Kurzbeschreibung
Für Köche, die es wissen wollen
Der großformatige, prachtvoll illustrierte Band bietet fundiertes Wissen, detaillierte Informationen und praktisches Know-how zum Thema Gemüse.
Das Buch ist gegliedert in die Bereiche
- Warenkunde mit einem Gemüse-Lexikon sowie Expertenwissen und wichtigen Hintergrundinformationen,
- Küchenpraxis mit Profi-Tipps zu besonderen Verarbeitungsmethoden, zum Tournieren, Hacken und Hobeln und
- Rezepte mit klassischen Grundrezepten und phantasievollen Kochideen
Der Verlag über das Buch
Gemüse ist aus der modernen und gesunden Küche nicht wegzudenken: Nicht umsonst zeigt sich das leckere Grünzeug als kulinarischer Dauerbrenner. Und das zum einen aufgrund seiner ernährungsphysiologisch so herausragenden Bedeutung, zum andern aufgrund seiner enormen Vielseitigkeit in der Küche. Nicht nur Gourmets haben entdeckt, wie vielfältig Gemüse - vom leichten Sommersalat bis hin zu deftigem Wintergemüse - zubereitet werden kann. Auch in der Vielfalt an Arten und Sorten präsentiert sich Gemüse fast unübertroffen. Exoten aus aller Welt bereichern die Auswahl zusätzlich. In diesem umfangreichem Band findet sich das Wichtigste über Gemüsearten, Anbaumethoden, Garmethoden und vieles mehr - auch rund um die Küchenpraxis. Eine Vielzahl neuer und klassischer - dazu noch brillant bebildeter - Rezeptideen laden zum Nachkochen ein.
Auszug aus Das große Buch vom Gemüse. Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte. von Hans-Georg Levin, Elisabeth Lange. Copyright © 2002. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.
Der informative Wartenkunde-Teil gibt - in Wort und Bild - Auskunft über die botanische Einteilung der Gemüsearten und über ihren Anbau. Die Gemüse-Küchenpraxis hilft Hobbyköchen wie Profis mit wertvollen Tipps zum fachgerechten Vorbereiten und Zubereiten von Gemüse in der Küche. Mit umfangreichem Rezeptteil mit vielen neuen und modernen Rezeptideen
