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Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche: 60 beliebte Klassiker und wie man sie genial variiert (Einzeltitel) [Gebundene Ausgabe]

Johann Lafer
4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (81 Kundenrezensionen)
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Kurzbeschreibung

4. Januar 2010 Einzeltitel
Johann Lafer präsentiert hier die Rezepte, die er liebt. In 60 Kapiteln werden ausgewählte Klassiker Schritt für Schritt in Bild und Text vorgestellt. Darauf folgen über 300 raffinierte Varianten, vom Starkoch mit genialen Gespür für Geschmack entwickelt. Da werden Bratkartoffeln mit Spargel und Bärlauch kombiniert oder aus Süßkartoffeln mit Walnüssen bereitet. Die wunderbar sahnige Eiscreme lockt in zarten Pastellfarben. Frikadellen gibt es klassisch, aber auch sehr fein aus gehacktem Lachs oder Lamm. So geht es weiter mit knusprigen Frühlingsröllchen, cremigen Gemüsesuppen, dem allerbesten Krustenbraten, zarter Panna cotta ... und, und, und. Durch die verführerischen Fotos kann man kann gar nicht aufhören zu blättern. Das Schöne ist, dass es ganze 480 Seiten dauert, bis man beim letzten Rezept, der umwerfenden Zabaione, ankommt. Ein Buch für Genießer, für Anfänger wie Fortgeschrittene, die Johann Lafer in die hohe Kunst der einfachen Küche einführt.

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Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche: 60 beliebte Klassiker und wie man sie genial variiert (Einzeltitel) + Der große Lafer BACKEN: 60 beliebte Back-Klassiker und wie man sie genial variiert. Alle Schritt-für-Schritt erklärt. (Einzeltitel) + Die Welt in Lafers Küche: 70 internationale Klassiker und ihre kreativen Variationen. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum leichten Nachkochen. (Einzeltitel)
Preis für alle drei: EUR 119,70

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Produktinformation

  • Gebundene Ausgabe: 480 Seiten
  • Verlag: Gräfe und Unzer Edition; Auflage: 9 (4. Januar 2010)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3833820330
  • ISBN-13: 978-3833820335
  • Größe und/oder Gewicht: 30 x 23,6 x 4,2 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.8 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (81 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 5.588 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Mehr über den Autor

Johann Lafer ist einer der bekanntesten Sterneköche im deutschsprachigen Raum. Der gebürtige Grazer, Jahrgang 1957, lernte sein Handwerk von der Pike auf, ist heute TV-Koch und vielseitiger Unternehmer in Sachen Gastronomie. So führt er zusammen mit seiner Frau Silvia das Restaurant "Le Val d'Or" in Stromburg in Rheinland-Pfalz. Nicht weit davon entfernt, im Weindorf Guldental, befinden sich seine Kochschule und das eigene Fernsehstudio. Lafer verfasste zahlreiche Bücher zum Kochen und Backen, zur regionalen Küche und zu Themen gesunder Ernährung.

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Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
66 von 70 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Einfach toll! 20. Februar 2010
Von Karin
Format:Gebundene Ausgabe
Der große Lafer ist ein rundherum gelungenes Kochbuch. Mir gefällt sehr gut, dass dieses Buch einerseits Grundrezepte ausführlich, Schritt für Schritt (und daher fast mit Gelinggarantie) erklärt und andererseits aber auch tolle Abwandlungen der einzelnen Rezeptkategorien bietet.So beschreibt Lafer beispielsweise die Zubereitung von Brathähnchen Schritt für Schritt und bietet anschließend noch Rezepte für einen Brathähnchensalat mit Feta sowie einem Brathähnchenburger als Abwandlung für den Klassiker an.
Für Internetbesteller ist vielleicht noch interessant welche Grundzubereitungen Johann Lafer in sein Buch aufgenommen hat: Bolognese, Bouillon, Brathänhnchen, Bratkartoffeln, Carpaccio, Chutney, Crème Brûlée, Crêpes, Crostini, Curry, Eiscreme, Fischklöße, Frikadellen, Frikassee, Frühlingsrollen, Gefülltes Gemüse, Gemüsesuppen, Geschnetzeltes, Gnocchi, Gratin, Gulasch, Hollandaise, Kartoffelsalat, Klöße, Krustenbraten, Lasagne, Maultaschen, Mayonnaise, Mousse au Chocolat, Panna Cotta, Parfait, Pesto, Pizza, Püree, Quiche, Räuchern, Ravioli, Risotto, Roastbeef, Rösti, Rote Grütze, Rotkohl, Rouladen, Sauerbraten, Schmarrn, Schnitzel, Serviettenknödel, Sorbet, Soufflé, Spätzle, Steak, Strudel, Sülze, Sushi, Tafelspitz, Tartar, Tempura, Tiramisu, Vinaigrette, Zabaione.

Toll sind natürlich auch die wunderschönen Fotografien die total Lust aufs Kochen verbreiten.

Nicht gebraucht hätte ich die "humorvorllen Begleitttexte" von Helmut Klein. Sind zwar gut gemeint, aber einfach etwas too much. Da wären mir einige Fakten und Wissenswertes rund um die einzelnen Gerichte weitaus lieber gewesen. Aber man kann diese Texte ja auch überlesen und einfach nur die Bilder genießen. Ansonsten rundherum gelungen- (Preis geht ja auch noch), daher gibts von mir ganz klar 5 Sterne!
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26 von 27 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Standardwerk der guten Küche 2. Februar 2010
Von M. Hackl
Format:Gebundene Ausgabe
Ich habe mir dieses Buch vor kurzem gekauft und bin total begeistert davon. Der Pizzateig z.B. ist einfach klasse, er lässt sich super verarbeiten. Mir gefällt an diesem Buch besonders, dass die Zubereitung aller Grundrezepte mit Bildern Schritt für Schritt erklärt ist. Und zu jedem Grundrezept gibt es mindestens 3 Variationen. Einfach genial!!!

Es ist in diesem Buch wirklich alles vertreten, angefangen von Suppen, Hauptgerichten mit Fleisch und Fisch, Aufläufen, Soufflees, ja, sogar Gulasch und Eis findet man darin!! Dieses Buch ist zwar nicht ganz billig in der Anschaffung, aber wirklich jeden Euro wert. Sehr, sehr umfangreich und detailliert und dementsprechend dick in der Ausführung (und schwer!), aber wirklich alles drin, was man in der guten Küche braucht.

Als wäre es nicht genug, hunderte Seiten mit Rezepten vollzuschreiben, hat Herr Lafer am Anfang des Buches auch noch einige Seiten mit den verschiedensten Küchenutensilien (Töpfe, Pfannen, Messer etc.) eingearbeitet und erklärt, was man wofür am Besten nimmt. Am Ende des Buches findet sich sogar noch eine Seite mit Tipps und Tricks vom Meister.

Ich bin ja schon länger ein bekennender Fan von Herrn Lafer, aber spätestens mit diesem Buch hat er einen riesengroßen Stein bei mir im Brett. Dieses Buch ist mit Sicherheit das beste Kochbuch, das bei mir im Schrank steht. Und dort bleibt es ganz sicherlich nicht! Es wird tüchtig gebraucht werden, ich werde unter Garantie viel daraus nachkochen. Mein Fazit: Für jeden, der Grundrezepte zu den beliebtesten Gerichten sucht, ist dieses Kochbuch absolut empfehlenswert! Für jeden, der Varianten dieser Gerichte such, ist es ebenso empfehlenswert. Kaufen, kaufen, kaufen!!!
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74 von 85 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Der bei Kochsendungen stets im Schatten Schubecks stehende Glatzenschnauzer Lafer hat nun zum ganz, ganz großen Wurf ausgeholt. Ein überdimensionales Kochwerk, ein Wonnebrocken mit prallen 2.50 Kilogramm auf 480 Seiten, apettitanregenden Bildern und Tipps zu jedem Rezept und Step-by-Step Fotostrecken für die Grundvarianten aller 60 Klassiker.

Die Einführungstexte strotzen vor Selbstbeweihräucherung und müssen, sollte Lafer sie selbst verfasst haben, im endorphinen Höhenrausch entstanden sein. Wahrscheinlich aber von einer Texterin, die den Rest ihrer Laufbahn auf der hier fabrizierten Schleimspur ausrutschen dürfte.

Kostproben: "PIZZA - Auch Pizzabäcker Luigi hat sich dieses Buch gekauft, weil das Geschäft in letzter Zeit nicht mehr so lief. Nun stehen wieder alle Schlange und er hat keinen Ruhetag mehr. Denn seit er knetet wie sein Vorbild Lafer, stimmt die Knete bei ihm."

Ja, Lafer zeigt den Italienischen Pizzabäckern, wie man Pizza macht!
Gerade dieses Pizza-Rezept nichts besonderes, Lafer gibt einfach nur 400g Mehl als Zutat an- keine Info über die Einsatzmöglichkeiten des interessanten und hier wichtigen "00"-er italienische Mehls, oder Hartweizengrieß.

Oder: "GNOCCHI - Wenn wir gross sind, heissen wir Knödel" freute sich das kleinste Gnocchi auf dem Bild rechts.
"Vergiss es" riefen die anderen, als Lafer-Gnocchi sind wir für Feinschmecker ja jetzt schon die Größten"

Ja, die Größten. Über sich selbst hinausgewachsen ist Lafer mit diesem Werk in der Tat.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen Klasse Kochbuch
Freunde der klassischen Küche werden hiermit bestens bedient. Für Anfänger und Fortgeschrittene bestens geeignet. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von psyenforcer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen sehr gut beschriebene Rezepte
Viele einfache Rezepte mit verschiedenen Varianten. Was mirnsehr gut gefällt ist die schöne Erklärung an hand von kleinen Bildchen. Teuer aber es lohnt sich. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Kacy veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Spitzenklasse!
Wir sammeln Kochbücher und kochen oft. Und dieses Buch ist einer der großen Schätze unserer Sammlung. Absolute Kaufempfehlung. Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Fantasy Fan veröffentlicht
3.0 von 5 Sternen fürs iPad eher ungeeignet
Tolles Kochbuch, tolle Rezepte.
Aber ich hätte es doch lieber als Buch und nicht als digitale Version für das iPad nehmen sollen. Lesen Sie weiter...
Vor 3 Monaten von Olli veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen ein Brocken an Buch
War sehr überrascht wie groß das Buch ist. Schön angelegte Seiten und tolle Bilder. Die Gerichte gehen von würzig bis süße speisen. Lesen Sie weiter...
Vor 4 Monaten von Stefan Haldemann veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Super
Das ist mal ein super Kochbuch. Es sind wirklich super Rezepte darin.
Die man auch recht einfach nach kochen kann
Vor 5 Monaten von Andreas Lohrer veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Tolles sehr ausführliches Buch
Ein sehr tolles Buch mit vielen Anregungen, die jeder versteht. Alles last sich gut nach kochen, da die Rezepte sehr verständlich erklärt sind mit schönen Bildern
Vor 6 Monaten von joe68 veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Tolles Buch
in dem Buch ist alles super beschrieben und auf für nicht "kochbegabte" auch total geeignet. Lesen Sie weiter...
Vor 6 Monaten von Andrea Solleder veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Alles lecker
Ist ein richtig gutes Kochbuch!

Auch wenn ich diesen Lafer im Fernsehen eher unsympathisch finde. Lesen Sie weiter...
Vor 7 Monaten von Xerobes veröffentlicht
1.0 von 5 Sternen großer Lafer - große Entäuschung
Habe mir das Buch gekauft, weil Johann das tolle Modellprojekt „food@ucation“ initiierte. Es soll erprobt werden, wie Schulkinder eine zeitgemäße, frische und gesunde... Lesen Sie weiter...
Vor 8 Monaten von ClausVonDerKueste veröffentlicht
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