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Produktbeschreibungen
Kurzbeschreibung
Bis vor nicht allzu langer Zeit haben Köche bei der Ausübung ihres Berufs oder Hobbys in der Regel auf überliefertes Wissen zurückgegriffen bzw. sind bei Neuentwicklungen ausschließlich nach dem 'trial and error'-Verfahren vorgegangen.
Mit diesem wissenschaftlich-gastronomischen Lexikon erhalten nun alle Profi- und Hobbyköche ein Werkzeug an die Hand, das nicht nur hilft, den Aufbau von Lebensmitteln und deren Bearbeitung von Grund auf zu verstehen, sondern ebenso Küchenprozesse nachvollziehbar und steuerbar macht. Erarbeitet vom elBulli-Team rund um Ferran Adrià, erklärt das Buch neben herkömmlichen und tradierten Zubereitungsarbeiten auch alle Innovationen, die heute unter dem Oberbegriff 'Molekularküche' zusammengefasst werden.
Zitat Ferran Adrià: 'Die einfache und direkte Art, die Rolle der Wissenschaft in der Küche zu verstehen.'
Mit diesem wissenschaftlich-gastronomischen Lexikon erhalten nun alle Profi- und Hobbyköche ein Werkzeug an die Hand, das nicht nur hilft, den Aufbau von Lebensmitteln und deren Bearbeitung von Grund auf zu verstehen, sondern ebenso Küchenprozesse nachvollziehbar und steuerbar macht. Erarbeitet vom elBulli-Team rund um Ferran Adrià, erklärt das Buch neben herkömmlichen und tradierten Zubereitungsarbeiten auch alle Innovationen, die heute unter dem Oberbegriff 'Molekularküche' zusammengefasst werden.
Zitat Ferran Adrià: 'Die einfache und direkte Art, die Rolle der Wissenschaft in der Küche zu verstehen.'
Über den Autor
Ferran Adrià gehört das Restaurant "El Bulli" an der spanischen Costa Brava - laut dem englischen Fachblatt "Restaurant Magazine" das "beste Restaurant der Welt".
Nach Engagements in verschiedenen Restaurants in Spanien kochte er zunächst so, wie er es in seiner Ausbildung gelernt hatte. Dann versuchte er, eine neue spanische Küche zu entwickeln. Erst im Jahr 1993 beschloss er, zukünftig alles anders zu machen - und jede Zutat dieser Welt mit jeder anderen zu kombinieren.
Nach Engagements in verschiedenen Restaurants in Spanien kochte er zunächst so, wie er es in seiner Ausbildung gelernt hatte. Dann versuchte er, eine neue spanische Küche zu entwickeln. Erst im Jahr 1993 beschloss er, zukünftig alles anders zu machen - und jede Zutat dieser Welt mit jeder anderen zu kombinieren.
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Die hilfreichsten Kundenrezensionen
28 von 28 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich
Format:Gebundene Ausgabe
Eines vorweg: Dieses Buch ist tatsächlich ein Lexikon. es beginnt bei A, endet be Z und je Artikel eine Drittel bis eine Seite. Erklärt werden neben Basiszutaten der Küche (wie Zucker, Salze) auch jene Zutaten der molekularen Küche (Alginate, etc.).
Die Erklärungen sind dabei recht kurz, aber fachlich sauber. Anwendungshinweise sind ebenfalls sehr kurz, Rezepte findet man keine. Mengenangaben zur Verträglichkeit sind zwar vorgesehen, aber nicht ausgefüllt - das führt zur Abwertung. Ebenso die Tatsache, das man merkt, das diese Buch eine "Betaversion" darstellt, und vieles noch zu erweitern und entwickeln ist. Es wirkt unrund.
Alles in allem kann man das Buch recht gut als Nachschlagewerk benutzen, auch wenn ich es von vorne bis hinten durchgelesen habe. Im Kochalltag, auch dem experimentellen, ist es nur begrenzt hilfreich.
Die Erklärungen sind dabei recht kurz, aber fachlich sauber. Anwendungshinweise sind ebenfalls sehr kurz, Rezepte findet man keine. Mengenangaben zur Verträglichkeit sind zwar vorgesehen, aber nicht ausgefüllt - das führt zur Abwertung. Ebenso die Tatsache, das man merkt, das diese Buch eine "Betaversion" darstellt, und vieles noch zu erweitern und entwickeln ist. Es wirkt unrund.
Alles in allem kann man das Buch recht gut als Nachschlagewerk benutzen, auch wenn ich es von vorne bis hinten durchgelesen habe. Im Kochalltag, auch dem experimentellen, ist es nur begrenzt hilfreich.
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