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Kurzbeschreibung
In den letzten 20 Jahren hat eine steigende Zahl von Milcherzeugern den Schritt zur Verarbeitung und Selbstvermarktung der gewonnenen Milch vollzogen. Es zeigte sich, dass bei guter Qualität Preise erzielbar sind, die über die Kostendeckung der Verarbeitung hinaus einen Beitrag zum landwirtschaftlichen Betriebsgewinn möglich machen. Marc Albrecht-Seidel und Luc Mertz haben Erfahrungen und Wissenswertes aus Theorie und Praxis recherchiert, zusammengetragen und praxisnah aufbereitet. Interessierten Landwirten wird der Einstieg in die hofeigene Milchverarbeitung durch betriebswirtschaftliche Eckdaten für die Planung und Wissenswertes über die Einrichtung einer Hofkäserei erheblich erleichtert. Einsteiger finden zahlreiche Rezepte und Ablaufpläne für bewährte Käsearten, erfahrene Hofkäsereien werden im Rezeptteil zahlreiche Anregungen für neue Käsekreationen finden und Fachberater erhalten einen umfassenden Überblick über die Vorgehensweise bei einer Hofkäsereiplanung, für die Beratungstätigkeit vor Ort.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
24 von 24 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Broschiert
Der gut 210 Seiten starke Ratgeber in der bewährten Ulmer Qualität mit 96 Schwarz-Weis-Fotos, Zeichnungen und Tabellen ist für Milchlandwirte, Hobbykäser, und Käsefreunde, deren Interesse am Produkt über den reinen Verzehr hinausgeht, ein absolutes Muss.
Sinnvoll strukturiert und mit einer Fülle an wichtigen Informationen ausgestattet, bringt das Buch dem Leser die Möglichkeiten der eigenen Käseherstellung in all ihren Facetten nahe. Die Kapitel decken eigentlich fast alle wesentlichen Themen ab, die für Interessenten wichtig sein könnten: Von der Planung einer eigenen Käseproduktion einschließlich der Beachtung lebensmittelrechtlicher Besonderheiten über die tatsächliche Umsetzung mit Raumgliederung, Aufteilung, Material und Gerätewahl bis hin zur Käseherstellung werden hier leicht verständliche, fachlich gut recherchierte Informationen, Tipps und Anleitungen gegeben. Die biologischen Prozesse der Käseherstellung finden genauso Beachtung wie die Fragen zur Hygiene und allgemeiner Qualitätssicherung. Eher kompakt ist das Thema der Vermarktung und Wirtschaftlichkeit gehalten, wohl auch weil bei Hofkäsereien die Vermarktung oft ein Teil des jeweils, spezifischen Gesamtkonzeptes Hofverkauf darstellt. Eine gelungene Auswahl an klassischen Käserezepturen, mit genauer Schritt-für Schritt Anleitung komplettieren den umfangreichen Ratgeber zusammen mit Tipps zu weiterführender oder ergänzender Literatur und anderen Quellen.
Das Buch ist kein opulent ausgestatteter Bildband mit perfekt ausgeleuchteten und gestylten Käsearrangements und nichts um eben mal schnell drin zu blättern und sich an dem Produkt Käse optisch zu erfreuen. Der Ratgeber ist vielmehr eine umfassende Anleitung zur Einrichtung, Ausstattung und zum Betrieb einer Hofkäserei, der alle wichtigen Aspekte der Käseherstellung und Reifung abdeckt. Und für Liebhaber des Lebensmittels Käse ist das Buch ein hochinteressantes Nachschlagewerk, welches dem Leser die Wertigkeit der veredelten Milchprodukte sowie die Arbeit und das Fachwissen, das sich dahinter verbirgt, nochmals verdeutlicht.
Sinnvoll strukturiert und mit einer Fülle an wichtigen Informationen ausgestattet, bringt das Buch dem Leser die Möglichkeiten der eigenen Käseherstellung in all ihren Facetten nahe. Die Kapitel decken eigentlich fast alle wesentlichen Themen ab, die für Interessenten wichtig sein könnten: Von der Planung einer eigenen Käseproduktion einschließlich der Beachtung lebensmittelrechtlicher Besonderheiten über die tatsächliche Umsetzung mit Raumgliederung, Aufteilung, Material und Gerätewahl bis hin zur Käseherstellung werden hier leicht verständliche, fachlich gut recherchierte Informationen, Tipps und Anleitungen gegeben. Die biologischen Prozesse der Käseherstellung finden genauso Beachtung wie die Fragen zur Hygiene und allgemeiner Qualitätssicherung. Eher kompakt ist das Thema der Vermarktung und Wirtschaftlichkeit gehalten, wohl auch weil bei Hofkäsereien die Vermarktung oft ein Teil des jeweils, spezifischen Gesamtkonzeptes Hofverkauf darstellt. Eine gelungene Auswahl an klassischen Käserezepturen, mit genauer Schritt-für Schritt Anleitung komplettieren den umfangreichen Ratgeber zusammen mit Tipps zu weiterführender oder ergänzender Literatur und anderen Quellen.
Das Buch ist kein opulent ausgestatteter Bildband mit perfekt ausgeleuchteten und gestylten Käsearrangements und nichts um eben mal schnell drin zu blättern und sich an dem Produkt Käse optisch zu erfreuen. Der Ratgeber ist vielmehr eine umfassende Anleitung zur Einrichtung, Ausstattung und zum Betrieb einer Hofkäserei, der alle wichtigen Aspekte der Käseherstellung und Reifung abdeckt. Und für Liebhaber des Lebensmittels Käse ist das Buch ein hochinteressantes Nachschlagewerk, welches dem Leser die Wertigkeit der veredelten Milchprodukte sowie die Arbeit und das Fachwissen, das sich dahinter verbirgt, nochmals verdeutlicht.
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