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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen - Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht [Ringeinband]

Martin Pöt Stoldt
4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (85 Kundenrezensionen)
Preis: EUR 21,90 kostenlose Lieferung. Siehe Details.
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Kurzbeschreibung

Dezember 2010
»Der Sauerteig – das unbekannte Wesen« führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden. Martin Pöt Stoldt zeigt verständlich in Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit detaillierten Hintergrundinformationen die Herstellung, Führung und Pflege von Sauerteig. Viele Rezepte und Bilder vom klassischen Roggensauerteigbrot über saftige Weizen- und Mischbrote, knusprige Brötchen bis hin zu Kuchen und Sauerteigtrunk machen das Buch zu einem wichtigen und einzigartige Ratgeber für alle ernährungs- und gesundheitsbewussten Selberbäcker.

Wird oft zusammen gekauft

Der Sauerteig - das unbekannte Wesen - Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht + Das Brotbackbuch: Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot + Birkmann 208988 Gärkörbchen länglich, klein, 28 x 13 cm, Höhe 8 cm
Preis für alle drei: EUR 59,78

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Produktinformation

  • Ringeinband: 179 Seiten
  • Verlag: Monsenstein und Vannerdat; Auflage: 6. (Dezember 2010)
  • Sprache: Deutsch
  • ISBN-10: 3865829643
  • ISBN-13: 978-3865829641
  • Größe und/oder Gewicht: 20,4 x 17 x 1,6 cm
  • Durchschnittliche Kundenbewertung: 4.5 von 5 Sternen  Alle Rezensionen anzeigen (85 Kundenrezensionen)
  • Amazon Bestseller-Rang: Nr. 16.620 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)

Mehr über den Autor

Martin Pöt Stoldt beschäftigt sich seit über 30 Jahren mit der traditionellen Sauerteigbackerei. Anfang der 80er Jahre war das Wissen um den Sauerteig fast vergessen. Martin Pöt Stoldt grub damals das alte Wissen wieder aus, lernte bei einem alten französischen Bäcker, sprach mit vielen alten Bäuerinnen in Süddeutschland und führte die traditionelle Backkunst mit reinem Sauerteig ohne Bäckerhefe behutsam in die heutige Zeit über. Sein Buch "Der Sauerteig ‒ das unbekannte Wesen" ist mittlerweile ein Standardwerk und ein gefragter Bestseller in der 3. Auflage. Es liegt jetzt auch als eBook für den Amazon-Kindle und im ePub-Format vor.

Stoldts Brotbackforum "www.der-sauerteig.de" ist ferner das weltweit größte deutschsprachige Sauerteig-Backforum im Internet. Im Forum, in seinem Buch und seinen Seminaren zeigt Martin Pöt Stoldt, dass Sauerteig einfacher zu handhaben ist als Hefe. Angst vor Sauerteig ist fehl am Platz.

Sauerteigbacken ist in jeden Tagesablauf und jeden Haushalt leicht zu integrieren. Die leichte Verträglichkeit reiner Sauerteigbrote und ein bei Hefebroten nicht mehr gekanntes Geschmackserlebnis sind der Gewinn, den man mit selbstgebackenem Sauerteigbrot erzielen kann.


Kundenrezensionen

Die hilfreichsten Kundenrezensionen
144 von 149 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Von Sarah
Format:Ringeinband
Dieses Buch kommt gerade recht, denn es füllt eine bisher schmerzlich vermisste Lücke auf dem deutschsprachigen Buchmarkt. Es ist die erste ausführliche, aber einfach und verständlich geschriebene Anleitung zum Brotbacken nach dem "Reinheitsgebot für Brot": Mehl, Wasser und Salz. Sonst nichts.

Den größten Teil - gut die Hälfte der insgesamt 179 Seiten - nehmen die Anleitungen und Erklärungen ein. Wer das alles gleich lesen möchte, lernt dabei eine ganze Menge über Geschichte, Biologie und Chemie des Sauerteiges, über Getreide und Mehlsorten mit ihren Backeigenschaften, Handwerkliches übers Brotbacken und über die Herstellung, Pflege und Verwendung von Sauerteig in der heimischen Küche.
Ein kleines bisschen Fach-Chinesisch ist natürlich auch dabei.

Kann man natürlich alles sofort lesen - muß man aber nicht. Die Ungeduldigen können gleich loslegen und ihren ersten Sauerteig ansetzen. Bestenfalls muß man vorher noch schnell richtiges Brotmehl einkaufen gehen, dann kann's los gehen: Mehl und Wasser zusammenrühren, an ein warmes Plätzchen stellen, täglich füttern und... warten. 5 Tage lang. Dann kann man endlich das erste eigene Sauerteigbrot backen. Weil es doch eigentlich ganz einfach war, ist es nun zum "Eigenbrötler aus Gewohnheit" nicht mehr weit. Das Buch enthält eine ganze Reihe von Rezepten für Brot, Brötchen und Kleinteile, Kuchen und Sonstiges. Dabei kann man es ja dann eigentlich belassen...

Außer es geht einem wie mir: irgendwann (wahrscheinlich recht bald) kommt der Wunsch, die Rezepte nicht einfach nur nachzubacken, sondern zu verstehen, um sinnvolle Abwandlungen vorzunehmen.
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74 von 77 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Buch contra Internet 21. Februar 2010
Von Petra
Format:Ringeinband
Das in diesem Buch verkaufte Wissen stellt der Autor in seinem Internetforum dem interessierten Leser zur Verfügung. Seltsamerweise wird das hier mehrfach kritisiert.

Im Internet findet man zu jedem Thema das einem einfällt Informationen, und trotzdem werden Bücher verkauft. Das Internet ersetzt nun mal kein Buch.

Gesammeltes Wissen, nachschlagbar, geordnet, verständlich erklärt und aus einer Hand, darum geht es hier.

Und nicht um den Computer im Büro und den Teig in der Küche oder die lose Blattsammlung, wo man nicht mehr weiß wo man was gelesen hatte.

Es ist für mich kein Kritikpunkt sondern ein Bonus, dass der Autor das Forum führt. Hat man sich gemütlich auf der Couch eingelesen und mit den ersten Rezepten aus dem Buch probiert, kann man sich massenweise anderer Rezepte, Hilfestellung und Tipps vom Autor und den anderen Semiprofis im Forum holen.

Wo bekommt man denn sonst noch ein Buch mit kostenloser "Hotline"?

Ich bin absoluter Backlaie und habe es jetzt geschafft, gut schmeckende und gut aussehende Brote zu backen, mithilfe des Buches.
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8 von 8 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
3.0 von 5 Sternen Ich bin zufrieden ... 4. Oktober 2013
Von Angelika
Format:Ringeinband|Verifizierter Kauf
... seit längerem war ich auf der Suche nach einem Brotbackbuch, das ausschließlich Sauerteigrezepte und Tipps zur Herstellung und Pflege von Sauerteig enthält. Dieses Buch ist handlich, gut erklärt und nicht zu teuer. Schade, dass die Bilder keine allzu gute Qualität haben und auch nicht jedes Rezept bebildert ist. Ein Schwachpunkt: Auch in der letzten Auflage von 2013 ist die Salzmenge bei den Rezepten "Heidekranz" und "Kornbeißer" falsch - dort sind zwei gehäufte EL Salz angegeben, es düfte aber jeweils nur einer sein! Ich als unkritische Anfängerin habe auf diese Weise ein an sich tadellos gelungenes Brot als ungenießbar entsorgen müssen! Ansonsten freut mich die kleine, aber feine Vielfalt der Rezepte - und nun weiß ich ja, dass man sich weniger auf die EL-Angaben als auf die Faustregel "2% Salz auf die Mehlmenge" verlassen sollte!
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12 von 13 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
5.0 von 5 Sternen Sauerteig - nun kein Buch mehr mit 7 Siegeln 22. September 2011
Format:Ringeinband
Ich backe schon seit Jahren selbst Brot, allerdings immer nur mit reinem Hefeteig. Sauerteig war für mich anfangs eine Spinnerei. Als mir ein Bekannter von seinen Backerfahrungen mit Sauerteig erzählte, war es dann zwar keine Spinnerei mehr, aber dafür zu kompliziert und zu zeitaufwendig. Nachdem ich dann zum ersten Mal ein Sauerteigbrot geschenkt bekam, änderte ich sehr schnell meine Meinung und dachte dann nur noch: ausprobieren!

Die (sehr kurzen) Anleitungen zur Herstellung eines Sauerteiges in den Backbüchern, wo ich schon hatte, waren allesamt sehr wage und wohl nur tauglich für Leute, die keine Anleitung mehr dafür brauchen. Also hat mir mein Bekannter dieses Buch empfohlen, welches ich mir besorgt habe und damit wars dann auf einmal ganz einfach! Hab das Buch erst gründlich durchgelesen, bevor ich dann mit der 3-Stufen-Methode nach Pöt loslegte, die einwandfrei funktioniert, auch wenn ich die Zimmertemperaturen nicht erreiche, die er in seinem Buch vorschlägt. Ein paar Grad weniger und dafür je eine Stunde länger klappt auch. Natürlich muß man beim Backen mit Sauerteig mehr vorausplanen, wann man das nächste Brot machen möchte, aber an diesen Rhythmus gewöhnt man sich auch und wird dafür mit einem äußerst saftigen und wohlschmeckenden Brot belohnt, das frei von Chemie ist. Ich finde, diese (kleine) Mühe ist die Sache wert!

Auch das Format des Buches mit der Ringbindung ist sehr praktisch für die Arbeit in der Küche, weil es gut liegen bleibt und nicht immer zuklappt wie bei anderen Büchern.
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Die neuesten Kundenrezensionen
5.0 von 5 Sternen Ein Genuss - in einem Rutsch gelesen!
Nachdem ich über eine alte Hobbythek-Anleitung zum Sauerteig gestoßen bin, entdeckte ich Pöts Sauerteigforum im Web (der-sauerteig. Lesen Sie weiter...
Vor 11 Tagen von Manuel H. veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Inhaltlich gut, aber Druckbild mit Macken
Inhaltlich gibt das Buch eine hervorragende, gut verständliche EInführung zum Brotbacken mit Sauerteig. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von KS veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sauerteig
Das Buch passt, wenn man Brote wie früher herstellen möchte.
Da werden Brote und Kleine Teiglinge (Brötchen), wie früher gemacht. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von G. Sch. j. veröffentlicht
4.0 von 5 Sternen Sauerteig einfach und verstaendlich
In diesem Buch habe ich zum ersten Mal ein einfaches und verstaendliches Rezept fuer Sauerteig gefunden. Lesen Sie weiter...
Vor 1 Monat von A veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Brot das schmeckt wie früher..
wer möchte das nicht gerne. Hier ist ein Buch, dass es einem normalen Laien nach gründlichem lesen ermöglicht das geliebte Brot der Kindheit, ein Baguette,... Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von Ursula Willebrandt veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Hilfreiche, detaillierte Informationen zum Thema Sauerteig
Dieses Buch hat mir viele interessante und hilfreiche Informationen zum Thema Backen mit Sauerteig geliefert. Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von MrFun veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sehr aufschlussreich!
Sehr aufschlussreich und auch endlich so erklärt dass ich es ganz leicht nachbacken kann. Nun ist Hefe wirklich rar in meinem Kühlschrank und wir haben einen neuen... Lesen Sie weiter...
Vor 2 Monaten von cornelia veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Gutes Einsteigerbuch
Gut erklärt und trotzdem für Interessierte ins Detail einsteigend. Jede Menge Rezepte und alles funktioniert! Wirklich von Herzen zu empfehlen.
Vor 3 Monaten von Otto, Konrad veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Sehr verständlich, Rezepte lecker und gut nachzuvollziehen
Ausgezeichnete Erklärung des Sauerteigs. Viele verschiedene Rezept, die gut funktionieren.
Als Kindle Version sehr praktisch in der Küche und zum Lesen unterwegs.
Vor 4 Monaten von Christoph Plaar veröffentlicht
5.0 von 5 Sternen Gutes Buch zum Sauerteig
Ich kannte de Autor schon von seinem internetforum. Das Buch bringt es dann auf den Punkt. Alles wichtige zum Sauerteig enthalten.
Vor 4 Monaten von Martin Kellner veröffentlicht
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