- Taschenbuch: 204 Seiten
- Verlag: Umschau Buchverlag; Auflage: 1 (2005)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3865282377
- ISBN-13: 978-3865282378
- Größe und/oder Gewicht: 23 x 22,8 x 2 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.3 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (3 Kundenrezensionen)
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- Nr. 59 in Bücher > Kochen & Genießen > Kochen nach Ländern > Asien > Japan
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Traditionell und neu komponiert. Drei wesentliche Faktoren bestimmen die japanische Küche: Die Frische der Zutaten, die Vielfältigkeit der Gerichte und die optische Präsentation. Der gesundheitliche Aspekt dieser Küche ist unbetstritten und die japanische Kochkunst gewinnt - auf faszinierende Weise verbunden mit Kunst und Philosophie - bei uns zunehmend an Bedeutung. Dieses Buch ist kein konventionelles Kochbuch, sondern ein Buch über die japanische Esskultur. 50 typische japanische Gerichte werden von Kiyoshi Hayamizu traditionell zubereitet und von Rainer Mitze für den europäischen Gaumen neu komponiert, ohne dass sie ihren Bezug zur japanischen Kochkunst verlieren. Die ausführlichen Beschreibungen spezieller Zutaten, Messer und Porzellan und die Darstellungen traditioneller japanischer Zeremonien stellen diese exklusiven Rezepte in ihren kulturellen und philosophischen Rahmen. Mit Weinempfehlungen zu den einzelnen Rezepten und Warenkunde zu typischen Saucen, Gewürzen, Sake und Tee.
Über den Autor
Der bekannte TV-Koch Rainer Mitze (VOX-Kochduell) gilt als Experte für den Fernen Osten. Sein Kochstil ist euro-asiatisch. Nach seiner Ausbildung und Stationen in der Top-Gastronomie hat er selbst 12 Jahre in Asien gearbeitet, u.a. viele Jahre im legendären 'Oriental' in Bangkok, dem führenden Hotel der Welt. Von dort brachte er eine Vorliebe für die Produkte und Aromen Asiens mit nach Deutschland. Sein Wissen und Können über die asiatische Küche ist international anerkannt und ausgezeichnet. Internationale Galamenüs in Manila, Bangkok, Burma, Hawaii, Florida, Trinidad, Singapur, New York und Las Vegas sowie Kochkurse und Galamenüs auf der Karibik-Tour des Club-Schiffes Aida zeigen nur einen Teil seiner vielseitigen Aktivitäten. Zahlreiche Berichte über ihn in Zeitschriften wie Feinschmecker oder Gourmet-Magazin würdigen ihn als den deutschen Asiaten. Rainer Mitze hat nach seinem Asien-Aufenthalt 20 Jahre für die Vorstandsmitglieder von Bayer Leverkusen gekocht, bevor der dynamische Fernsehkoch im Januar 2000 sein Koch-College am Rande der Leverkusener Innenstadt eröffnete. Nur auf Voranmeldung veranstaltet Rainer Mitze hier mehrmals wöchentlich euro-asiatische Kochkurse für kleinere und größere Gruppen.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
14 von 15 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
NAchdem ich 7 Monate in Tokyo gelebt hatte suchte ich nach einem Kochbuch mit dem ich die alltäglichen Speisen nachkochen konnte. Jedoch ist dieses Buch hierfür absolut falsch, da es eine exklusive Auswahl an - bestimmt leckeren Gerichten - japanischer Kochkunst bietet, auf gar keinen Fall jedoch japanische Alltagskost.
Was mir noch negativ aufgefallen ist, ist die penetrante Werbung von Kikkoman in der Art "...wozu sich hervorragend die sanft gebraute Sojasauce von kikkoman eignet."
Die anderen Teile des Buches über Ikebana etc. sind durchaus interessant, ich weis jedoch nicht, was diese Themen in einem Kochbuch zu suchen haben...
Was mir noch negativ aufgefallen ist, ist die penetrante Werbung von Kikkoman in der Art "...wozu sich hervorragend die sanft gebraute Sojasauce von kikkoman eignet."
Die anderen Teile des Buches über Ikebana etc. sind durchaus interessant, ich weis jedoch nicht, was diese Themen in einem Kochbuch zu suchen haben...
11 von 12 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Japan ist mehr denn je ein Land der Extreme und der Perfektion, dies spiegelt sich auch in der hervorragenden und exquisiten Küche des Landes wieder. Die „Fusionsküche“ bedient sich immer wieder von Teilen aus der japanischen Tradition. Das vorliegende Buch von Kiyoshi Hayamizu & Rainer Mitze „Die Japan Küche“ zeigt die traditionelle & klassische Küche Japans.
Das vorliegende Buch besticht nicht nur durch einfache und schlichte Rezepturen, es gibt auch Auskunft zu Land und Speisen und zu Themen wie „den Blumenweg“ (Ikebana) oder die Tradition, Messer in höchster Perfektion zu produzieren. Doch auch die regionalen Besonderheiten oder die Kunst Sojasoße in höchster Perfektion herzustellen, ist in diesem Buch ausführlich und interessant beschrieben und selbst Sake gehört als Kultgetränk natürlich dazu.
Die japanische Küche ist sehr auf die Sinne bezogen und man gibt sich aller Größte Mühe in Dekoration und natürlichem Geschmack, dies ist es auch, was dann diese Küche so faszinierend macht.
Das vorliegende Kochbuch ist also mehr ein Augenschmaus, zumindestens für mich, als das ich die Gelegenheit habe es nach zu kochen. Dennoch sollte es nicht unversucht bleiben, auch ein paar der Rezepte zum Leben zu erwecken.
Auswahl bietet das Kochbuch reichlich, doch es wird oftmals an der Frische der Zutaten scheitern und natürlich auch daran, daß es eine Kunst ist, etwas simpel und einfach darzustellen, was es aber in Wirklichkeit nicht ist...
Ein Kochbuch aus der Reihe, Küchen der Erde, Kochkunst auf höchstem Niveau und ein Augenschmaus dazu.
3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Fazit 1: Die Japan-Küche: Traditionell und doch neu komponiert = Faszinierend!
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Im Japanischen wird 'Essen' durch das Schriftzeichen *Shoku* ausgedrückt. Es setzt sich zusammen aus den Zeichen für 'Mensch' und'gut machen'.
Diese Philosophie spiegelt sich auch in der japanischen Küche wieder, die geprägt ist von der Frische ihrer Zutaten, der Vielseitigkeit ihrer Gerichte und nicht zuletzt deren optischer Präsentation.
Das vorliegende Buch "Die Japan-Küche" ist wahrlich kein konventionelles Kochbuch, sondern vielmehr ein Buch über die japanische Esskultur. Durch ausführliche Beschreibungen spezieller Zutaten, Messer und Porzellane und die Darstellungen traditioneller Zeremonien, werden die Rezepte in ihrem kulturellen und auch philosophischen Zusammenhang dargestellt.
Zahlreiche beeindruckende Abbildungen bringen dem Leser die japanische Kochkunst, die Ernährung, Kunst und Philosophie verbindet, näher.
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Fazit 2: Für Liebhaber der japanischen Küche - und für Interessierte: Eine uneingeschränkte Empfehlung -
meint -- Reinhard Busse
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Im Japanischen wird 'Essen' durch das Schriftzeichen *Shoku* ausgedrückt. Es setzt sich zusammen aus den Zeichen für 'Mensch' und'gut machen'.
Diese Philosophie spiegelt sich auch in der japanischen Küche wieder, die geprägt ist von der Frische ihrer Zutaten, der Vielseitigkeit ihrer Gerichte und nicht zuletzt deren optischer Präsentation.
Das vorliegende Buch "Die Japan-Küche" ist wahrlich kein konventionelles Kochbuch, sondern vielmehr ein Buch über die japanische Esskultur. Durch ausführliche Beschreibungen spezieller Zutaten, Messer und Porzellane und die Darstellungen traditioneller Zeremonien, werden die Rezepte in ihrem kulturellen und auch philosophischen Zusammenhang dargestellt.
Zahlreiche beeindruckende Abbildungen bringen dem Leser die japanische Kochkunst, die Ernährung, Kunst und Philosophie verbindet, näher.
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Fazit 2: Für Liebhaber der japanischen Küche - und für Interessierte: Eine uneingeschränkte Empfehlung -
meint -- Reinhard Busse
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