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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Umfassendes Lexikon, aktuelles Lehrbuch der Küchenpraxis, hervorragende Rezept-sammlung und anregendes Lesebuch der Kochkunst in einem: Die weltgrößte Koch-Enzyklopädie mit über 4000 Einträgen. Kompetenzgarantie durch das renommierte Autorenteam (namhafte Fachleute und Köche von Rang), unter der Leitung von Joël Robuchon. 2500 Rezepte, darunter viele von großen Küchenchefs (u.a. Paul Bocuse, Ferran Adrià, Eckart Witzigmann, Marc Haeberlin), fundiert erklärt und auch von Nicht-Profis realisierbar. Internationale Weinkunde mit Karten der Weinanbaugebieten Das (ge-)wichtigste Referenz- und Nachschlagewerk für Köche, Food- experten und Genießer.
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Kundenrezensionen
Die hilfreichsten Kundenrezensionen
7 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Er ist immer noch das beste Werk seiner Art - mit Abstand. Schon von der französischen Variante begeistert, erleichtert nun die
deutsche Version noch einmal einiges. Je profunder die Kochkenntnisse sind (oder werden) umso mehr Spaß macht der Larousse!
Ein Haar an in der Suppe wird man immer finden können, allerdings sind die angesprochenen Kritikpunkte minimalistischer Natur,
gemessen am Gesamtwerk! Top!
deutsche Version noch einmal einiges. Je profunder die Kochkenntnisse sind (oder werden) umso mehr Spaß macht der Larousse!
Ein Haar an in der Suppe wird man immer finden können, allerdings sind die angesprochenen Kritikpunkte minimalistischer Natur,
gemessen am Gesamtwerk! Top!
48 von 54 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Viel wird geschwärmt von diesem wirklich ausserordentlich umfangreichen Buch, dem "Standardwerk für Küche, Kochkunst, Esskultur". Es muss allerdings betont werden, dass sich dieses Buch sehr stark der französischen Küche widmet und andere Länder vergleichweise kurz kommen.
Der Inhalt richtet sich an fortgeschrittene oder einfach sehr wissbegierige Kochbegeisterte. Es ist wirklich schön und inspirierend, einfach mal herumzublättern und zu sehen, welche Fülle an Möglichkeiten es gibt und welche Kunst dahintersteckt! Allerdings kann es zu Beginn schwierig sein, mit der Gliederung zurechtzukommen. Auf der Suche nach dem Rezept für Mürbeteig konnte ich zwar sehr schnell die Lebensläufe bekannter Köche finden, nicht aber die Zubereitung selbst. Dies ärgert umso mehr, als dass in einem Rezept (Alcazar-Kuchen,S.501) der Teig verarbeitet wird und es an dieser Stelle keinen Hinweis gibt, wo man die Zubereitung nachlesen kann.
Die Gliederung des Rezeptregisters in Rubriken und Unterklassen erachte ich als sehr schön gemacht und es eindrücklich, welche Systematik hier die französische Küche hervorgebracht hat. Allerdings wäre eine alphabetische Ergänzung sehr wünschenswert, zumal der Hauptinhalt des Buches ebenfalls alphabetisch gestaltet ist. Unter der Rubrik "Desserts" finden sich ganze 9 Klassen, z.B. Beigneets, Crêpes und Waffeln; Patisseriecremes; Desserts mit Schokolade; Süssspeisen; Patisserie; etc. Aber weder in dieser Rubrik noch im Sachverzeichnis lässt sich der Begriff Mürbeteig finden.
Fündig wurde ich dann unter dem Buchstaben T bei "Teige für Küche und Patisserie", S. 857. Leider fehlt jegliche Angabe, welche Menge dieses Rezept ergibt - 1 Blech, 1kg? Mit Erfahrung kann man dies zwar in etwa abschätzen, eine konkrete Angabe gehört aber auch hier schlicht zum guten Ton! Übrigens ist der Mürbeteig im Sachverzeichnis unter der Rubrik Grundrezepte aufgelistet.
Einige Begriffe sind wiederum durch neue erklärt, wodurch sich das Nachlesen immer mehr in die Länge zieht. Im oben genannten Rezept kommt beispielsweise der Begriff "Manqué-Form" vor - wer nicht weiss, was darunter zu verstehen ist, wird es hier leider auch nicht nachlesen können. Insgesamt könnte ich mir vorstellen, dass viele Punkte im Original besser sind. Oft hatte ich den Eindruck, hier wollte der Verlag die aufwendige Übersetzung möglichst schnell hinter sich bringen.
Zusammenfassend:
+ sehr ausführliche Einträge zu Zubereitungsarten und -techniken, Zutaten, Klassikern
- praxisferne Gliederung der Verzeichnisse
- keine Mengenangaben bei Grundrezepten
- z.T. fehlende Erklärung oder "Leselink" zu Begriffen innerhalb von Rezepten
Wer auf der Suche nach einem fundierten Buch zur französischen Küche ist, liegt goldrichtig, solange er oder sie bereit ist, über die etwas praxisferne Handhabung und elitäre Art hinwegzublicken.
Der Inhalt richtet sich an fortgeschrittene oder einfach sehr wissbegierige Kochbegeisterte. Es ist wirklich schön und inspirierend, einfach mal herumzublättern und zu sehen, welche Fülle an Möglichkeiten es gibt und welche Kunst dahintersteckt! Allerdings kann es zu Beginn schwierig sein, mit der Gliederung zurechtzukommen. Auf der Suche nach dem Rezept für Mürbeteig konnte ich zwar sehr schnell die Lebensläufe bekannter Köche finden, nicht aber die Zubereitung selbst. Dies ärgert umso mehr, als dass in einem Rezept (Alcazar-Kuchen,S.501) der Teig verarbeitet wird und es an dieser Stelle keinen Hinweis gibt, wo man die Zubereitung nachlesen kann.
Die Gliederung des Rezeptregisters in Rubriken und Unterklassen erachte ich als sehr schön gemacht und es eindrücklich, welche Systematik hier die französische Küche hervorgebracht hat. Allerdings wäre eine alphabetische Ergänzung sehr wünschenswert, zumal der Hauptinhalt des Buches ebenfalls alphabetisch gestaltet ist. Unter der Rubrik "Desserts" finden sich ganze 9 Klassen, z.B. Beigneets, Crêpes und Waffeln; Patisseriecremes; Desserts mit Schokolade; Süssspeisen; Patisserie; etc. Aber weder in dieser Rubrik noch im Sachverzeichnis lässt sich der Begriff Mürbeteig finden.
Fündig wurde ich dann unter dem Buchstaben T bei "Teige für Küche und Patisserie", S. 857. Leider fehlt jegliche Angabe, welche Menge dieses Rezept ergibt - 1 Blech, 1kg? Mit Erfahrung kann man dies zwar in etwa abschätzen, eine konkrete Angabe gehört aber auch hier schlicht zum guten Ton! Übrigens ist der Mürbeteig im Sachverzeichnis unter der Rubrik Grundrezepte aufgelistet.
Einige Begriffe sind wiederum durch neue erklärt, wodurch sich das Nachlesen immer mehr in die Länge zieht. Im oben genannten Rezept kommt beispielsweise der Begriff "Manqué-Form" vor - wer nicht weiss, was darunter zu verstehen ist, wird es hier leider auch nicht nachlesen können. Insgesamt könnte ich mir vorstellen, dass viele Punkte im Original besser sind. Oft hatte ich den Eindruck, hier wollte der Verlag die aufwendige Übersetzung möglichst schnell hinter sich bringen.
Zusammenfassend:
+ sehr ausführliche Einträge zu Zubereitungsarten und -techniken, Zutaten, Klassikern
- praxisferne Gliederung der Verzeichnisse
- keine Mengenangaben bei Grundrezepten
- z.T. fehlende Erklärung oder "Leselink" zu Begriffen innerhalb von Rezepten
Wer auf der Suche nach einem fundierten Buch zur französischen Küche ist, liegt goldrichtig, solange er oder sie bereit ist, über die etwas praxisferne Handhabung und elitäre Art hinwegzublicken.
6 von 7 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
weil in den anderen rezensionen schon alles gesagt wurde. ein lexikon, ein kochbuch, ein nachschlagewerk, in buch zum schmökern und zum lesen, ein buch um etwas zu lernen. riesig in seinem umfang und dementsprechend natürlich auch nicht gerade das buch, das man mal eben einpackt um in der ubahn was zu lesen zu haben, aber es ist einfach großartig. man erfährt dinge über zutaten, die man noch nicht mal kannte. es macht große lust zu kochen. natürlich ist es stark an die französische küche angelehnt, aber das kann man ihm nicht zum vorwurf machen. da ich eine ältere ausgabe des buches habe, dürfte auch die gliederung inzwischen anders sein. bei meiner ausgabe sind die rezepte direkt im lexikonteil, was dann das durchblättern angenehmer macht, weil die rezepte dann meist bei den jeweiligen zutaten stehen. ich finde es ist eines jener bücher, das sich einen sechsten stern verdient hätte.
Die neuesten Kundenrezensionen
Gehaltvolle Enzyklopädie
Der Larousse ist kein Kochbuch, sondern ein Nachschlagewerk, das ohne die Rezepte bedeutender Köche einfach nicht vollständig wäre. Lesen Sie weiter...
Vor 8 Monaten von Werner veröffentlicht
Der Traum vom großartigen Kochen
Es stimmt schon, um wirklich zu kochen, ist der "Große Larousse Gastronomique" nicht unbedingt das richtige Buch. Zu schwer, zu unhandlich, zu alphabetisch .... Lesen Sie weiter...
Vor 13 Monaten von Herzens-Hamburgerin veröffentlicht
klasse
mein freund ist koch und er findet dieses buch sehr hilfreich
er kann dort einfach alles nachschlagen
er kann dort einfach alles nachschlagen
Veröffentlicht am 7. Dezember 2009 von a.schacher
Sehr umfassend...
... ist dieses Werk - etwas stark konzentiert, wie könnte es bei der Herkunft anders sein, auf die französische Küche und französische Regionen, Produkte etc. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 23. Juni 2009 von Kersten Mügge
ein muss
Ist wirklich sein Geld wert,ich arbeite schon 32 Jahre als Koch und trotzdem kann ich noch viel aus diesem Werk lernen.
Veröffentlicht am 18. März 2009 von Adolf Becker
Bestes Nachschlagewerk für Insider
...endlich wurde der grosse Larousse Gastronomique übersetzt! Dieses Buch ist ein "must have" für all diejenigen, die in der Gastronomie, im F&B Bereich, tätig sind.
Veröffentlicht am 8. Februar 2009 von Human Ressources Manager
Geniales Buch
Das Buch bietet alles was man über das Kochen und die Gastronomie wissen muss. Einzig die von Dollase hinzugefügten Artikel über deutsche Küche und Köche... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 3. Februar 2009 von Felix Jarzina
Lesebuch der Kochkunst
Ich muss zu dem bereits Gesagten hinzufügen, das mich dieses Buch seit dem ich es gekauft habe, nicht mehr losläßt. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 18. Januar 2009 von Marcus
(Fast) Perfekt
Ich sehe das ähnlich wie "Monsieur" und kann nur zustimmen.Die Vorzüge dieses hervorragenden Werkes wurden bereits in den anderen Rezensionen hervorgehoben, woran ich... Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 9. Januar 2009 von nureinfan
Genial
Den vorherigen Kommentaren kann ich mich nur anschließen. Dieses Buch ist nicht nur ein hervorragend gestaltetes/gegliedertes/sinnvoll bebildertes Standardwerk. Lesen Sie weiter...
Veröffentlicht am 6. Januar 2009 von S. Pfarr
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