Die Hofkäserei: Planung, Einrichtung, Produktion, Grundrezepte [Broschiert]

Der gut 210 Seiten starke Ratgeber in der bewährten Ulmer Qualität mit 96 Schwarz-Weis-Fotos, Zeichnungen und Tabellen ist für Milchlandwirte, Hobbykäser, und Käsefreunde, deren Interesse am Produkt über den reinen Verzehr hinausgeht, ein absolutes Muss.
Sinnvoll strukturiert und mit einer Fülle an wichtigen Informationen ausgestattet, bringt das Buch dem Leser die Möglichkeiten der eigenen Käseherstellung in all ihren Facetten nahe. Die Kapitel decken eigentlich fast alle wesentlichen Themen ab, die für Interessenten wichtig sein könnten: Von der Planung einer eigenen Käseproduktion einschließlich der Beachtung lebensmittelrechtlicher Besonderheiten über die tatsächliche Umsetzung mit Raumgliederung, Aufteilung, Material und Gerätewahl bis hin zur Käseherstellung werden hier leicht verständliche, fachlich gut recherchierte Informationen, Tipps und Anleitungen gegeben. Die biologischen Prozesse der Käseherstellung finden genauso Beachtung wie die Fragen zur Hygiene und allgemeiner Qualitätssicherung. Eher kompakt ist das Thema der Vermarktung und Wirtschaftlichkeit gehalten, wohl auch weil bei Hofkäsereien die Vermarktung oft ein Teil des jeweils, spezifischen Gesamtkonzeptes Hofverkauf darstellt. Eine gelungene Auswahl an klassischen Käserezepturen, mit genauer Schritt-für Schritt Anleitung komplettieren den umfangreichen Ratgeber zusammen mit Tipps zu weiterführender oder ergänzender Literatur und anderen Quellen.

Das Buch ist kein opulent ausgestatteter Bildband mit perfekt ausgeleuchteten und gestylten Käsearrangements und nichts um eben mal schnell drin zu blättern und sich an dem Produkt Käse optisch zu erfreuen. Der Ratgeber ist vielmehr eine umfassende Anleitung zur Einrichtung, Ausstattung und zum Betrieb einer Hofkäserei, der alle wichtigen Aspekte der Käseherstellung und Reifung abdeckt. Und für Liebhaber des Lebensmittels Käse ist das Buch ein hochinteressantes Nachschlagewerk, welches dem Leser die Wertigkeit der veredelten Milchprodukte sowie die Arbeit und das Fachwissen, das sich dahinter verbirgt, nochmals verdeutlicht.

Ein super hilfreiches Buch zum Einstieg in die Käserei. Die Rezepte geben einen guten Überblick und schaffen Klarheit im Käsereiablauf.

Dies ist sicher kein Buch für den Gelegenheits-Joghurtmacher oder Leute, die es mit der Hygiene nicht so genau nehmen.
Wer aber plant, seinen Betrieb um eine eigene Käserei zu erweitern, der ist damit gut bedient. Neben den nötigen Vorschriften, ob baulich, hygienisch oder personell, liefert es gute Grundrezepte und ist definitiv sein Geld wert.
Allerdings kann kein Buch die gemachten Erfahrungen ersetzen...