- Taschenbuch: 399 Seiten
- Verlag: Brandstätter (2001)
- Sprache: Deutsch
- ISBN-10: 3854981317
- ISBN-13: 978-3854981312
- Größe und/oder Gewicht: 24,3 x 14,2 x 3,4 cm
- Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)
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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Wer genießt, lebt länger: Das Handbuch für den vollendeten Genuß.
Hundertprozentig gültige Regeln über die Wechselbeziehungen zwischen Getränken und Speisen gibt es nicht - zu unterschiedlich sind Geschmäcker und Gewohnheiten, Weine und Gerichte. Erlaubt ist zwar, was gefällt, doch sollte man bestimmte Zusammenhänge kennen, damit nicht aus Tafelfreuden allzu schnell Tafelleiden werden: Auch wenn manche meinen, einen großen Wein könne man zu allem trinken, wäre es fatal, zu engelszarten Langustenmedaillons einen mächtigen, tanninigen, erdig-würzigen Château Pétrus zu bestellen.
Einmal mit den Grundkenntnissen der Harmonielehre ausgestattet, steht jedoch immer neuen und faszinierenden Entdeckungen nichts im Wege. Wie man ohne Vorurteile an die heikle Paarung von Speis und Trank herangeht, wie man den Wein auf die Hauptgeschmacksträger oder gar das Essen auf die jeweiligen Weine abstimmt - das alles und noch mehr lehrt dieses Buch.
Etwa tausend Gerichte und fast doppelt so viele Getränkeempfehlungen sollen nicht nur die Qual der Wahl im Restaurant erleichtern, sondern dem Leser in erster Linie viele genußreiche Stunden bescheren. In diesem Sinne: Bon appetit und à votre santé!
Über den Autor
Reinhold Paukner Geboren 1943 in Schärding am Inn. Kellnerlehre in Linz. Auslandslehr- und Wanderjahre als Jungkellner, Barmann und Sommelier in Paris (»Taillevent«), London (»Claridge's«) und Rom (»Excelsior«). Butler und Privatsekretär in Palma de Mallorca, Dolmetscher des amerikanischen Financiers und Filmproduzenten Marvin Hayutin in Europa. Studienreisen um die ganze Welt. Restaurationsdirektor in Salzburgs »Österreichischem Hof«. Von 1975 bis 1990 Vortragender an den österreichischen Wirtschaftsförderungsinstituten für Weinkunde, Verkaufspsychologie und Nouveau Service. Zahlreiche Fachpublikationen, seit 1983 Weinfachberater für das Weinhandelshaus Alois Morandell&Sohn, für die Weinkellerei E. & M. Müller und seit 1994 für das Wein- und Spirituosen-Importgeschäft L. Derksen & Co. Publikationen im Verlag Christian Brandstätter: Die Seele des Weines (1987) und Das Brevier der perfekten Weinwahl (1993). Lebt in Wels, Oberösterreich.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
26 von 26 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Das Buch ist lexikalisch aufgebaut: ausgehend von einem Gericht die Weinempfehlungen und Alternativen dazu. Und man merkt sofort: der Autor, der laut Klappentext als Sommelier und Butler weit herumgekommen ist, schreibt aufgrund umfangreicher eigener Versuche und Erfahrungen, und zwar kompetent. Die Weinauswahl ist international. Das Spektrum der Gerichte ist riesig und geht vom Wels bis zum geschmorten älteren Esel, und bei letzterem wie bei einzelnen andern bemerkt man das Augenzwinkern des Autors. Bei wichtigen Ausgangsprodukten werden jeweils mehrere Rezepte und die dazu passenden Weine besprochen, beim Perlhuhn z.B. 10 Zubereitungsarten. Selbstverständlich wird man hier nicht jede mögliche Zubereitungsart und den dazu passenden Wein finden, aber eine so grosse Sammlung wie in diesem Buch bringt schon mal sehr viel. Ein kleiner Nachteil bei gewissen Stichwörtern: der/die nicht-österreichische Leser/in weiss vielleicht nicht, dass der Meerrettich und die zu diesem Geschmack passenden Weine unter "Kren" zu suchen sind. Nützlich ist, dass zu jedem Stichwort die entsprechenden französischen, englischen, italienischen und spanischen Begriffe genannt werden. Beim Federwild und den Meeresfischen erweist sich der Autor dabei als nicht restlos sattelfest. Das ist aber nur ein unbedeutender Makel. Ähnlich kompetente Bücher zum Thema sind selten. Ich kenne sonst nur noch eines auf Französisch und eines auf Englisch, aber nicht auf Deutsch. Ein Buch auch zum lustvollen und inspirierenden Schmökern (bei einer guten Flasche).
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