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Das gro�e Lexikon der Hotellerie und Gastronomie

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Das gro�e Lexikon der Hotellerie und Gastronomie [Gebundene Ausgabe]

Ota Mikolasek (Autor), Erik Pratsch (Autor), Helmut Winter (Autor), Marianne M�ller (Herausgeber), G�nter Rachfahl (Herausgeber)

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Produktinformation

Gebundene Ausgabe: 668 Seiten
Verlag: Behr; Auflage: 4.,erw. Auflage. (Dezember 2004)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3899471148
ISBN-13: 978-3899471144
Gr��e und/oder Gewicht: 21,4 x 15,4 x 4,4 cm

Durchschnittliche Kundenbewertung: 5.0 von 5 Sternen Alle Rezensionen anzeigen (1 Kundenrezension)

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Produktbeschreibungen

Pressestimmen

Alexander Stikel auf Amazon.de 12/07: "...Für alle, die seit ihrer Prüfung das eine oder andere vergessen haben ist dieses Buch absolut empfehlenswert, aber auch als Nachschlagewerk für alle anderen…"

Kurzbeschreibung

Das Lexikon faßt in mehr als 8000 Stichworten das für das Hotel- und Gaststättengewerbe Wesentliche zusammen. Hierzu gehören Begriffe aus allen Bereichen der Praxis: Küche, Keller, Service, Personalwesen, Arbeitsrecht, Hotelorganisation, Stewarding, Housekeeping, Kostenkontrolle, Buchführung, Datenbearbeitung, Administration.
Zahlreiche Abbildungen und Tabellen veranschaulichen die Erklärungen im Text.

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3 von 3 Kunden fanden die folgende Rezension hilfreich

Super Nachschlagewerk 11. Dezember 2007

Von Alexander Stikel

Format:Gebundene Ausgabe

Das Lexikon der Hotellerie und Gastronomie ist in erster Linie ein Nachschlagewerk für Hotelfachleute (und solche, die es werden wollen). Es umfasst nicht nur die Themen Küche oder Service, sondern geht auch auf andere Bereiche der Hotellerie ein, wie zum Beispiel die Bauentwurfsplanung oder die Optimierung der Arbeitsabläufe im Hotelbetrieb.
Es bietet übersichtliche Darstellungen von Materialfluss- und Verkehrsplan oder eine Vorlage zur Erstellung eines Organigramms für einen Hotel- und Gaststättenbetrieb.
Eine Auflistung der Zusatzstoffe (E-Liste) ist ebenso enthalten wie die Beurteilungsmerkmale für Fleisch oder die Herkunftsbezeichnungen für Eier.
Daneben werden aber auch die verschiedenen Gläserformen und deren Bezeichnung oder die unterschiedlichen Flaschenbezeichnungen der Champagnerflaschen beschrieben.

Für alle, die seit ihrer Prüfung das eine oder andere vergessen haben ist dieses Buch absolut empfehlenswert, aber auch als Nachschlagewerk für alle anderen...

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