- Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
- Verlag: Vgs; Auflage: 1., Aufl. (15. Mai 2008)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3802517636
- ISBN-13: 978-3802517631
- Größe und/oder Gewicht: 28,4 x 22,8 x 1,8 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 3.1 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (15 Kundenrezensionen)
- Amazon Bestseller-Rang: Nr. 160.363 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Vier Köche sind angetreten, um kulinarischen Pfiff in die deutschen Küchen zu bringen. Ihre Mission ist eindeutig: Schluss mit fadem Kücheneinerlei und schlecht schmeckendem Essen. Was diese vier Profiköche brutzeln, schmoren, rühren und verfeinern, schmeckt gut und überzeugt durch Raffinesse, von der sich jeder eine Scheibe abschneiden kann! Sie wollten schon immer wissen, was eine gute Vinaigrette ausmacht, wie Kartoffelsalat richtig gut schmeckt oder wie man einen Braten zubereitet? Die Kochprofis sagen's Ihnen. Hier!
Über den Autor
Ralf Zacherl wurde 1971 in Wertheim geboren. Seine erste Station waren 1991-1992 die 3 Stuben in Meersburg bei Stefan Marquard, dann im Grauen Haus bei Egbert Engelhardt. 1997 erhielt er seinen ersten Michelin-Stern und 16 Punkte im Gault Millau.Stefan Marquard war im RTL II-Format "Die Kochprofis" und in der ZDF-Show "Kochen mit Kerner" zu sehen, daneben ist er als Jurymitglied beim Köche-Casting "Restaurant sucht Chef" im Einsatz. Sein besonderes Markenzeichen: Pferdeschwanz und Stirnband - außerdem hört er beim Kochen gern laut Rock- und Punkmusik. Der 1964 geborene Kochprofi ist das Enfant terrible unter seinen Kollegen, ein innovativer Küchenexzentriker und sympathischer Provokateur mit einer Vorliebe für italienische Küche.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
75 von 81 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Na ja, ein wenig "wild" sind sie dann doch, wenn damit "außergewöhnlich" oder "experimentierfreudig" gemeint ist. Das zeichnet aber wohl Sterneköche auch aus.
Die Geheimtipps à la "vom Sugo die doppelte Menge machen und davon die Hälfte einfrieren" oder "am liebsten nehme ich für dieses Gericht [...]" sind für mich Binsenweisheiten und persönliche Vorlieben, aber keine "Geheimtipps".
Wirklich interessante Tipps aus den TV-Folgen fehlen in dem Buch, z.B. diese drei, soweit sie mir noch korrekt in Erinnerung sind:
- Gemüse vorm Garen salzen, leicht zuckern, dann 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird es weich und zieht etwas Wasser. In diesem Gemüsewasser dann gar schmoren.
- einer der Köche salzt Fleisch (kurz) vor dem Braten, obwohl es in vielen Kochbüchern heißt, erst hinterher salzen, damit das Fleisch nicht auslaugt. Fazit: bei korrektem Timing O.K., meiner Meinung nach schmeckt "nachgesalzen" auch nicht so gut. Außerdem: Fleisch vor dem Anbraten leicht zuckern, das gibt einen Karamellgeschmack und hebt den Eigengeschmack (=natürlicher Geschmacksverstärker)
- die 3 "S" beim Fisch: "säubern, säuern, salzen" wären Kochkunst der 50er/60er(?) Jahre. Das Säuern mit Zitronensaft zerstöre die Zellstruktur des Fischfleisches und mache es matschig. Es habe in der modernen Küche nichts zu suchen. Das habe ich selbst auch schon festgestellt, aber ich mag das Zitronenaroma beim Fisch. Also: Zitrone, wenn gewünscht, erst später dazugeben.
Die "goldenen Regeln" entpuppen sich als 7 Küchenregeln à la "schonend garen, schonend auftauen, Fleisch vorm Anschneiden ruhen lassen, Nudelwasser gut salzen und bloß keine künstlichen Geschmacksverstärker verwenden". Nix neues also.
Mir kommt es ein wenig so vor, dass der momentane Hype, diese Kochlust- Welle, noch schnell wirtschaftlich ausgenutzt werden soll. Wenig Bilder der Gerichte war ja schon bemängelt, stattdessen ganzseitige Farbfotos der Köche. Personenkult eben. Schade eigentlich.
"Die wilden Köche. 100 Rezepte, Geheimtipps und goldene Regeln"?
Wenigstens die Anzahl der Rezepte ist nicht übertrieben. Das andere schon.
20.12.2009 - Nachtrag:
was mir damals gar nicht aufgefallen ist: das Register/Rezeptverzeichnis ist im Grunde eine Frechheit.
Alphabetisch sortiert - aber wie! Z.B.: Kalbfleisch findet man unter "I": "In Rotwein pochiertes Kalbsfilet",
Schweinefleisch unter "R": "Rosarote Schweinemedaillons", Kartoffelsalat unter "U": "Unterfränkischer Kartoffelsalat", und so weiter.
Dadurch wird die Rezeptsuche sehr erschwert.
Die Geheimtipps à la "vom Sugo die doppelte Menge machen und davon die Hälfte einfrieren" oder "am liebsten nehme ich für dieses Gericht [...]" sind für mich Binsenweisheiten und persönliche Vorlieben, aber keine "Geheimtipps".
Wirklich interessante Tipps aus den TV-Folgen fehlen in dem Buch, z.B. diese drei, soweit sie mir noch korrekt in Erinnerung sind:
- Gemüse vorm Garen salzen, leicht zuckern, dann 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird es weich und zieht etwas Wasser. In diesem Gemüsewasser dann gar schmoren.
- einer der Köche salzt Fleisch (kurz) vor dem Braten, obwohl es in vielen Kochbüchern heißt, erst hinterher salzen, damit das Fleisch nicht auslaugt. Fazit: bei korrektem Timing O.K., meiner Meinung nach schmeckt "nachgesalzen" auch nicht so gut. Außerdem: Fleisch vor dem Anbraten leicht zuckern, das gibt einen Karamellgeschmack und hebt den Eigengeschmack (=natürlicher Geschmacksverstärker)
- die 3 "S" beim Fisch: "säubern, säuern, salzen" wären Kochkunst der 50er/60er(?) Jahre. Das Säuern mit Zitronensaft zerstöre die Zellstruktur des Fischfleisches und mache es matschig. Es habe in der modernen Küche nichts zu suchen. Das habe ich selbst auch schon festgestellt, aber ich mag das Zitronenaroma beim Fisch. Also: Zitrone, wenn gewünscht, erst später dazugeben.
Die "goldenen Regeln" entpuppen sich als 7 Küchenregeln à la "schonend garen, schonend auftauen, Fleisch vorm Anschneiden ruhen lassen, Nudelwasser gut salzen und bloß keine künstlichen Geschmacksverstärker verwenden". Nix neues also.
Mir kommt es ein wenig so vor, dass der momentane Hype, diese Kochlust- Welle, noch schnell wirtschaftlich ausgenutzt werden soll. Wenig Bilder der Gerichte war ja schon bemängelt, stattdessen ganzseitige Farbfotos der Köche. Personenkult eben. Schade eigentlich.
"Die wilden Köche. 100 Rezepte, Geheimtipps und goldene Regeln"?
Wenigstens die Anzahl der Rezepte ist nicht übertrieben. Das andere schon.
20.12.2009 - Nachtrag:
was mir damals gar nicht aufgefallen ist: das Register/Rezeptverzeichnis ist im Grunde eine Frechheit.
Alphabetisch sortiert - aber wie! Z.B.: Kalbfleisch findet man unter "I": "In Rotwein pochiertes Kalbsfilet",
Schweinefleisch unter "R": "Rosarote Schweinemedaillons", Kartoffelsalat unter "U": "Unterfränkischer Kartoffelsalat", und so weiter.
Dadurch wird die Rezeptsuche sehr erschwert.
16 von 17 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
... ist der Großteil der Rezepte in diesem Kochbuch. Und auch von den "Geheimtipps" (darunter verstehe ich wirklich was anderes!) habe ich mir mehr erhofft. Zugegeben, einige Rezepte hören sich nicht schlecht an, sind dann doch aber eher was für Sterneköche. Und den Rest kennt man als einigermaßen versierte Köchin/Koch. Oder will es gar nicht kennen, denn Rouladen mit Blutwurst-Füllung muss ich wirklich nicht ausprobieren...
Außerdem finde ich es schade, dass den Köchen hier mehr Bedeutung beigemessen wird, als den Rezepten. Natürlich Geschmackssache, ich hätte aber lieber mehr Fotos von den Gerichten gehabt - mein Hobby heißt nämlich KOCHEN und nicht KÖCHE.
Fazit: Kann man kaufen, muss man aber nicht. Da gibt es bessere Kochbücher. Auch der Name Ralf Zacherl bürgt nicht immer für Qualität!
Außerdem finde ich es schade, dass den Köchen hier mehr Bedeutung beigemessen wird, als den Rezepten. Natürlich Geschmackssache, ich hätte aber lieber mehr Fotos von den Gerichten gehabt - mein Hobby heißt nämlich KOCHEN und nicht KÖCHE.
Fazit: Kann man kaufen, muss man aber nicht. Da gibt es bessere Kochbücher. Auch der Name Ralf Zacherl bürgt nicht immer für Qualität!
6 von 6 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe|Von Amazon bestätigter Kauf
Voller Vorfreude habe ich mir dieses Buch bestellt, aber als es kam, war ich auch etwas enttäuscht. Muss mich den meisten hier anschließen. Die Geheimtipps sind keine richtigen Geheimtipps, sondern kennt man schon und das nicht erst seit gestern.
Die Rezepte sind nicht alltagstauglich. Einige hören sich zwar ganz gut an, aber sind doch eher sehr aufwändig.
Eigentlich schade, denn die Sendung gucke ich auch immer sehr gerne!
Die Rezepte sind nicht alltagstauglich. Einige hören sich zwar ganz gut an, aber sind doch eher sehr aufwändig.
Eigentlich schade, denn die Sendung gucke ich auch immer sehr gerne!
Die neuesten Kundenrezensionen
Alles super
Die Bestellung lief wie immer super.Schnelle Lieferung.Einfach genial.Bei Amazon funktioniert alles recht schnell und unkompliziert. Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Martin veröffentlicht
Bücher die keiner braucht!
Leider wieder so ein Buch das keiner benötigt.
Wer richtig kochen lernen will sollte sich da besser bei Schubeck, Lafer oder Witzigmann umschauen. Lesen Sie weiter...
Wer richtig kochen lernen will sollte sich da besser bei Schubeck, Lafer oder Witzigmann umschauen. Lesen Sie weiter...
Vor 22 Monaten von Juergen Sure veröffentlicht
geht so
muß den anderen die sagen, foto's sind schön aber wenig kochgrundkenntnisse drin , mehr show als alles andere, leider recht geben. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 1. Oktober 2009 von nadine weisse
......
für leute die gerne ausergewöhnlich kochen. schön und leicht beschrieben. tolle bilder. allerdings wenig sachen für die alltagsküche.
Veröffentlicht am 11. August 2009 von wallkuere
Nicht ganz überzeugt...
Hatte mir erhofft, mit diesem Buch etwas frischen Wind in meine Küche zu bringen, doch die Rezepte sind mir teils etwas zu exotisch. Hatte mir mehr erhofft...
Veröffentlicht am 30. Juni 2009 von Batino
Gut, aber nicht genau das, was ich erwartet hatte
Eigentlich hätte ich mehr so ein Buch erwartet, das allgemeinere Kochtipps beinhaltet, leider finden wir hier "nur" einige Rezepte, allerding die meisten sehr gut und... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 10. Mai 2009 von M. Hofele
nicht ganz alltagstauglich
...und ganz schön experimentell. Diese Rezepte sind schön zu lesen, aber nicht so einfach nachzukochen. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 22. April 2009 von Miezelmaus
Nicht wirklich was für die alltägliche Küche
ich finde das Buch ist nichts für den täglichen Gebrauch ! Die Sendung ist super, aber das Buch hat damit wenig zu tun. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 6. Januar 2009 von C. Nebel
Die Zielgruppe fehlt
Es bleibt ein unausgewogener Eindruck. Die Rezepte hören sich zwar alle lecker an, viele sind aber arbeitsintensiv oder verlangen besondere Zutaten. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 19. Juli 2008 von Media-Mania
Ein rundum gelungenes Buch- ein MUSS für den Fan der Kochprofis
Das fängt ja schon gut an! Am Anfang lese ich Gerichte wie dreierlei vom Lachs als Crispy Lolly, gebackener Lachs und auch Butterlachs-----leeecker!!! Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 3. Juni 2008 von küchenfee
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