Mousses und Patisserieböden als auch in der Zubereitung von Eiscreme, Sorbert und geeisten Süßspeisen.

Die Schnitttechniken werden bildlich sehr gut dargestellt, auch die Arbeitsschritte bei den Zubereitungen einzelner Basics sind gelungen.

Der Kochschule folgt ein Kapitel, das die Überschrift "Praktischer Ratgeber" trägt. Hier werden u.a. abgehandelt : Vergessene Gemüse, Kräuter, Speisepilze, aber auch ein Saisonkalender für Früchte. Anschliedend werden Rezepte präsentiert.

Im Rezeptteil findet man auch speziell gekennzeichnete Rezepte von: Anne Sophie Pic, Gérard Passédat, Jean Francois Piège, Régis Marcon, Alain Passard, Xavier Thuret, Yves Thuriès, Didier Stéphan und Stéfan Augé. Diese Köche geben alle ein kleines Statement ab, bevor sie ihr Spezialrezept verraten.

Die Rezepte sind untergliedert in:

Vorspeisen
Fisch
Geflügel
Fleisch
Gemüse
Käse
Desserts
Eis

Bevor man sich in die Rezepte vertieft, sollte man die goldenen Küchenregeln studieren, die dem Rezeptteil vorgeschaltet sind.

Die 250 Rezepte sind bestens erklärt. Zubereitungszeit und Garzeit werden genannt, auch erhält man die Info für wie viele Personen das jeweilige Rezept gedacht ist. Tipps und Hinweise auf die Seitenzahlen in der Kochschule werden auch nicht vergessen.

Bei den Vorspeisen haben mich die "Gratinierten Austern" am meisten interessiert, aber mir hat auch die "Kaninchenterrine mit Pistazien und exotischem Chutney" sehr gut gefallen. Die französische Terrine harmoniert bestens mit den indischen Aromen des Chutneys. Ganz exzellent ist das Rezept für "Blätterteigpastetchen mit Kalbsbries, Cidre und Apfel". Ich finde, dass sich diese Speise auch sehr gut als Tellergericht zu einem Glas Rosé eignet.

Loben möchte ich die guten Fischrezepte im Buch, aber auch die Kreationen mit Geflügel. Das "Rinderfilet im Teigmantel" ist weniger kompliziert in der Zubereitung als ich annahm und eine schöne Alternative zum "Filet Wellington", das allerdings im Buch nicht thematisiert wird.

Die "Gratinierte Zwiebelsuppe" möchte ich erwähnen, zu der stilecht Gruyère verwendet wird und das "Rührei mit Ratatouille", ein delikates provenzialisches Gericht. Sehr aromenreich sind die "Torteletts mit Roquefort und karamellisierten Birnen". In einem 5-Gänge-Menü ist dies ein ideale Käsegang.

Die Rezepte für Desserts klingen alle verlockend. Mein erklärten Favouriten sind allerdings das "Soufflé mit Orangenlikör" und die "Tarte Tatin", die im Buch mit Golden Delicious angedacht sind und natürlich die "Schneeklößchen mit Karamell auf Vanillensauce".

Es freut mich, dass man das Rezept für "Mirabellentarte" nicht vergessen hat. Eine solche Tarte habe ich vor über 30 Jahren in den Vogesen das erste Mal gegessen und war schon damals begeistert. Ich staune über die Eisrezepte. "Profiteroles mit Rum-Rosinen-Eis" wird in Südfrankreich nicht selten als Dessert angeboten und ist ein überirdisch delikater Genuss.

Das Buch ist wirklich sehr informativ und in jeder Beziehung gelungen. Auf der beigefügten CD kann man Schnitttechniken nachvollziehen. Was man sieht, ist sehr lehrreich. Es ist für einen Anfänger durchaus nicht einfach, eine Zwiebel fein zu würfeln.

Dieses Buch ist das ideale Hochzeitgeschenk, aber auch ein sinnvolles Präsent für Menschen, die alleine ihren ersten Hausstand gründen. Didaktisch ist es sehr gut aufbereitet, so dass selbst Personen mit zwei linken Händen es schaffen, gute Kochergebnisse zu erzielen und das soll etwas heißen.

Ich kann dieses Buch einfach nicht empfehlen. Teilweise sind extreme Basics wie z.B.: wie viertel ich einen Pilz, wie macht man ein hart gekochtes Ei, wie schneide ich Zwiebel in Ringe oder ein Rezept Traube-Käse-Spieße zu finden, auf der anderen Seite wie Entbeine ich eine Lammkeule oder wie mache ich meinen eigenen Blätterteig etc..
Es wird damit geworben dass in diesem Buch 1000 Fotos enthalten sind, leider gibt es einige Rezepte ohne Bild was ich recht schade finde.

Die Aufteilung Kochschule und Rezepte finde ich ganz nett, daher 2 von 5 Sterne.